厂食堂环境卫生管理制度

PAGE厂食堂环境卫生管理制度一、总则1.目的为加强厂食堂环境卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供安全、健康的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂食堂的环境卫生管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、卫生间等区域。3.职责分工食堂管理员负责食堂环境卫生管理工作的总体协调与监督。食堂工作人员负责各自工作区域的环境卫生清扫、消毒等具体工作。全体员工应遵守本制度，爱护食堂环境卫生，保持良好的就餐习惯。二、食堂操作间卫生管理1.食品加工区域操作间地面应保持清洁，无油污、积水，每日工作结束后进行彻底清扫，定期使用清洁剂进行清洗。墙壁、天花板应保持干净，无污渍、蜘蛛网，每周至少进行一次全面清洁。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理，表面无油污、食物残渣，每次使用后及时擦拭。各类厨具、餐具应摆放整齐，使用后及时清洗、消毒，存放在专用的橱柜或消毒柜中。2.食材处理区域洗菜池、切菜板应每日清洗，定期消毒，防止细菌滋生。不同类型的食材应使用不同的水池和切菜板进行处理，避免交叉污染。食材储存区应保持通风良好，食材应分类存放，隔墙离地，避免受潮、变质。定期清理过期或变质的食材。垃圾桶应配备垃圾袋，每日清理，保持桶内无垃圾残留，定期进行消毒处理。三、餐厅卫生管理1.餐桌椅餐桌椅表面应保持清洁，无污渍、灰尘，每日就餐结束后进行擦拭。定期对餐桌椅进行检查，如有损坏应及时维修或更换。2.地面与墙面餐厅地面应随时清扫，保持干净整洁，无杂物、水渍。每日营业结束后进行全面清扫和拖地。墙面应保持清洁，无污渍、涂鸦，定期进行清洁维护。3.通风与照明餐厅应保持良好的通风，确保空气清新。通风设备应定期检查和维护，保证正常运行。照明设施应保持明亮，无损坏，定期清洁灯具表面灰尘。四、储物间卫生管理1.物品摆放储物间内应保持物品摆放整齐有序，各类食品、调料、餐具等应分类存放，并标明名称、规格、保质期等信息。货架应定期清理，无灰尘、杂物，确保储物环境整洁。2.库存管理定期盘点库存物品，及时清理过期或变质的物品，防止积压浪费。储物间应保持干燥，避免食品受潮发霉。对于易受潮的物品，应采取防潮措施，如密封保存或放置干燥剂。五、卫生间卫生管理1.日常清洁卫生间地面、墙面应每日进行清扫，保持干净无污渍。洗手池、便器等设施应随时清洗，无污垢、异味。定期对卫生间进行消毒处理，特别是便器、水龙头等易滋生细菌的部位，可使用专用消毒剂进行擦拭。2.用品配备卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保员工正常使用。垃圾桶应加盖，每日清理，定期消毒，保持卫生间环境整洁。六、环境卫生检查与监督1.自查制度食堂工作人员应每日对各自负责的区域进行卫生自查，及时发现问题并进行整改。自查内容包括操作间、餐厅、储物间、卫生间等区域的环境卫生状况，食品加工设备的清洁情况，食材的储存条件等。2.定期检查食堂管理员应每周至少组织一次全面的环境卫生检查，对食堂各区域进行细致检查，并做好记录。检查内容包括卫生清洁情况、设施设备运行状况、食品储存与加工过程的卫生合规性等。3.监督整改对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。食堂管理员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关文件。严禁采购变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免积压变质。储存温度应符合食品要求，如冷藏食品应存放在0℃8℃的冷藏库中，冷冻食品应存放在18℃以下的冷冻库中。3.食品加工与制作食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。八、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。九、消毒管理1.消毒设备与用品食堂应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等，并定期进行检查和维护，确保正常运行。应使用符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂、酒精等，并按照规定的浓度和方法进行配制和使用。2.消毒流程餐具、厨具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。操作间、餐厅、储物间、卫生间等区域应定期进行消毒，可采用喷雾消毒、擦拭消毒等方式，消毒时间和频率应符合相关规定。十、废弃物管理1.分类收集食堂应设置分类垃圾桶，分别收集食品垃圾、厨余垃圾、可回收物和其他垃圾。食品垃圾和厨余垃圾应及时清理，避免在食堂内长时间存放，滋生异味和细菌。2.清运处理食堂应与有资质的垃圾清运单位签订合同，定期清运各类垃圾。严禁将食堂垃圾随意倾倒或混入其他垃圾中，确保垃圾得到规范处理。十一、虫害防治管理1.预防措施保持食堂环境整洁，减少虫害滋生的源头。定期清理食品残渣、垃圾，封堵门窗缝隙，防止害虫进入。食材储存区应保持干燥通风，避免食物受潮吸引害虫。2.防治方法可采用物理防治方法，如安装防虫网、使用粘鼠板、灭蝇灯等。如需使用化学药剂进行虫害防治，应