酒店卫生档案管理制度

PAGE酒店卫生档案管理制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，规范卫生档案的建立、保存和使用，确保酒店卫生工作符合相关法律法规及行业标准，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等，以及与酒店卫生管理相关的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生档案管理职责（一）管理部门酒店设立专门的卫生管理部门，负责统筹协调酒店卫生档案的管理工作。该部门应配备专业的卫生管理人员，负责日常卫生检查、档案整理等工作。（二）各部门职责1.客房部：负责客房区域卫生档案的建立和更新，包括客房清洁记录、布草更换记录、客用品消毒记录等。2.餐饮部：负责餐厅、厨房等餐饮区域卫生档案的管理，涵盖食品采购索证记录、食品加工过程卫生记录、餐具消毒记录等。3.公共区域：负责酒店公共区域卫生档案的整理，如大堂、走廊、电梯等清洁消毒记录。4.其他部门：按照各自职责范围，做好与卫生相关的档案记录工作，如工程维修部门的设施设备清洁维护记录等。（三）档案管理人员职责1.负责卫生档案的收集、整理、归档、保管和查阅工作。2.确保档案内容真实、完整、准确，及时更新档案信息。3.严格遵守档案管理制度，保守档案机密，防止档案丢失、损坏或泄露。三、卫生档案内容（一）基本信息1.酒店基本情况，包括名称、地址、联系方式等。2.卫生管理部门及人员信息，如部门负责人、卫生管理人员名单及职责分工。（二）卫生管理制度1.酒店卫生管理各项制度，如卫生检查制度、消毒制度、食品采购索证制度等。2.制度的制定、修订和发布记录。（三）卫生检查记录1.日常卫生检查记录，包括检查时间、检查区域、检查人员、发现问题及整改情况等。2.定期卫生自查记录，如每月、每季度的全面卫生自查报告。3.卫生监督部门检查记录及整改情况跟踪。（四）人员健康管理档案1.酒店员工健康证办理情况记录，包括员工姓名、岗位、健康证有效期等。2.员工健康检查记录，如年度健康体检报告。（五）培训记录1.卫生知识培训计划及实施记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。2.新员工入职卫生培训记录。（六）消毒记录1.各类消毒设备的使用记录，如消毒柜、紫外线灯等的开启时间、使用时长等。2.客用品、餐具等消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。（七）食品卫生档案1.食品采购索证资料，如供应商资质证明、食品进货票据等。2.食品加工过程卫生记录，包括食材处理、烹饪温度、时间等。3.食品留样记录，如留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。（八）环境卫生档案1.酒店公共区域清洁消毒记录，如地面、墙面、卫生间等的清洁频率及消毒方法。2.虫害防治记录，包括防虫、灭虫措施及效果。四、卫生档案建立与归档（一）档案建立1.各部门应按照卫生档案内容要求，及时收集、整理本部门相关的卫生资料。2.资料应真实、准确、完整，能够反映卫生管理工作的实际情况。（二）档案分类1.卫生档案应按照不同类别进行分类，如基本信息类、制度类、检查记录类等。2.每类档案可根据具体内容进一步细分，以便于查找和管理。（三）档案编号为便于档案的识别和管理，对每一份档案进行编号。编号应遵循一定的规则，如按照档案类别、年份、顺序号等进行编制。（四）档案归档1.每月末，各部门将整理好的卫生档案移交至酒店卫生管理部门。2.卫生管理部门对接收的档案进行审核，确保档案符合要求后进行统一归档。3.档案应存放在专门的档案柜中，按照编号顺序排列，便于查阅。五、卫生档案查阅与使用（一）查阅权限1.酒店内部人员因工作需要查阅卫生档案的，应填写查阅申请表，经所在部门负责人批准后，到卫生管理部门查阅。2.卫生监督部门等外部单位查阅档案的，应出具正式的查阅函，经酒店管理层批准后，由卫生管理部门安排专人陪同查阅。（二）查阅登记1.建立卫生档案查阅登记制度，对查阅时间、查阅人员、查阅内容等进行详细记录。2.查阅人员不得在档案上涂改、标记、抽取、撤换或损坏档案。（三）档案使用1.卫生档案仅供内部管理、卫生监督检查、培训教育等工作使用，不得用于其他无关目的。2.如需复印档案资料，应经卫生管理部门负责人批准，并注明用途。六、卫生档案保存与销毁（一）保存期限1.卫生档案应妥善保存，保存期限根据相关法律法规及行业标准执行。2.一般情况下，日常卫生检查记录、消毒记录等保存期限不少于两年；食品卫生档案、人员健康管理档案等保存期限不少于三年。（二）保存要求1.档案保存环境应干燥、通风、防潮、防虫，确保档案不受损坏。2.定期对档案进行检查和整理，发现问题及时处理。（三）档案销毁1.超过保存期限的卫生档案，由卫生管理部门提出销毁申请，经酒店管理层批准后进行销毁。2.档案销毁应采用适当的方式，如粉碎、焚烧等，确保档案信息无法恢复。3.销毁过程应进行记录，包括销毁时间、销毁地点、销毁方式、监销人员等。七、监督与考核（一）监督检查1.酒店卫生管理部门定期对各部门卫生档案管理情况进行监督检查，确保档案建立、归档及时，内容完整准确。2.检查结果纳入酒店绩效考核体系，对档案管理工作不规范的部门进行通报批评，并责令限期整改。（二）考核指标1.档案完整性：考核档案内容是否齐全，是否涵盖卫生管理各方面信息。2.档案准确性：检查档案记录是否真实、准确，数据是否一致。3.档案及时性：评估档案建立、归档是否及时，是否符合规定的时间要求。4.档案查阅与使用规范性：考核档案查阅登记是否完整，使用是否符合规定。（三）奖惩措施1.对卫生档案管理工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。2.对违反档案管理制度，导致档案丢失、损坏或泄露的部