零食店铺卫生规章制度

PAGE零食店铺卫生规章制度总则1.目的为确保零食店铺的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生规章制度。本制度旨在规范店铺运营过程中的各项卫生管理工作，防止食品污染和食物中毒事件的发生，树立良好的店铺形象，增强消费者对店铺的信任。2.适用范围本制度适用于本零食店铺内所有员工及与店铺卫生管理相关的活动，包括但不限于零食采购、储存、销售、店铺环境清洁等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年定期进行体检，确保员工身体健康状况符合食品行业从业要求。员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事直接接触入口食品的工作。店铺应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间及结果等信息，以便及时掌握员工健康动态。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。员工进入工作区域前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，使用流动水冲洗干净，并使用一次性纸巾擦干。接触直接入口食品前应再次洗手消毒。员工在工作过程中不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的零食来源安全可靠。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、卫生管理水平、产品质量等情况。优先选择信誉良好、生产规范、质量稳定的供应商，并与其签订质量保证协议。2.采购要求采购的零食应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等相关凭证，进货票据应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。严格按照食品的储存条件进行采购，确保所采购的零食在保质期内且储存条件适宜。对于易腐食品，应优先采购近期生产的产品，并尽快销售或妥善储存。食品储存卫生管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存零食的要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应温度要求的食品。各区域应设置明显的标识，便于区分和管理。仓库地面应平整、防滑，墙壁和天花板应光洁、无裂缝，门窗应能密闭，防止虫害、鼠害进入仓库。2.食品存放要求食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，不得混放。食品应存放在货架、货柜或垫板上，不得直接接触地面。货架、货柜应定期清洁消毒，保持干净整洁。对于有保质期要求的食品，应按照保质期的先后顺序摆放，临近保质期的食品应设置明显标识，并采取促销等措施尽快销售。易腐食品应及时放入冷藏或冷冻库储存，冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。储存过程中应定期检查食品的质量状况，如发现有变质迹象应及时处理。食品销售卫生管理1.销售区域卫生销售区域应保持清洁卫生，每天营业前应对货架、货柜、展示台等进行清洁消毒，清除灰尘、污渍等。营业过程中应随时清理散落的零食及包装废弃物，保持销售区域整洁有序。销售区域应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒用品等，并定期进行清理和更换。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。用于销售食品的容器、工具应清洁卫生，定期消毒。不得使用未经清洗消毒的容器、工具盛放食品。2.销售过程卫生销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。在销售食品时应使用清洁的手套、夹子等工具，避免直接接触食品。销售人员应向消费者提供必要的食品卫生知识宣传，提醒消费者注意食品的保质期、储存条件等信息。对于消费者提出的有关食品卫生的问题，应及时给予解答和处理。销售过程中应注意食品的陈列和摆放，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。对于有包装破损、变质等问题的食品，不得销售，并应及时清理下架。店铺环境卫生管理1.清洁制度建立店铺环境卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人及清洁频次。每天营业前、营业结束后及营业过程中应进行定时清洁，确保店铺环境始终保持整洁卫生。清洁范围包括店铺地面、墙壁、天花板、门窗、货架、货柜、展示台、收银台等所有区域。清洁内容包括清扫灰尘、擦拭污渍、消毒杀菌等。定期对店铺进行全面的清洁消毒，每周至少进行一次深度清洁，重点对卫生死角、通风口、排水管道等进行清理消毒，防止细菌、病毒、虫害等滋生繁殖。2.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店铺。店铺应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯等，并定期检查维护，确保设施完好有效。定期对店铺进行虫害检查，发现害虫踪迹应及时采取措施进行杀灭。可采用物理方法（如粘鼠板、捕蝇笼等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等）进行防治，但应注意选择安全、环保、有效的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品和人体造成危害。3.废弃物处理店铺应设置专门的废弃物存放容器，用于收集食品包装废弃物、过期食品等。废弃物应分类存放，不得混放。每天营业结束后，应及时清理废弃物，并将其运至指定的垃圾处理场所进行处理。垃圾处理场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止废弃物滋生异味和传播病菌。严禁随意丢弃废弃物，不得将废弃物倒入下水道或其他公共区域，避免造成环境污染。设备设施卫生管理1.设备设施清洁定期对店铺内的设备设施进行清洁消毒，包括冷藏柜、冷冻柜、空调、通风设备、收银机、电子秤等。清洁内容包括表面擦拭、内部清洁、滤网清洗等，确保设备设施正常运行且卫生状况良好。对于直接接触食品的设备设施，如食品加工设备、储存容器等，应按照食品卫生要求进行严格清洁消毒，防止食品受到污染。设备设施清洁后应进行记录，包括清洁时间、清洁人员、清洁部位、清洁方法等信息，以便追溯和管理。2.设备设施维护建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保其正常运行。设备设施出现故障应及时维修，维修过程中应采取必要的防护措施，避免对食品和环境造成污染。对设备设施的维护保养情况进行记录，包括维护保养时间、维护保养内容、维修情况等信息，以便掌握设备设施的运行状况和维护需求。根据设备设施的使用年限和性能状况，适时进行更新换代，确保设备设施符合食品卫生管理要求和店铺经营需要。卫生检查与监督1.自查制度店铺应建立卫生自查制度，每天由专人负责对店铺的卫生状况进行检查，包括人员卫生、食品采购、储存、销售、店铺环境、设备设施等方面。自查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查部位、发现的问题及整改情况等信息。对于检查中发现的不符合卫生要求的情况，应及时采取措施进行整改，并跟踪整改效果。每周至少进行一次全面的卫生自查，对本周的卫生管理工作进行总结分析，查找存在的问题和不足，制定改进措施，不断提高店铺的卫生管理水平。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对于监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，并按时提交整改报告。定期邀请专业的卫生检测机构对店铺的食品卫生状况进行检测，包括食品质量、环境卫生、人员卫生等方面。根据检测结果，及时调整卫生管理措施，确保店铺的食品卫生安全符合标准要求。培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品采购储存销售卫生管理、店铺环境卫生管理等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握相关卫生知识和技能。培训结束后应进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极学习和遵守卫生规章制度。根据店铺的实际情况和员工的岗位需求，制定个性化的培训计划，提高培训的针对性和实效性。对于新入职员工，应进行岗前卫生知识培训，确保其熟悉店铺卫生管理要求后上岗工作。2.食品安全教育加强食品安全教育，提高员工的食品安全意识和责任感。通过案例分析、食品安全事故警示教育等方式，让员工深刻认识到食品安全的重要性，自觉遵守卫生规章制度，杜绝食品安全事故的发生。鼓励员工积极参与食品安全宣传活动，向消费者宣传食品安全知识，引导消费者正确选购和食用零食，提高消费者的食品安全意识。奖惩制度1.奖励措施对于在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高工作积极性和主动性。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善店铺卫生状况的员工，给予相应的奖励。2.惩罚措施对于违反卫生规章制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚措施。对于因违反卫生规章制度导致食品安全事故的员工，将依法追究其法律