快餐店岗位卫生管理制度

PAGE快餐店岗位卫生管理制度一、总则1.目的为加强快餐店岗位卫生管理，确保食品卫生安全，保障顾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于快餐店所有岗位的卫生管理工作。3.职责分工店长为本店卫生管理工作的第一责任人，全面负责快餐店的卫生管理工作，监督各项卫生管理制度的执行情况。厨师长负责厨房区域的卫生管理，制定厨房卫生操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。收银员、服务员负责各自工作区域的卫生清洁，保持工作环境整洁有序。采购人员负责食品原材料采购过程中的卫生把控，确保所采购的食材符合卫生标准。全体员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，共同维护快餐店的卫生环境。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产规范、卫生管理严格的供应商，定期对供应商进行评估，确保其供应的食品质量稳定、安全可靠。2.采购要求采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家相关食品卫生标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购食品时，应向供应商索取发票、食品检验合格证明等相关凭证，确保所采购食品的来源可追溯。采购人员应做好采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购记录应保存至少两年。3.食品运输与储存食品运输过程中应使用清洁、卫生的运输工具，避免食品受到污染。食品应分类存放，避免相互挤压、碰撞。食品应存放在通风良好、干燥、清洁的仓库内，仓库应定期清理、消毒，保持环境整洁。食品应离地、离墙存放，避免与地面、墙壁直接接触。仓库内应设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识。食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免食品积压过期。三、食品加工制作卫生管理1.厨房环境卫生厨房应保持清洁卫生，每天营业前、营业结束后应对厨房进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、炉灶、抽油烟机、工作台等。定期对厨房进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂对厨房设备、餐具、厨具等进行消毒处理。消毒频率应根据实际情况合理安排，一般每周至少进行一次全面消毒。厨房内应保持良好的通风，安装有效的通风设备，及时排除油烟、异味等，保持空气清新。2.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。食品加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。接触直接入口食品时，应戴一次性手套或使用专用工具。3.食品加工操作规范食品加工应按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。用于食品加工的刀具、案板、容器等应保持清洁卫生，定期消毒。加工不同食品的刀具、案板、容器应分开使用，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工后的食品应及时放入清洁的容器或食品储存设备中，避免长时间暴露在空气中，防止食品受到污染。四、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应按照一刮、二洗（用洗涤剂清洗）、三冲（用清水冲洗）、四消毒（采用物理或化学方法消毒）、五保洁的程序进行。采用物理消毒方法时，应使用消毒柜等设备，按照规定的温度、时间进行消毒。采用化学消毒方法时，应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，防止餐具、饮具再次受到污染。2.餐具、饮具保洁餐具、饮具在消毒后至使用前应保持清洁卫生，防止再次受到污染。在就餐区域应设置餐具、饮具保洁设施，如消毒柜、保洁柜等，确保餐具、饮具存放环境整洁、卫生。服务员在为顾客提供餐具、饮具时，应检查其清洁卫生状况，如发现餐具、饮具不洁，应及时更换。禁止重复使用一次性餐具、饮具，一次性餐具、饮具应使用后及时清理，按照规定进行回收处理。五、就餐环境卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，每天营业前、营业结束后应对餐厅进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等。定期对餐厅进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂对餐厅环境、桌椅、餐具等进行消毒处理。消毒频率应根据实际情况合理安排，一般每周至少进行一次全面消毒。餐厅内应保持良好的通风，安装有效的通风设备，及时排除异味、烟雾等，保持空气清新。餐厅内应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放区域清洁卫生。垃圾应及时清运，避免在餐厅内长时间存放。2.餐桌、椅摆放与清洁餐桌、椅应摆放整齐，保持餐厅环境整洁有序。服务员应及时清理餐桌上的杂物，保持桌面清洁卫生。定期对餐桌、椅进行清洁消毒，使用干净的抹布擦拭桌面、椅面等，确保无污渍、无灰尘。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，每天营业前、营业结束后应对卫生间进行全面清扫，包括地面、墙壁、洗手池、便器等。定期对卫生间进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂对卫生间设备、地面、墙壁等进行消毒处理。消毒频率应根据实际情况合理安排，一般每天至少进行一次消毒。卫生间内应设置卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便。卫生纸应及时补充，洗手液应保持充足供应。卫生间应保持良好的通风，安装有效的通风设备，及时排除异味，保持空气清新。六、卫生检查与监督1.自查制度快餐店应建立卫生自查制度，每天由店长或厨师长组织相关人员对快餐店的卫生状况进行自查，包括食品采购、加工制作、餐具消毒、就餐环境等方面。自查人员应认真填写卫生自查记录，记录检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等信息。卫生自查记录应保存至少两年。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限定整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改效果。2.监督检查卫生监督部门有权对快餐店的卫生状况进行监督检查，快餐店应积极配合，如实提供相关资料和信息。对于卫生监督部门提出的整改意见，快餐店应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告卫生监督部门。店长应定期对卫生管理制度的执行情况进行监督检查，对违反卫生管理制度的行为应及时纠正，并按照规定进行处理。3.奖惩制度对于在卫生管理工作中表现突出的员工，快餐店应给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于违反卫生管理制度的员工，快餐店应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚，直至辞退。对于因违反卫生管理制度导致食品安全事故的，应依法追究相关人员的法律责任。七、培训与教育1.卫生知识培训快餐店应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、餐具消毒方法、个人卫生要求等方面。培训应由专业人员进行授课，培训时间应不少于[X]小时。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗工作。员工应认真学习卫生知识，掌握卫生操作技能，提高卫生意识，确保食品卫生安全。2.卫生教育宣传快餐店应通过多种形式开展卫生教育宣传活动，如张贴卫生宣传标语、发放卫生宣传资料、利用电