酒楼前厅卫生管理制度

PAGE酒楼前厅卫生管理制度一、总则1.目的为了加强酒楼前厅卫生管理，确保为顾客提供整洁、舒适、卫生的用餐环境，保障顾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒楼前厅所有区域，包括但不限于接待区、用餐区、收银台、通道、卫生间等。3.管理职责酒楼前厅经理负责全面卫生管理工作的组织、协调与监督。各区域服务员负责本区域的日常卫生清洁与维护。酒楼全体员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作。二、卫生标准与要求接待区1.地面保持清洁干净，无污渍、水渍、脚印等。每日营业前和营业结束后进行全面清扫，营业期间随时清理垃圾和杂物。定期使用清洁剂进行拖地，确保地面光亮。2.墙面与天花板墙面无灰尘、污渍、蜘蛛网，天花板无积尘、破损。每周至少进行一次擦拭清洁。如有墙皮脱落或天花板损坏，应及时修复。3.桌椅桌椅摆放整齐，表面干净，无污渍、破损。每餐前后擦拭桌椅，保持整洁。定期检查桌椅的牢固程度，如有松动及时维修。4.展示架与装饰品展示架上的菜品模型、酒水陈列等保持干净、整齐，无灰尘。每日擦拭展示架。装饰品摆放有序，表面清洁，无灰尘、污渍遮挡。定期清洁装饰品。5.接待台台面整洁，文件、资料、物品摆放有序。每日擦拭台面，清理文件垃圾。电脑、打印机等设备表面无灰尘，定期进行清洁保养。用餐区1.餐桌桌面干净，无食物残渣、污渍，餐具摆放整齐。每餐结束后及时清理桌面，更换桌布。桌腿及周围地面无垃圾、污渍，保持清洁。2.餐椅椅面、椅背无污渍、破损，摆放整齐。随时清理餐椅上的杂物。定期检查餐椅的牢固程度，如有损坏及时维修或更换。3.地面保持地面清洁，无食物残渣、汤汁、烟头、纸屑等。营业期间每隔[X]小时进行一次清扫，确保地面干净。每日营业结束后进行全面拖地清洁，并使用消毒剂进行消毒。4.通风与照明通风良好，空气清新无异味。定期检查通风设备，确保正常运行。照明设施完好，光线充足均匀。及时更换损坏的灯泡。5.垃圾桶垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，无满溢现象。每餐结束后清理垃圾桶，更换垃圾袋。垃圾桶表面清洁，定期进行消毒处理。收银台1.台面保持台面整洁，电脑、收银设备、票据等摆放有序。每日擦拭台面，清理杂物。收款区域无污渍、水渍，确保操作台面干净。2.周边环境收银台周边地面干净，无垃圾堆积。定期清理周边区域的卫生死角。墙面、天花板保持清洁，无灰尘、蜘蛛网。通道1.地面通道地面干净，无障碍物，保持畅通。每日定时清扫通道地面，及时清理垃圾和杂物。如有水渍、油渍等，应立即清理，防止滑倒。2.墙面与扶手墙面无污渍、灰尘，扶手干净无灰尘。定期擦拭通道墙面和扶手。检查墙面是否有脱落、损坏现象，如有及时修复。卫生间1.洗手台洗手台台面干净，无污渍、水渍，水龙头、洗手液盒等清洁无污垢。每日多次擦拭洗手台，保持干爽。台下地面无积水，保持干燥清洁。2.便器便器内外清洁，无污渍、异味，定期进行消毒处理。每次使用后及时冲洗便器。周边地面干净，无尿渍、水渍，定期拖地清洁。3.镜子与墙面镜子明亮，无污渍、水印，墙面无灰尘、污渍。每日擦拭镜子和墙面。检查镜子是否有破损，如有及时更换。4.垃圾桶垃圾桶配备适量，垃圾及时清理，无满溢。定时清理卫生间垃圾桶，更换垃圾袋。垃圾桶表面清洁，定期消毒。5.通风与照明通风良好，无异味，空气清新。确保通风设备正常运行。照明充足，灯泡无损坏。及时更换坏灯泡，保持卫生间明亮。三、清洁流程与规范每日清洁流程1.营业前服务员对各自负责区域进行全面清扫，包括地面吸尘、擦拭桌椅、清理垃圾等。清洁接待区的展示架、接待台，擦拭电脑等设备。检查卫生间卫生，补充洗手液、卫生纸等用品，清洁洗手台、便器、地面等。开启通风设备，检查照明设施是否正常。2.营业期间每隔[X]小时对用餐区地面进行清扫，清理桌面垃圾，更换餐具。及时清理通道地面的杂物，保持通道畅通。随时擦拭桌椅、收银台等表面的污渍。每[X]小时检查卫生间卫生情况，清理垃圾，补充用品，保持卫生间清洁无异味。3.营业结束后将餐桌、餐椅摆放整齐，清理地面杂物，全面拖地清洁。清洁接待区、收银台，整理文件资料，关闭设备电源。清理通道卫生，确保通道干净整洁。对卫生间进行全面清洁消毒，关闭通风设备和照明。定期清洁流程1.每周全面擦拭墙面、天花板，清除灰尘和蜘蛛网。深度清洁展示架、装饰品，确保无灰尘、污渍。检查桌椅的牢固程度，维修或更换损坏部件。对垃圾桶进行彻底消毒处理。2.每月（可根据实际情况调整）清洗窗帘、沙发套等织物用品。对通风设备进行清洁保养，检查是否正常运行。检查照明设施，更换老化或损坏的灯泡。四、卫生检查与考核1.检查人员与频率酒楼前厅经理每日对各区域卫生进行巡查，发现问题及时督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，由前厅经理、各区域主管共同参与。每月进行一次卫生考核评估，对各区域卫生情况进行打分排名。2.检查内容与标准根据本制度规定的卫生标准与要求，对各区域的地面、墙面、天花板、桌椅、设备、垃圾桶等进行详细检查。检查卫生清洁是否及时、彻底，有无卫生死角，物品摆放是否整齐有序等。3.考核结果与处理每月卫生考核结果将与员工绩效挂钩。对于卫生表现优秀的区域和个人给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的区域，责令限期整改。多次整改仍不合格的，对相关责任人进行批评教育、扣发绩效奖金等处罚。情节严重的，可给予警告、调岗或辞退处理。五、卫生防护措施个人卫生1.酒楼员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除婚戒外）。3.员工在操作前、便后、接触食物前后等应严格按照洗手规范洗手，使用肥皂或洗手液并用流动水冲洗干净。食品卫生1.严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。2.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品储存区域应保持清洁干燥，温度、湿度符合要求。3.食品加工过程中，应严格遵守操作规程，生熟分开，防止食品受到污染。加工工具、设备应定期清洁消毒。4.餐具、饮具应严格清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。环境卫生防护1.加强对酒楼前厅环境的清洁消毒工作，定期使用消毒剂对地面、墙面、桌椅、设备等进行消毒。2.保持通风良好，每天营业前和营业结束后开启通风设备，确保空气流通。3.在营业期间，如遇顾客咳嗽、打喷嚏等情况，及时对相关区域进行清洁消毒，防止病菌传播。六、培训与教育1.定期组织酒楼员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁流程、消毒方法、个人卫生要求等。2.通过培训，使员工了解卫生管理的