食品厂卫生制度管理制度

PAGE食品厂卫生制度管理制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有进入食品生产区域的人员必须持有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求进入食品生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入非生产区域。保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，但不得在车间内梳理头发。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖、槟榔或随地吐痰。不得穿戴首饰、手表等与生产操作无关的物品进入生产车间。3.培训与教育定期组织食品生产人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等，培训时间每年不少于[X]小时。新进员工上岗前必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。对卫生知识培训情况进行记录，保存期限不少于[X]年。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持环境整洁，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫、消毒。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得有蚊蝇滋生场所。厂区内的道路应保持畅通，不得堆放杂物。2.车间环境车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期进行清洁、消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的门窗应完好无损，能有效防止蚊蝇、昆虫等进入车间。车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好状态，定期进行检查、维护。车间内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，不得有污垢、无异味。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风、清洁，无异味，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内的货物应分类存放，隔墙离地，不得直接堆放在地面上。仓库内的货架、货柜应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。仓库应定期进行盘点，做到账物相符，对过期、变质、损坏的食品应及时清理、处理。四、生产过程卫生管理1.原料采购与验收采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全，建立进货台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品原料应妥善储存，防止污染，不得与有毒、有害物品同库存放。2.生产加工过程食品生产应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺流程或减少工序。生产过程中应保持设备、工具、容器等清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得在车间内堆放，废弃物应存放在专用容器内，定期运出车间进行处理。3.包装与储存食品包装应符合国家相关食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染，不得使用回收包装材料。食品包装过程应保持清洁卫生，防止食品受到污染，包装好的食品应及时入库储存。食品储存应按照品种、批次分类存放，隔墙离地，不得直接堆放在地面上，储存条件应符合食品的要求，防止食品变质、损坏。五、设备与工具卫生管理1.设备卫生管理食品生产设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。设备的维护保养应按照操作规程进行，定期检查设备的运行状况，及时发现并排除故障，确保设备正常运行。设备的维修、更换零部件等应做好记录，记录内容包括设备名称、型号、维修时间、维修内容、更换零部件名称及规格等。2.工具卫生管理食品生产工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。工具应妥善保管，不得随意丢弃或损坏，不得与非食品生产工具混放。不同工序使用的工具应分开存放，并有明显的标识，防止交叉污染。六、卫生检查与监督1.自查制度食品厂应建立卫生自查制度，定期对厂区环境、车间卫生、人员卫生、设备与工具卫生、生产过程卫生等进行自查，发现问题及时整改。自查应制定检查计划，明确检查内容、检查方法、检查人员、检查时间等，检查结果应做好记录。对自查中发现的问题应及时分析原因，采取有效措施进行整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查食品厂应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改，并将整改情况报告相关部门。对违反本制度的行为，应按照相关法律法规进行处理。七、记录与档案管理1.记录要求食品厂应建立完善的卫生记录制度，对人员健康管理、环境卫生管理、生产过程卫生管理、设备与工具卫生管理、卫生检查与监督等方面的情况进行记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录内容，记录应使用钢笔、签字笔或计算机打印，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的笔书写。记录应妥善保管，保存期限应符合相关法律法规及行业标准的要求。2.档案管理食品厂应建立卫生档案，将卫生管理制度、人员健康证明、卫生培训记录、环境卫生检查记录、生产过程卫生记录、设备与工具卫生记录、卫生检查与监督记录等资料进行归档管理。