食品加工间卫生管理制度

PAGE食品加工间卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品加工间的卫生管理，确保食品加工过程符合卫生标准，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工间的卫生管理工作。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理食品加工间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认患有有碍食品安全疾病的，应立即停止工作，进行治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.加工间布局与设施食品加工间应合理布局，分为原料处理区、加工区、包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工间地面应使用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造。加工间应配备足够数量的洗手设施，包括流动水、洗手液、消毒用品等，洗手设施应方便员工使用。加工间应设置专门的清洁工具存放区，保持清洁工具的清洁卫生，避免与食品接触。2.清洁与消毒加工间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对地面、墙壁、设备、工具等进行清洁，清除食品残渣、污垢等。定期对加工间进行全面消毒，消毒方法应符合相关标准要求。消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，严格按照使用说明进行配制和使用。清洁与消毒工作应有记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、对象、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。3.虫害防治采取有效措施防止虫害进入食品加工间，如安装防虫网、封堵门窗缝隙等。定期对加工间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，防止虫害对食品造成污染。虫害防治工作应使用符合食品安全标准的药剂，避免对食品造成污染。四、食品加工过程卫生管理1.原料采购与验收食品原料应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。原料验收人员应按照相关标准对原料进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料符合食品安全标准。对验收合格的原料应及时入库储存，按照原料的特性分类存放，防止交叉污染。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持食品加工设备、工具的清洁卫生，定期进行维护和消毒。食品加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与有毒有害物质接触等。对加工过程中的废弃物应及时清理，保持加工间的整洁卫生。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照使用说明进行称量、记录和使用。使用食品添加剂的食品应在产品标签上如实标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量等信息。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存食品应分类分库存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。仓库应设置不同温度区域，分别储存常温食品、冷藏食品、冷冻食品，并配备相应的温度控制设备，确保食品储存温度符合要求。食品仓库应定期进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，防止食品污染。2.食品运输食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时应采取防护措施，如使用密封容器、冷藏设备等，确保食品在运输过程中的质量安全。食品运输过程中应避免食品与有毒有害物质混装，防止食品受到污染。六、卫生检查与监督1.日常检查食品加工间应设立卫生管理员，负责日常卫生检查工作。卫生管理员应每天对加工间的环境卫生、人员卫生、食品加工过程等进行检查，发现问题及时督促整改。卫生管理员应做好卫生检查记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等信息。2.定期检查公司应定期组织对食品加工间进行全面卫生检查，检查频率不少于每月一次。定期检查应由公司管理人员、卫生管理员等组成检查组，按照本制度及相关标准要求进行检查。定期检查结束后，检查组应出具检查报告，对检查中发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督管理公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改检查中发现的问题。对违反本制度及相关法律法规的行为，公司应依法进行处理，并及时采取措施防止问题再次发生。七、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织食品加工间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、食品加工过程卫生控制等。卫生知识培训应根据不同岗位的需求，制定针对性的培训计划，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.职业道德教育加强对食品加工间工作人员的职业道德教育，