门店卫生形象管理制度

PAGE门店卫生形象管理制度一、总则（一）目的为加强公司各门店的卫生管理，提升门店整体形象，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有经营门店，包括但不限于直营店、加盟店等。（三）基本原则1.合规性原则：严格遵守国家相关法律法规以及行业卫生标准，确保门店卫生管理合法合规。2.预防性原则：通过建立完善的卫生管理体系，预防各类卫生问题的发生，保障门店正常运营。3.全员参与原则：门店全体员工需积极参与卫生管理工作，共同维护门店良好的卫生形象。4.持续改进原则：不断总结经验，持续优化卫生管理措施，提升门店卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）门店负责人1.全面负责门店的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.组织制定门店卫生管理计划，并监督实施。3.定期检查门店卫生状况，及时发现并解决卫生问题。4.协调与相关部门的沟通与合作，确保门店卫生管理工作顺利开展。（二）卫生管理员1.协助门店负责人制定和完善卫生管理制度。2.负责门店日常卫生检查工作，包括环境卫生、食品卫生、设备卫生等方面，并做好记录。3.对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。4.组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。（三）各岗位员工1.严格遵守门店卫生管理制度，做好本岗位的卫生工作。2.积极配合卫生管理员的工作，及时完成各项卫生任务。3.发现卫生问题及时报告，并主动参与整改。三、门店环境卫生管理（一）门店外观1.保持门店外立面清洁，无污渍、灰尘、杂物等。2.招牌、灯箱等设施完好无损，表面清洁明亮。3.门前地面干净整洁，无积水、垃圾，定期进行清扫和冲洗。（二）营业区域1.地面保持清洁，无明显污渍、脚印，定期进行拖地或清扫。2.货架、展示柜等陈列设施摆放整齐，表面清洁，商品摆放有序。3.墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁。4.门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，定期擦拭。（三）仓库1.仓库内货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。2.地面、货架保持清洁，无灰尘、杂物，定期进行清扫。3.库存商品应保持包装完好，无破损、变质现象。4.仓库应保持通风良好，防潮、防虫、防鼠。（四）卫生间1.卫生间设施齐全，功能完好，定期进行检查和维护。2.地面、墙面干净整洁，无污渍、积水，定期进行清洁和消毒。3.便器、洗手池等洁具清洁卫生，无异味，定期进行消毒。4.配备充足的卫生纸、洗手液等用品。四、食品卫生管理（一）食品采购1.严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。2.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保符合食品安全标准。（二）食品储存1.设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地。2.食品储存环境应保持清洁、通风、防潮、防虫、防鼠，温度、湿度应符合食品储存要求。3.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作人员应持有效健康证明，保持个人卫生，操作前洗手消毒。2.加工制作食品应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工设备、工具应保持清洁，定期进行清洗消毒。4.严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透。（四）食品销售1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.销售食品应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。3.严格按照食品保质期进行销售，不得销售过期、变质食品。五、设备卫生管理（一）设备清洁计划1.根据设备的使用频率和特点，制定详细的设备清洁计划，明确清洁周期、清洁方法、责任人等。2.设备清洁计划应涵盖门店内所有设备，包括但不限于冷藏设备、冷冻设备、烹饪设备、收银设备等。（二）设备清洁标准1.设备表面应无污渍、灰尘、油污，保持清洁光亮。2.设备内部应定期进行清理，去除杂物、污垢，确保设备正常运行。3.设备的管道、阀门、接口等部位应保持清洁，无堵塞、渗漏现象。（三）设备维护保养1.定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现并解决设备故障。2.按照设备使用说明书的要求，定期更换设备的易损件，确保设备性能良好。3.对设备进行维护保养时，应做好记录，包括维护保养时间、内容、更换的零部件等。六、卫生检查与考核（一）卫生检查1.卫生管理员应每天对门店进行卫生检查，包括环境卫生、食品卫生、设备卫生等方面，并做好记录。2.门店负责人应每周至少组织一次全面的卫生检查，对发现的问题及时进行整改。3.公司可定期或不定期对门店进行卫生抽查，对抽查中发现的问题进行通报，并责令限期整改。（二）考核标准1.制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的具体要求和评分方法。2.卫生考核结果与员工的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行相应的处罚。（三）整改措施1.对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。2.责任部门或责任人应按照整改通知书的要求，制定具体可行的整改措施，并认真组织实施。3.卫生管理员应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。七、卫生培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.卫生培训计划应根据门店实际情况和员工需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。（二）培训内容1.国家相关法律法规以及行业卫生标准。2.门店卫生管理制度和操作规程。3.食品卫生知识、环境卫生知识、设备卫生知识等。4.卫生意识和职业道德教育。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和管理要求。2.利用班前会、班后会等时间，进行卫生知识的培训和交流。3.通过发放宣传资料、观看视频等方式，加强员工对卫生知识的学习。（四）培训效果评估1.建立卫生培训效果评估机制，可以通过考试、实际操作、现场问答等方式，对员工的培训效果进行评估。2.根据培训效果评估结果，对培训计划进行调整和完善，不断提高培训质量。八、突发卫生事件应急处理（一）应急组织机构1.成立门店突发卫生事件应急处理领导小组，由门店负责人担任组长，卫生管理员等相关人员为成员。2.应急处理领导小组负责制定和修订突发卫生事件应急预案，组织实施应急处理工作，协调与相关部门的沟通与合作。（二）应急预案1.制定详细的突发卫生事件应急预案，包括事件报告流程、应急处理措施、责任分工等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）应急处理措施1.发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，及时报告当地卫生行政部门和相关部