超市环境陈列卫生管理制度

PAGE超市环境陈列卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范超市环境陈列卫生管理工作，确保超市为顾客提供安全、整洁、舒适的购物环境，保障消费者的健康权益，提升超市的整体形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市管理层负责制定超市环境陈列卫生管理的总体目标和政策，提供必要的资源支持，并监督制度的执行情况。运营部门负责组织实施超市环境陈列卫生管理工作，制定具体的工作计划和标准，安排人员进行日常清洁、陈列整理等工作，并对执行情况进行检查和考核。各部门员工严格遵守本制度，积极参与超市环境陈列卫生管理工作，做好各自工作区域的卫生维护和陈列整理，发现问题及时报告并协助解决。二、营业场所卫生管理1.地面卫生每日营业前、营业中及营业结束后，使用清洁工具对地面进行清扫，清除杂物、灰尘、污渍等。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，但要注意避免清洁剂对地面造成损伤。对于有水渍或污渍的区域，及时进行清理，防止顾客滑倒。清洁工具使用后应及时清洗、晾干，妥善存放，保持工具清洁卫生。2.货架及商品陈列卫生货架应定期擦拭，保持表面清洁，无灰尘、污渍、水渍等。商品陈列应整齐有序，标签摆放规范，便于顾客选购。及时清理货架上的过期、变质、损坏商品，确保商品质量安全。定期对商品进行整理，去除商品上的灰尘、杂物，对易脏污的商品进行遮盖或防护。注意商品陈列的美观性和合理性，根据商品的销售情况和季节变化及时调整陈列布局，吸引顾客眼球。3.通道卫生保持通道畅通无阻，不得堆放任何杂物或商品。每日对通道地面进行清扫，确保通道地面干净整洁，无障碍物和安全隐患。三、仓库卫生管理1.仓库布局与清洁仓库应合理规划布局，划分不同的区域，如存储区、分拣区、包装区等，并设置明显的标识。定期对仓库进行全面清扫，清除货架、地面、墙壁、天花板等部位的灰尘、蜘蛛网、杂物等。仓库内的门窗应保持清洁，定期擦拭玻璃，确保采光良好。2.货物存储卫生货物应分类存放，遵循先进先出的原则，便于货物的管理和盘点。对易受潮、易变质的货物，应采取防潮、防虫、防霉等措施，如使用密封包装、放置干燥剂、定期通风等。存储货物的货架应保持清洁，货物摆放整齐，不得随意堆放，避免货物损坏和污染。定期对库存货物进行检查，清理过期、变质、损坏的货物，并及时进行处理。3.仓库设备卫生仓库内的搬运设备、存储设备等应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，表面无灰尘、油污等。对仓库的消防设备、通风设备等进行定期检查和清洁，确保设备性能良好，安全可靠。四、生鲜区卫生管理1.加工区域卫生生鲜加工区域应保持清洁卫生，每日营业前、营业中及营业结束后，对加工设备、操作台面、刀具、砧板等进行清洗消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶，并按照规定进行处理，防止交叉污染。定期对加工区域的地面、墙壁、天花板等进行深度清洁和消毒，确保加工环境符合卫生标准。2.生鲜陈列卫生生鲜陈列区域应保持清洁，及时清理陈列台上的血水、污渍等。对生鲜商品进行分类陈列，确保生熟分开，避免交叉污染。定期对生鲜陈列设备进行清洁消毒，如冷藏柜、展示架等，保持设备良好的卫生状况。3.防蝇、防虫、防鼠措施生鲜区应安装有效的防蝇、防虫设施，如纱窗、门帘、灭蝇灯等，防止苍蝇、蚊虫进入。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夹、鼠药等，防止老鼠对生鲜商品造成破坏和污染。五、熟食区卫生管理1.加工制作卫生熟食加工人员应严格遵守食品卫生操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。加工过程中使用的原材料应新鲜、卫生，符合食品安全标准。对原材料进行清洗、切配、烹饪等加工操作时，应严格按照规定的流程和方法进行，确保熟食的卫生质量。熟食加工设备、工具等应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.销售卫生熟食销售区域应保持清洁，陈列设备应定期擦拭消毒，防止灰尘、污渍等污染熟食。销售人员应使用专用工具进行销售操作，避免直接接触熟食，防止交叉污染。对熟食进行包装时，应使用清洁、卫生的包装材料，确保包装完好无损，便于顾客携带和保存。3.剩余熟食处理每日营业结束后，对剩余的熟食应按照规定进行处理，不得再次销售。剩余熟食应妥善保存，在规定时间内进行冷藏或冷冻，防止变质。对于变质的熟食，应及时清理，按照规定进行处理，防止污染环境。六、卫生间卫生管理1.日常清洁卫生间应每日定时进行清扫，包括地面、墙面、洗手台、便器等部位的清洁，清除污渍、水渍、垃圾等。定期使用清洁剂对卫生间进行深度清洁，去除顽固污渍和异味。洗手台应保持清洁，配备充足的洗手液、擦手纸等用品，并及时补充。2.消毒管理卫生间应定期进行消毒处理，使用有效的消毒剂对地面、墙面、便器等部位进行喷洒或擦拭消毒，杀灭细菌、病毒等病原体。消毒频率应根据客流量和卫生状况适当调整，确保卫生间的卫生安全。3.通风换气卫生间应保持良好的通风换气，安装通风设备，定期开窗通风，排除异味和湿气，保持空气清新。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发整洁。工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等不符合着装规范的服装进入营业场所。员工应保持手部清洁，在接触食品、商品或进行清洁操作前，应洗手消毒。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染病或其他不适宜从事食品销售工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免接触食品和顾客，防止疾病传播。3.卫生培训超市应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括超市环境陈列卫生管理制度、食品卫生知识、个人卫生要求、清洁消毒操作规范等，确保员工熟悉并遵守相关规定。八、卫生检查与考核1.检查方式超市应建立定期卫生检查制度，由运营部门组织相关人员对超市各区域的环境陈列卫生状况进行检查。检查方式包括日常巡查、专项检查、定期抽检等，确保卫生管理工作落实到位。检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、检查区域、存在问题等信息。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各区域的卫生要求和评分细则。根据考核标准对各部门和员工的卫生管理工作进行评分，考核结果与绩效挂钩。对于卫生不达标的区域或个人，应责令限期整改，并根据情节轻重给予相应的处罚。3.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求，制定具体的整改措施