餐饮部大堂卫生制度

PAGE餐饮部大堂卫生制度一、总则1.目的为确保餐饮部大堂的环境卫生，为顾客提供舒适、整洁、安全的用餐环境，保障顾客的健康与权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于餐饮部大堂内的所有区域，包括餐厅用餐区、休息区、过道、收银台、洗手间等。3.基本原则餐饮部大堂卫生管理应遵循预防为主、清洁及时、责任明确、监督有力的原则，严格执行相关法律法规和行业标准，确保卫生质量达到高标准。二、卫生标准与要求（一）餐厅用餐区1.桌面与餐具桌面应保持清洁，无污渍、水渍、食物残渣等。每餐结束后，及时清理桌面，使用干净的抹布擦拭，确保桌面光亮整洁。餐具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。餐具表面应无食物残留、水渍、指纹等，光洁度良好。2.地面与墙壁地面应每日清扫，定期进行拖地，保持地面干净、无杂物、无污渍。发现地面有污渍或水渍应及时清理，确保地面干燥防滑。墙壁应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期对墙壁进行擦拭，如有损坏或污渍严重的地方应及时修复或清洁。3.天花板与灯具天花板应定期检查，无灰尘、无蜘蛛网。如有需要，应进行清洁或维修。灯具应保持清洁，无灰尘、无污渍，照明效果良好。定期擦拭灯具表面，及时更换损坏的灯泡。4.通风与空调通风系统应定期清洁，确保空气流通顺畅，无异味。风口应无灰尘、无杂物，定期清理滤网。空调设备应定期维护保养，滤网应定期清洗或更换，确保空调运行正常，室内温度适宜，空气清新。（二）休息区1.沙发与桌椅沙发、桌椅应摆放整齐，表面清洁，无污渍、无破损。定期对沙发、桌椅进行擦拭，清理灰尘和杂物。如有顾客留下的污渍或损坏，应及时清理和修复，确保休息区设施完好。2.茶几与装饰茶几应保持干净，无污渍、无水渍，上面的物品摆放整齐。定期擦拭茶几表面，清理杂物。休息区内的装饰物品应保持清洁，无灰尘、无损坏。定期检查和清洁装饰物品，如有需要及时更换或修复。（三）过道1.地面与扶手过道地面应保持清洁，无杂物、无污渍，每日进行清扫和拖地。扶手应定期擦拭，无灰尘、无污渍，确保顾客行走安全。2.墙壁与门窗过道墙壁应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持清洁，玻璃明亮，无污渍、无手印。定期擦拭墙壁和门窗，保持过道整体环境整洁。（四）收银台1.台面与设备收银台台面应整洁，无杂物、无污渍。电脑、打印机等设备应摆放整齐，表面清洁，无灰尘。收款机、票据打印机等设备应定期维护保养，确保正常运行。每日营业结束后，清理台面，关闭设备电源。2.周边环境收银台周边区域应保持干净，无垃圾、无杂物。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应及时更换，保持周边环境整洁卫生。（五）洗手间1.洗手台与便器洗手台应保持清洁，无污渍、无水渍，水龙头、洗手液液器等设备应正常使用，无损坏。台面物品摆放整齐，定期清理杂物。便器应每日冲洗消毒，无异味、无污渍。定期检查便器的冲水功能，如有问题及时维修。2.地面与墙壁洗手间地面应保持干燥、清洁，无积水、无杂物。墙壁应无污渍、无灰尘，定期进行擦拭和消毒。3.通风与照明洗手间应保持良好的通风，空气清新，无异味。通风设备应正常运行，定期检查和维护。照明应充足，灯具应保持清洁，无损坏。如有灯泡损坏应及时更换，确保洗手间明亮。4.卫生用品洗手间内应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等卫生用品，且摆放整齐。卫生用品应定期补充和更换，确保顾客使用方便。三、清洁流程与方法（一）日常清洁流程1.餐前准备检查餐厅内各区域的卫生状况，如发现问题及时安排人员进行清理。准备好清洁工具和清洁剂，如抹布、拖把、洗洁精、消毒剂等。2.用餐区清洁清理桌面：先将桌面上的杂物清理到托盘或垃圾桶中，然后使用湿抹布擦拭桌面，去除污渍和水渍，最后用干抹布擦干。清洁地面：使用扫帚清扫地面上的杂物，然后用拖把拖地，拖地时应按照一定的顺序，确保地面无遗漏。擦拭墙壁和门窗：使用干净的抹布擦拭墙壁和门窗表面，去除灰尘和污渍。3.休息区清洁整理沙发和桌椅：将沙发上的靠垫摆放整齐，桌椅归位并擦拭干净。清洁茶几：清理茶几上的杂物，然后用湿抹布擦拭茶几表面，最后用干抹布擦干。检查装饰物品：检查休息区内的装饰物品是否清洁，如有灰尘或污渍及时清理。4.过道清洁清扫地面：使用扫帚清扫过道地面上的杂物，确保地面干净。擦拭扶手和墙壁：用抹布擦拭扶手和墙壁，去除灰尘和污渍。5.收银台清洁清理台面：将台面上的文件、票据等物品整理好，然后用湿抹布擦拭台面，去除污渍和灰尘。擦拭设备：使用干净的抹布擦拭电脑、打印机等设备表面，确保设备清洁。清理周边区域：清理收银台周边的垃圾和杂物，更换垃圾袋。6.洗手间清洁冲洗便器：使用专用清洁剂冲洗便器内部，去除污渍和异味，然后用清水冲洗干净。清洁洗手台：用湿抹布擦拭洗手台台面、水龙头、洗手液液器等设备，去除污渍和水渍，最后用干抹布擦干。拖地：使用拖把拖干洗手间地面的积水，保持地面干燥。补充卫生用品：检查洗手间内的卫生纸、洗手液、擦手纸等卫生用品是否充足，如有不足及时补充。7.餐后清理清理桌面：待顾客用餐结束后，及时清理桌面，将餐具分类收集到指定区域，然后按照餐具清洗流程进行处理。清理地面：清扫地面上的食物残渣和杂物，然后用拖把拖地，确保地面干净。检查卫生状况：再次检查餐厅内各区域的卫生状况，如发现问题及时进行整改。（二）定期清洁流程1.每周深度清洁清洁天花板和灯具：使用专业的清洁工具和清洁剂，对天花板和灯具进行深度清洁，去除灰尘和蜘蛛网。清洁空调滤网：将空调滤网取出，用清水冲洗或使用专用清洁剂清洗，晾干后装回空调。全面擦拭墙壁：使用湿布对墙壁进行全面擦拭，重点清洁墙壁上的污渍和死角。清洁沙发和桌椅：对沙发和桌椅进行全面清洁，包括吸尘、擦拭表面、清洁缝隙等，去除污渍和灰尘。消毒洗手间：使用消毒剂对洗手间的便器进行消毒，对洗手台、地面等区域进行全面消毒，确保洗手间卫生达标。2.每月彻底清洁清洁通风系统：联系专业的清洁公司对通风系统进行全面清洁，包括风道、风口等部位，确保通风良好。深度清洁地面：使用专业的地面清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，必要时进行打蜡保养。检查和维护设备：对餐厅内的电器设备、家具等进行全面检查和维护，如有损坏及时维修或更换。整理仓库和储物间：清理仓库和储物间内的杂物，整理物品，确保物品摆放整齐，环境整洁。四、人员职责与分工（一）大堂经理1.负责餐饮部大堂卫生制度的贯彻执行和监督检查，确保卫生工作落实到位。2.每日对大堂卫生状况进行巡查，及时发现问题并安排人员进行整改，对卫生不达标的区域和责任人进行督促和指导。3.协调各岗位人员之间的工作，确保清洁工作有序进行，保证大堂卫生质量稳定。4.定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和清洁技能，确保员工熟悉卫生标准和清洁流程。（二）保洁员1.按照清洁流程和卫生标准，负责餐饮部大堂内各区域的日常清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、洗手间清洁等。2.及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾存放区域的清洁卫生。3.协助其他岗位人员做好卫生相关工作，如搬运清洁工具、协助清理大型污渍等。4.定期对清洁工具进行清洁和维护，确保工具正常使用，保持良好的清洁效果。（三）服务员1.在顾客用餐过程中，及时清理桌面杂物和垃圾，保持桌面整洁。2.协助保洁员做好餐厅内的卫生维护工作，如发现地面有污渍或其他卫生问题及时通知保洁员处理。3.负责顾客休息区的卫生维护，及时整理沙发、桌椅及周边环境，为顾客提供舒适的休息环境。（四）收银员1.保持收银台台面及周边区域的清洁卫生，每日营业结束后清理台面物品，擦拭设备和周边区域。2.协助保洁员做好收银台附近的卫生清理工作，如遇顾客遗留的污渍或垃圾及时清理。五、卫生检查与监督（一）自查1.大堂经理、保洁员、服务员等岗位人员应每日对各自负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括卫生标准的执行情况、清洁工具的使用和维护、卫生用品的配备和使用等方面。（二）定期检查1.餐饮部应每周组织一次全面的卫生检查，由大堂经理带队，对大堂内各区域进行逐一检查。2.检查内容按照卫生标准进行详细检查，包括桌面、地面、墙壁、天花板、洗手间等各个方面，对发现的问题进行记录，并拍照留存。3.根据检查结果，对卫生不达标的区域和责任人进行通报批评，并要求限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。（三）不定期抽查1.餐饮部负责人或上级主管部门应不定期对大堂卫生进行抽查，检查卫生制度的执行情况和卫生质量。2.抽查可采用不提前通知的方式进行，重点检查卫生死角、易忽视的区域以及顾客投诉较多的区域。3.对抽查中发现的问题及时下达整改通知，要求餐饮部立即整改，并对整改情况进行跟踪检查。六、培训与考核（一）卫生培训1.餐饮部应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括卫生制度、卫生标准、清洁流程、消毒知识等方面。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够全面了解和掌握卫生知识和技能。3.新员工入职时应进行专门的卫生培训，使其熟悉餐饮部大堂的卫生要求和工作流程，经考核合格后方可上岗。（二）考核制度1.建立员工卫生考核制度，对员工的卫生工作表现进行定期考核。考核内容包括卫生区域的清洁质量、卫生制度的执行情况、卫生问题的处理能力等方面。2.考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育和相应的处罚。3.定期对考核结果进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，不断提高员工的卫生工作水平。七、奖惩制度（一）奖励1.在卫生检查中，卫生状况良好，连续多次获得优秀成绩的区域或个人，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。2.对提出创新性卫生改进建议并被采纳，有效提高卫生质量或降低清洁成本的员工，给予表彰和奖励。3.在卫生工作中表现突出，及时发现并处理重大卫生问题，避免给餐厅带来不良影响的员工，给予特别奖励。（二）惩罚1.卫生检查中发现卫生不