幼儿园伙食营养卫生制度

PAGE幼儿园伙食营养卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童获得全面、均衡、安全的营养，保障儿童的身体健康和正常发育，特制定本伙食营养卫生制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体师生的伙食管理。3.基本原则遵循科学合理的营养搭配原则，满足不同年龄段儿童生长发育的营养需求。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品安全与卫生。注重饮食的多样性和趣味性，提高儿童的食欲和就餐积极性。二、食材采购与验收1.供应商选择建立严格的供应商评估和选择机制，优先选择具有合法资质、信誉良好、生产规范的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等资质文件进行审核，并定期复查。2.采购要求采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严格控制食材的农药残留、兽药残留、重金属含量等指标，禁止采购含有有害物质的食材。采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.验收流程食材到货后，应由专人负责验收，核对送货单与采购清单是否一致。对食材的品种、数量、质量进行逐一检查，包括食材的外观、色泽、气味、质地等。检查食材的包装是否完好，标识是否清晰，有无过期、变质等情况。对验收合格的食材进行登记入库，对不合格的食材应及时退货，并做好记录。三、食品储存与保管1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度和湿度适宜。仓库应分类分区存放食材，遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。食品仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、防虫防鼠设施等。2.食材储存粮食、干货等应存放在干燥通风的地方，防止霉变。肉类、禽类、水产类等易腐食材应及时冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。蔬菜、水果等应分类存放，避免相互挤压，必要时进行保鲜处理。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的储存条件保存。3.库存盘点定期对食品仓库进行库存盘点，确保账物相符。对盘点中发现的问题及时进行处理，如食材变质、损耗等情况应查明原因，并采取相应的措施。四、食品加工与烹饪1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具、餐具等，并定期进行清洗、消毒。加工场所应设有专门的洗菜区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识清晰。2.加工过程规范食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥沙、农药残留等。切配应做到生熟分开，刀具、案板等工具应专用，避免交叉污染。烹饪应煮熟煮透，确保食品的安全卫生。避免过度烹饪，以保留食材的营养成分。食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定的剂量使用，不得超量添加。3.烹饪人员卫生烹饪人员应持健康证上岗，保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。烹饪人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应佩戴口罩、帽子等。烹饪人员应定期进行健康检查，如发现患有传染性疾病等不得从事食品加工工作。五、食品供应与就餐管理1.就餐环境幼儿园应提供整洁、舒适、卫生的就餐环境，餐桌椅应定期清洁消毒。就餐场所应通风良好，温度适宜，避免儿童在就餐过程中感到不适。就餐场所应设有洗手设施，配备洗手液、擦手纸等，方便儿童饭前便后洗手。2.分餐要求采用合理的分餐方式，确保儿童能够获得足够的食物量。分餐人员应佩戴口罩、帽子、手套等，保持个人卫生。分餐过程中应注意避免食物交叉污染，每份餐的分量应均匀一致。3.就餐管理培养儿童良好的就餐习惯，如饭前洗手、安静就餐、不挑食、不浪费食物等。教师应引导儿童文明就餐，避免大声喧哗、打闹等行为。对儿童的就餐情况进行观察和记录，及时发现儿童的饮食问题，并采取相应的措施。六、食品卫生与安全监督1.卫生检查制度建立定期的食品卫生检查制度，由专人负责对食品加工、储存、供应等环节进行检查。检查内容包括食品卫生状况、加工操作规范、人员卫生情况、环境卫生等。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.食品安全自查幼儿园应定期进行食品安全自查，全面排查食品安全隐患。自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食材采购与验收、食品储存与保管、食品加工与烹饪、食品供应与就餐管理等方面。对自查中发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，并跟踪整改效果。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时救治中毒儿童，并向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。七、人员培训与教育1.培训计划制定详细的人员培训计划，包括食品安全知识、营养搭配知识、操作规范等方面的培训。培训对象包括食堂工作人员、教师、管理人员等。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品卫生知识，如食品污染、食物中毒的预防与处理等。营养搭配知识，如儿童营养需求、食物营养成分等。食品加工操作规范，如食材清洗、切配、烹饪、餐具消毒等。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。参加外部培训和学习交流活动，不断提高人员的业务水