食堂餐桌卫生清洁制度及流程

PAGE食堂餐桌卫生清洁制度及流程总则1.目的为确保公司食堂餐桌的卫生清洁，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，预防食源性疾病的发生，特制定本制度及流程。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有餐桌的卫生清洁管理。3.职责分工食堂管理人员：负责监督餐桌卫生清洁工作的执行情况，定期检查清洁效果，对不符合要求的情况及时提出整改意见。清洁人员：按照规定的流程和标准，负责每日餐桌的清洁工作，确保餐桌表面无污渍、水渍、食物残渣等。卫生清洁标准1.桌面清洁每餐结束后，应及时清理桌面上的食物残渣、餐具等杂物，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无明显污渍。定期对桌面进行深度清洁，使用适量的清洁剂擦拭桌面，去除顽固污渍，然后用清水冲洗干净，再用干净的抹布擦干。桌面应保持整洁、光亮，无划痕、无破损。2.桌腿及周边清洁每日清洁时，应擦拭桌腿表面的灰尘和污渍，保持桌腿干净。定期清理桌腿周边地面，清除食物残渣、水渍等，保持地面清洁卫生。3.消毒要求每周至少对餐桌进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭消毒。消毒后，需用清水擦拭干净，去除消毒剂残留，确保桌面安全卫生。清洁流程1.每餐结束后清理杂物：清洁人员佩戴清洁手套，将桌面上的餐具、食物残渣等杂物清理到指定的垃圾桶内。初步擦拭：使用干净的湿抹布擦拭桌面，去除表面的水渍和污渍，擦拭顺序应从桌面一端开始，依次向另一端擦拭，确保桌面无遗漏。2.每日下班后深度清洁：准备适量的清洁剂和干净的抹布。将清洁剂均匀喷洒在桌面上，用抹布按照从上到下、从左到右的顺序擦拭桌面，重点擦拭污渍较重的部位。擦拭完毕后，用清水冲洗抹布，拧干后再次擦拭桌面，去除清洁剂残留。桌腿及周边清洁：用湿抹布擦拭桌腿表面的灰尘和污渍，擦拭时注意不要遗漏桌腿的各个部位。使用扫帚和拖把清理桌腿周边地面的食物残渣、水渍等，将垃圾清扫到垃圾桶内，然后用拖把拖净地面。3.定期消毒准备消毒用品：根据餐桌数量和面积，准备适量的含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，以及干净的抹布、水桶等工具。配制消毒溶液：按照消毒剂的使用说明，配制合适浓度的消毒溶液。例如，使用含氯消毒剂时，一般按照有效氯含量250mg/L500mg/L的浓度进行配制。消毒擦拭：佩戴橡胶手套，将配制好的消毒溶液均匀喷洒在桌面上，然后用抹布按照规定的擦拭顺序进行擦拭消毒，确保桌面各个部位都能接触到消毒溶液，消毒时间应不少于规定的时间（一般为1530分钟）。清水擦拭：消毒完成后，用清水冲洗抹布，拧干后再次擦拭桌面，去除消毒剂残留，防止消毒剂对人体造成伤害。清洁工具及用品管理1.清洁工具配备食堂应配备足够数量的清洁工具，如抹布、扫帚、拖把、水桶、清洁剂、消毒剂等。清洁工具应分类存放，便于取用，存放地点应保持干燥、通风良好。2.清洁用品采购清洁用品的采购应选择符合食品安全标准、质量可靠的产品。采购时应向供应商索取产品质量合格证明文件，并妥善保存，以备查验。3.清洁工具及用品维护定期对清洁工具进行检查和维护，如抹布如有破损应及时更换，扫帚、拖把如有损坏应及时修理或更换。清洁用品应按照规定的储存条件进行存放，避免阳光直射、受潮等，防止变质失效。监督检查1.日常检查食堂管理人员应每日对餐桌卫生清洁情况进行检查，检查内容包括桌面清洁程度、桌腿及周边清洁情况等。检查时可采用目视检查、触摸检查等方式，如发现不符合卫生清洁标准的情况，应及时要求清洁人员进行整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的餐桌卫生清洁检查，检查内容除日常检查的项目外，还应包括消毒记录、清洁工具及用品的管理情况等。定期检查可采用表格记录的方式，详细记录检查结果，对发现的问题进行分析总结，并制定相应的改进措施。3.员工监督鼓励员工对食堂餐桌卫生清洁情况进行监督，如发现问题可及时向食堂管理人员反映。食堂管理人员应及时处理员工反映的问题，并将处理结果反馈给员工。培训与教育1.清洁人员培训定期组织清洁人员进行卫生清洁知识和技能培训，培训内容包括清洁标准、清洁流程、消毒方法、清洁工具及用品的使用等。通过培训，使清洁人员熟悉并掌握卫生清洁工作的要求和规范，提高清洁工作质量和效率。2.全员教育利用宣传栏、内部培训等形式，向全体员工宣传食堂餐桌卫生清洁的重要性，教育员工养成良好的就餐习惯，保持餐桌卫生。引导员工自觉遵守食堂卫生管理制度，共同维护食堂的卫生环境。记录与档案管理1.清洁记录清洁人员应每日填写餐桌卫生清洁记录，记录内容包括清洁日期、清洁人员、清洁情况等。清洁记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。2.消毒记录消毒人员应每次消毒后填写消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒剂名称、浓度、消毒时间、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查验。3.档案管理食堂应建立餐桌卫生清洁档案，将清洁记录、消毒记录、监督检查记录等相关资料进行归档保存。档案保存期限应不少于规定的时间（一般为一年）