活禽市场卫生管理制度

PAGE活禽市场卫生管理制度一、总则1.目的为加强活禽市场卫生管理，预防和控制人兽共患疾病传播，保障公众身体健康和生命安全，维护市场正常秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的各类活禽市场，包括市场内的活禽交易区、宰杀区、储存区以及相关配套设施和区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规以及活禽市场卫生管理的行业标准制定。二、市场环境卫生管理1.日常清扫与消毒市场应安排专人负责每日清扫活禽交易区、宰杀区和储存区，及时清除粪便、羽毛、垃圾等废弃物。清扫工具应专用，避免交叉污染。每日营业结束后，应对市场内地面、墙壁、台面、笼具等进行全面消毒。消毒药物应选择符合国家相关标准的产品，按照规定的浓度和方法进行喷洒、擦拭或浸泡消毒。每周至少进行一次大规模的环境卫生整治，包括对市场周边环境的清理，消除卫生死角。2.通风与换气市场应具备良好的通风设施，确保空气流通。活禽交易区和宰杀区应安装机械通风设备，保证每小时通风换气次数不少于[X]次。在高温季节或活禽存栏量较大时，应增加通风频率，保持空气清新，降低异味和有害气体浓度。3.垃圾处理市场内应设置专用的垃圾收集容器，垃圾应分类收集，日产日清。活禽粪便、羽毛等废弃物应采用密封容器收集，运至指定的处理场所进行无害化处理。禁止在市场内焚烧垃圾，避免产生烟雾和有害气体污染环境。三、活禽经营管理1.准入管理进入市场的活禽必须来自经动物卫生监督机构检疫合格的养殖场，并有有效的检疫证明。活禽经营者应向市场管理部门提供活禽的来源信息，包括产地、品种、数量等，并接受查验。2.存栏管理活禽存栏应合理布局，保持适当的密度。每只活禽所占笼具面积应符合行业标准，避免拥挤和相互挤压。定期对活禽存栏进行检查，及时发现和处理病禽、死禽。对病禽应立即隔离，并报告动物卫生监督机构进行无害化处理；对死禽应严格按照规定的程序进行深埋或焚烧等无害化处理，严禁随意丢弃。3.交易管理活禽交易应在指定的区域内进行，严禁场外交易。交易区域应保持清洁卫生，地面无积水、无粪便。活禽交易应遵循公平、公正、公开的原则，严禁强买强卖、欺行霸市等行为。市场管理部门应加强对交易秩序的监督检查，维护市场正常交易秩序。交易过程中产生的羽毛、粪便等废弃物应及时清理，保持交易台面整洁。四、宰杀管理1.宰杀场所卫生宰杀区应保持清洁卫生，地面、墙壁、台面等应定期消毒。宰杀设备和工具应专用，并定期进行清洗消毒。宰杀区应设置独立的排水系统，确保污水排放畅通，避免污水外溢污染环境。2.宰杀流程规范活禽宰杀应按照规定的流程进行，包括放血、脱毛、去内脏、清洗等环节。宰杀过程应符合卫生要求，避免交叉污染。宰杀后的禽肉应及时进行处理，如需冷藏或冷冻，应按照规定的温度和时间进行储存，确保禽肉质量安全。3.废弃物处理宰杀过程中产生的废弃物，如禽毛、内脏、血水等，应采用密封容器收集，运至指定的处理场所进行无害化处理。严禁随意丢弃或排放到市场内外环境中。五、人员健康管理1.健康检查与培训市场内所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可从事相关工作。定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括活禽市场卫生管理知识、人兽共患疾病防控知识、食品安全知识等。培训应不少于[X]次/年，培训时间不少于[X]小时/次。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。禁止从业人员在工作场所吸烟、饮食，避免交叉污染。六、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程。消毒工作应严格按照规定的时间、浓度和方法进行操作，确保消毒效果。定期对消毒效果进行监测，采用物理或化学方法检测消毒后的环境、设备和工具等是否符合卫生标准。如发现消毒效果不合格，应及时查找原因并采取措施进行整改。2.消毒药物与设备选择符合国家相关标准的消毒药物，并按照规定的储存条件进行保存。消毒药物应定期更换，避免过期使用。配备必要的消毒设备，如喷雾器、紫外线灯、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。七、疫情防控管理1.疫情监测与报告建立疫情监测制度，安排专人负责观察活禽的健康状况，及时发现异常情况。如发现活禽出现发热、咳嗽、腹泻、呼吸困难等症状，应立即报告动物卫生监督机构，并采取相应的隔离和防控措施。严格执行疫情报告制度，一旦发现疫情，应在规定的时间内向上级主管部门和相关部门报告，不得隐瞒、谎报或迟报。2.应急处置措施制定疫情应急预案，明确应急处置流程和责任分工。在发生疫情时，应立即启动应急预案，采取封锁、隔离、扑杀、消毒、无害化处理等措施，防止疫情扩散。配合动物卫生监督机构和相关部门做好疫情调查、溯源和防控工作，提供必要的信息和资料。3.防控物资储备储备必要的疫情防控物资，如消毒药物、防护用品、检测设备等，确保在疫情发生时能够及时调配使用。定期对防控物资进行检查和更新，保证物资的质量和数量满足应急处置需要。八、监督检查与考核1.日常监督检查市场管理部门应加强对活禽市场卫生管理情况的日常监督检查，定期对市场环境卫生、活禽经营、宰杀管理、人员健康等方面进行检查。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改期限届满后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核制度建立活禽市场卫生管理考核制度，对市场管理部门和从业人员的工作进行考核评价。考核内容包括制度执行情况、环境卫生状况、活禽经营管理水平、疫情防控措施落实情况等。