明档岗位卫生工作制度

PAGE明档岗位卫生工作制度一、总则1.目的为加强明档岗位卫生管理，确保食品加工与展示过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有明档岗位的卫生管理工作，包括但不限于明档厨房、明档展示区等相关区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、岗位卫生要求1.个人卫生明档岗位工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事该岗位工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，不得留长指甲、涂指甲油。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。2.操作区域卫生明档操作间应保持清洁、整齐，无杂物、无积水、无油污。地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。明档展示台、烹饪设备、工具等应定期清洁，使用后应及时清洗消毒，摆放整齐。调料罐、餐具等应保持清洁，定期更换。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，放置在专用的垃圾桶内，并加盖密封，定期清运。垃圾桶应保持清洁，定期消毒。明档操作间应保持良好的通风换气，空气清新无异味。通风设备应定期清洁维护，确保正常运行。三、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品生产经营单位或市场采购，不得从无食品生产经营资质的单位或个人处采购食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品变质和污染。食品储存场所应保持清洁卫生，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保正常运行，保证食品储存质量。3.食品加工食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全。用于食品加工的工具、容器应专用，不得与非食品加工工具混用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，避免暴露在空气中。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的食品废弃物应妥善处理，不得随意丢弃，防止污染环境。4.食品销售明档展示区的食品应摆放整齐、美观，展示食品的容器、工具应清洁卫生。销售食品时应使用清洁的餐具，不得直接用手接触食品。销售人员应佩戴口罩、手套，保持手部清洁。销售的食品应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。四、清洁消毒管理1.清洁消毒频率明档操作间、展示台等区域每日营业前、营业后应进行全面清洁消毒。烹饪设备、工具等使用后应及时清洗消毒，每天至少消毒一次。餐具、茶具等应每餐消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。垃圾桶应每天清理，并定期进行消毒，每周至少消毒一次。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面的清洁消毒可采用湿式清扫、擦拭的方法，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂进行消毒。烹饪设备、工具等的消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等方法，消毒时间和温度应符合相关规定。餐具、茶具等的消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。垃圾桶的消毒可采用喷洒消毒剂的方法，消毒剂应选择符合卫生标准的产品，喷洒均匀，确保消毒效果。3.清洁消毒记录每次清洁消毒工作完成后，应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、方法、使用的清洁剂和消毒剂名称等。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。五、虫害防治管理1.防虫措施明档操作间、展示区等区域应安装防虫设施，如纱窗、纱门、防虫网等，防止害虫进入。食品储存场所应保持清洁卫生，避免食物残渣、垃圾等吸引害虫。食品应密封保存，防止害虫接触。定期清理明档操作间、展示区等区域的杂物，保持环境整洁，减少害虫滋生的场所。2.灭虫措施如发现有害虫活动，应采取有效的灭虫措施，可使用物理方法（如粘虫板、电击灭虫器等）或化学方法（如杀虫剂等）进行灭虫。使用化学杀虫剂时，应选择符合卫生标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量使用，避免对食品和人体造成危害。灭虫工作完成后，应及时清理死虫和残留的杀虫剂，防止污染食品和环境。3.虫害防治记录每次虫害防治工作完成后，应做好记录，记录内容包括虫害防治的时间、区域、方法、使用的杀虫剂名称等。虫害防治记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。六、人员培训与考核1.培训内容定期组织明档岗位工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求、清洁消毒知识、虫害防治知识等。培训应结合实际工作案例进行讲解，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.培训频率新员工入职时应进行岗前卫生知识培训，培训合格后方可上岗。在职员工每年应参加不少于[X]次的卫生知识培训，确保员工掌握最新的卫生知识和操作技能。3.考核方式培训结束后，应对工作人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等方式。考核成绩应记录在案，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格。4.培训与考核记录每次培训和考核工作完成后，应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核成绩等。培训与考核记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。七、监督检查与奖惩1.监督检查公司应建立健全明档岗位卫生监督检查制度，定期对明档岗位的卫生状况进行检查。监督检查人员应认真履行职责，对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应记录在案。2.奖惩措施对卫生工作表现优秀的明档岗位工作人员，公司应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。