门店卫生健康管理制度

PAGE门店卫生健康管理制度一、总则1.目的为加强公司各门店卫生健康管理，营造安全、整洁、舒适的经营环境，保障员工和顾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则卫生健康管理工作应遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保门店卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.门店负责人职责全面负责门店卫生健康管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。组织制定并实施门店卫生工作计划，定期检查和评估卫生状况，及时发现问题并督促整改。协调门店与相关部门的关系，保障卫生管理工作的顺利开展。2.员工个人职责遵守门店卫生健康管理制度，积极参与卫生清洁和维护工作。保持个人工作区域的整洁卫生，妥善保管个人卫生用品。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。3.卫生清洁人员职责按照规定的清洁标准和流程，负责门店公共区域、营业场所、后厨等的日常清洁工作。定期对清洁工具和设备进行清洁、维护和消毒，确保其正常使用。做好清洁工作记录，及时反馈清洁过程中发现的问题。三、门店环境卫生标准1.营业场所卫生地面保持干净、整洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，保持整洁美观，如有损坏或污渍应及时修复和清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。货架、展示柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，定期进行清洁。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持桶内无垃圾溢出，周边地面无污渍。2.公共区域卫生门店入口、通道保持畅通无阻，地面干净整洁，无杂物堆积。楼梯、扶手定期擦拭，无灰尘、污渍，保持清洁。卫生间设施齐全，保持清洁卫生，定期消毒，无异味，卫生纸、洗手液等用品供应充足。休息区桌椅摆放整齐，地面干净，桌面无污渍，定期进行清洁和消毒。3.后厨卫生厨房操作台面保持干净，无油污、水渍，厨具摆放整齐，使用后及时清洗消毒。炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备定期清洁，确保无油污、无异味。食材储存区保持干燥、通风，食材分类存放，隔墙离地，定期清理过期变质食材。餐具、厨具严格按照消毒流程进行清洗消毒，确保清洁卫生，符合食品安全标准。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前清洁人员对营业场所、公共区域进行全面清扫，包括地面、桌面、货架等，清除垃圾和灰尘。检查卫生间卫生，补充卫生纸、洗手液等用品，清洁洗手台、马桶等设施。擦拭门窗玻璃，保持明亮。营业中随时清理营业场所内的垃圾，保持地面整洁。及时擦拭货架、展示柜上的灰尘，整理商品陈列。每隔一段时间对卫生间进行巡查，确保卫生状况良好。营业后关闭营业场所内的电器设备，切断电源。对营业场所、公共区域进行全面清洁，包括拖地、擦拭桌面、清理垃圾等。清洁厨房，清洗厨具、餐具，清理食材储存区。检查门窗是否关闭，确保门店安全。2.特殊清洁流程定期消毒每周对营业场所、公共区域、后厨等进行一次全面消毒，重点区域增加消毒频次。消毒方法可采用喷洒消毒剂、擦拭消毒等，确保消毒效果符合相关标准。消毒后做好记录，注明消毒时间、区域、消毒人员等信息。突发卫生事件处理如发生顾客呕吐、血液污染等突发卫生事件，应立即采取应急措施。迅速清理污染区域，使用专用清洁剂和消毒剂进行消毒处理。对相关物品进行妥善处理，防止交叉污染。及时向上级报告事件情况，并配合相关部门进行调查和处理。五、食品卫生管理1.食品采购管理严格选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。建立食品供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种等，定期对供应商进行评估和更新。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。检查食品的外观、包装、标签等，确保无变质、过期、假冒伪劣等问题。2.食品储存管理设立专门的食品储存区，保持干燥、通风、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期检查食品储存情况，及时清理过期变质食品，并做好记录。储存易腐食品时，应根据食品特性采取相应的保鲜措施，如冷藏、冷冻等。3.食品加工制作管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工食品应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记出入库情况。4.食品销售管理销售人员应保持手部清洁，销售食品时使用清洁的工具和包装材料。展示和销售的食品应保持新鲜、卫生，避免受到污染。对即将过期的食品应及时进行处理，设置明显的提示标识，防止过期食品销售给顾客。六、员工健康管理1.健康检查所有员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。对从事食品加工、销售等直接接触食品岗位的员工，应增加健康检查频次，每半年进行一次。2.健康档案管理建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果、患病情况、接种疫苗等信息。健康档案由专人负责管理，定期更新，确保信息准确完整。3.患病处理员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。对于患有其他疾病但不影响工作的员工，应根据病情合理安排工作岗位，避免过度劳累。七、卫生监督与检查1.内部监督检查门店负责人应定期对门店卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。卫生清洁人员应在每日工作结束后进行自查，确保所负责区域的卫生符合标准。公司可成立卫生监督小组，不定期对各门店进行抽查，发现问题及时督促整改。2.问题整改对检查中发现的卫生问题，应明确责任人和整改期限，及时进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对多次出现卫生问题且整改不力的门店和个人，应进行相应的处罚。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱或通过其他渠道收集顾客对门店卫生的反馈意见。对顾客反馈的卫生问题，应及时进行调查和处理，并将处理结果反馈给顾客。分析顾客反馈意见，总结卫生管理工作中的不足之处，及时采取改进措施。八、培训与宣传1.卫生健康知识培训定期组织员工参加卫生健康知识培训，培训内容包括卫生管理制度、食品安全知识、个人卫生习惯等。新员工入职时应进行卫生健康知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工自主学习卫生健康知识，提高卫生意识和自我保护能力。2.宣传教育在门店内设置卫生健康宣传展板、张贴宣传标语等，向顾客宣传卫生健康知识，提高顾客的卫生意识。利用门店广播、电子显示屏等宣传平台，定期播放卫生健康知识和温馨提示。九、奖惩制度1.奖励制度对在卫生健康管理工作中表现突出的门店和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励标准根据实际情况制定。2.惩罚制度对违反卫生健康管理