豆腐坊日常卫生制度

PAGE豆腐坊日常卫生制度一、总则1.目的为确保豆腐坊生产环境符合卫生标准，保障豆腐产品质量安全，特制定本日常卫生制度。本制度旨在规范豆腐坊全体员工的卫生行为，预防食品污染和交叉感染，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于豆腐坊内所有生产区域、设备设施、员工以及与豆腐生产相关的活动。包括原料储存区、加工制作区、包装区、成品储存区等各个环节。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《豆制品生产卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理豆腐坊员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人清洁员工进入豆腐坊前应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作前应洗手消毒，洗手步骤按照七步洗手法进行：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手后用消毒纸巾擦干或在干手器上烘干。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油。在操作过程中，如手部受到污染，应立即清洗消毒后再继续工作。3.卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫传播污染食品。不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。三、生产环境卫生要求1.厂区环境豆腐坊应选址在地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得位于易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。厂区周围应保持清洁卫生，无杂草、无垃圾堆积，定期进行清扫和消毒。厂区内道路应硬化，便于清洁和运输，防止积水和尘土飞扬。2.车间布局豆腐坊车间应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工制作区、包装区、成品储存区等，避免交叉污染。各功能区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、隔断等，防止物料、人员和空气的交叉流动。车间内应有足够的空间，保证设备、工具、物料的摆放有序，便于操作和清洁。3.清洁消毒车间地面应保持清洁、无裂缝、无积水，每天工作结束后用清洁剂进行清扫拖地，定期进行消毒。车间墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑，定期进行擦拭消毒。车间门窗应完好无损，能有效防止昆虫进入，定期进行清洁和检查。车间内的通风设施应保持良好运行，定期清理通风管道，确保空气流通，防止异味和霉菌滋生。车间内的照明设施应保持清洁，定期检查灯泡，确保照明充足。4.设备设施卫生豆腐坊内的生产设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。设备的材质应符合食品安全要求，无异味、无有害物质迁移。生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，先清除设备表面的污垢和残渣，再用清洁剂清洗，最后用消毒剂消毒，消毒后用清水冲洗干净并晾干。用于豆腐生产的模具、容器等工具应专用，使用后及时清洗消毒，存放于清洁干燥的地方。5.物料储存卫生原料应分类存放于专用仓库或储存区域，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。原料仓库应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止昆虫、老鼠等进入仓库污染原料。原料应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触受潮发霉。不同批次、不同品种的原料应分开存放，并有明显的标识。成品应存放在清洁、干燥、通风的成品库内，按照产品的品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识。成品库应定期进行清理和消毒，防止成品受到污染。四、生产过程卫生要求1.原料采购与验收采购的原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保原料来源合法、安全可靠。对采购的原料应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，不符合要求的原料不得入库使用。原料验收合格后应及时入库储存，按照规定的储存条件存放，防止原料变质。2.加工制作豆腐加工过程应严格按照工艺要求进行操作，确保豆腐质量安全。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，保持手部清洁卫生。加工过程中使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准，定期对加工用水进行检测，确保水质安全。加工设备和工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在车间内堆放。豆腐制作过程中的添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用添加剂。3.包装包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应在清洁卫生的环境下存放，防止受到污染。包装过程应在清洁的包装车间内进行，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，保持手部清洁卫生。包装过程中应注意防止豆腐受到污染，包装好的产品应及时封口，确保包装严密。包装后的产品应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。4.储存与运输成品应存放在清洁、干燥、通风的成品库内，按照产品的品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识。成品库应定期进行清理和消毒，防止成品受到污染。运输豆腐的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止运输过程中豆腐受到污染。运输过程中应采取防护措施，如遮盖、保温等，确保豆腐质量安全。不得将豆腐与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混装运输。五、卫生检查与记录1.卫生检查豆腐坊应建立日常卫生检查制度，由专人负责卫生检查工作。卫生检查应包括人员卫生、生产环境卫生、设备设施卫生、物料储存卫生、生产过程卫生等方面。卫生检查应每天进行，检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应及时采取措施进行整改，整改情况应跟踪复查，确保整改到位。2.记录管理豆腐坊应建立卫生记录档案，对卫生检查、清洁消毒、人员健康管理、原料采购验收等记录进行归档保存。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般不少于两年。卫生记录档案应便于查阅和追溯，如有需要，应能够提供给相关部门进行检查。六、培训与宣传1.卫生培训豆腐坊应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应根据员工的岗位需求和实际情况进行，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。2.宣传教育豆腐坊应通过多种形式宣传卫生知识，如张贴宣传标语、发放宣传资料、组织卫生知识讲座等，提高员工的卫生意识和责任感。鼓励员工积极参与