门面食品卫生管理制度

PAGE门面食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强门面食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本门面实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本门面内食品的采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控食品卫生质量，确保食品从原材料到销售的全过程安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。优先选择信誉良好、生产规范、质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和考核。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.分类存放食品应按类别、品种、批次分类分区存放，隔墙离地，整齐摆放。不同类别的食品不得混存，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。易腐食品应冷藏或冷冻存放，并有明显标识。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。库存食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。四、食品加工卫生管理1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。加工场所应定期进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁无污垢，设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.加工人员食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工过程食品加工应严格遵守操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。五、食品销售卫生管理1.销售场所食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、防尘防蝇设施等。销售场所应设置专门的食品展示区，食品应分类摆放，摆放整齐，标识清晰。不得在销售场所内堆放杂物，保持通道畅通。2.销售人员销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应遵守食品销售卫生规范，不得在销售食品时吸烟、饮食，不得用手直接接触食品。3.销售过程销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标识应清晰、准确。销售食品时，应向消费者提供必要的消费指导，如食品的食用方法、保质期等信息。不得虚假宣传、欺骗消费者。六、食品卫生检查与自查1.检查制度建立食品卫生检查制度，定期对门面内的食品卫生状况进行检查。检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生情况，以及卫生设施的运行情况等。食品卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，认真履行职责，如实记录检查情况。2.自查要求门面负责人应定期组织食品卫生自查，每月至少进行一次全面自查。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法和标准。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.检查记录与档案管理食品卫生检查和自查应做好记录，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。建立食品卫生档案，将食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理资料、检查记录、自查报告等纳入档案管理，便于查阅和追溯。七、食品卫生事故应急处理1.应急处置预案制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工及应急处置程序。应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处置。应急处置预案应包括事故报告、现场控制、患者救治、原因调查、责任追究等内容。2.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。在事故调查期间，应积极配合相关部门的工作，提供必要的资料和信息。3.现场控制与患者救治对事故现场应采取有效的控制措施，防止事故扩大。如封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场证据。及时将中毒患者送往医疗机构进行救治，并做好患者的信息登记和跟踪随访工作。4.原因调查与责任追究配合相关部门对食品卫生事故进行调查，查明事故原因。对因违反食品卫生管理制度导致事故发生的单位和个人，依法追究其责任。对事故进行总结分析，针对存在的问题，及时完善食品卫生管理制度，采取有效措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处置等方面的知识。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等内容，并确保培训人员覆盖所有食品从业人员。2.培训实施培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、视频教学等。培训师资应具备相应的专业知识和实践经验，能够深入浅出地讲解培训内容。对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。考核内容应包括培训知识的掌握程度、实际操作技能等方面。3.宣传教育加强食品卫生宣传教育，通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。在门面内设置食品安全宣传栏，张贴食品安全宣传海报、标语等，营造良好的食品安全宣