食品制造业卫生安全制度

PAGE食品制造业卫生安全制度一、总则（一）目的为加强食品制造业卫生安全管理，预防和控制食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产加工环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等全过程。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理（一）环境卫生1.生产车间保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等表面应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间内通风良好，空气清新，温度、湿度应符合食品生产要求。3.车间外环境整洁，无垃圾、无积水，与食品生产无关的物品不得堆放。（二）人员卫生1.员工进入车间必须穿戴工作服、工作帽，并保持清洁卫生。工作服应定期清洗更换，不得穿工作服进入非生产区域。2.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.员工进入车间前应进行洗手消毒，洗手消毒设施应齐全有效。4.员工在工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）设备卫生1.生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。2.设备的维护保养应符合要求，定期检查设备的运行状况，及时排除故障。3.设备的使用应严格按照操作规程进行，不得违规操作。（四）工器具卫生1.工器具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，不得使用未经清洗消毒的工器具。2.工器具应分类存放，并有明显的标识，不得混用。3.工器具的使用应符合食品卫生要求，不得对食品造成污染。三、安全管理（一）食品安全1.建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到成品销售的全过程可追溯。2.加强食品原料的检验检测，确保原料符合食品安全标准。3.严格控制食品生产过程中的卫生安全，防止食品受到污染。4.定期对食品进行抽检，确保成品符合食品安全标准。（二）消防安全1.加强消防安全管理，制定消防安全制度，明确消防安全责任。2.配备必要的消防设施和器材，并定期进行检查、维护、保养。3.组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。4.确保消防通道畅通无阻，不得堆放杂物。（三）电气安全1.加强电气安全管理，制定电气安全制度，明确电气安全责任。2.定期对电气设备进行检查、维护、保养，确保电气设备正常运行。3.电气设备的安装、使用应符合电气安全标准，不得违规操作。4.员工应掌握基本的电气安全知识，不得私拉乱接电线。（四）机械安全1.加强机械安全管理，制定机械安全制度，明确机械安全责任。2.定期对机械设备进行检查、维护、保养，确保机械设备正常运行。3.机械设备的安装、使用应符合机械安全标准，不得违规操作。4.员工应掌握基本的机械安全知识，不得擅自操作机械设备。四、食品生产过程控制（一）原料采购1.选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.在采购原料时，应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件，并进行审核。4.对采购的原料进行验收，确保原料符合食品安全标准。（二）生产加工1.制定生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.员工应严格按照生产操作规程进行操作，不得违规操作。3.在生产加工过程中，应严格控制温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。4.对生产过程中的半成品和成品进行检验，确保产品符合食品安全标准。（三）包装储存1.包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒有害的包装材料。2.对包装好的产品进行标识，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、贮存条件、食品生产许可证编号等信息。3.产品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒有害物品混存。4.仓库应定期进行清扫、消毒，保持仓库内环境整洁。（四）运输销售1.产品的运输应使用符合食品安全要求的车辆和容器，不得使用未经清洗消毒的车辆和容器。2.在运输过程中，应采取必要的防护措施，防止产品受到污染。3.产品的销售应在符合食品安全要求的场所进行，不得在露天场所销售食品。4.销售人员应具备必要的食品安全知识，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。五、卫生安全检查与整改（一）检查制度1.建立卫生安全检查制度，定期对生产车间、仓库、设备、工器具等进行检查。2.检查内容包括环境卫生、人员卫生、设备卫生、食品安全、消防安全、电气安全、机械安全等方面。3.检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行记录和报告。（二）整改措施1.对检查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改责任人应按照整改措施认真进行整改，确保问题得到及时解决。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。六、培训与教育（一）培训计划1.制定卫生安全培训计划，定期组织员工进行卫生安全培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、卫生安全知识、操作规程、应急处置等方面。3.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。（二）教育内容1.加强对员工的卫生安全教育，提高员工的卫生安全意识和自我保护能力。2.教育员工遵守卫生安全制度，严格按照操作规程进行操作。3.教育员工如何预防和应对食品安全事故，提高员工的应急处置能力。七、应急管理（一）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故处理1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置。2.及时向上级主管部门报告事故情况，配合相关部门进行调查处理。3.对事故原因进行分析