保证食品卫生与安全制度

PAGE保证食品卫生与安全制度一、总则（一）目的为了切实保证食品卫生与安全，预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。本制度适用于公司[公司名称]所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（二）适用范围本制度涵盖公司内食品的采购、验收、储存、加工、包装、销售以及食品生产经营场所的环境卫生、人员健康管理等各个方面。（三）基本原则1.严格遵守国家有关食品卫生与安全的法律法规，如《食品安全法》等，确保公司的食品生产经营活动合法合规。2.坚持预防为主，从源头把控食品卫生与安全风险，采取科学有效的管理措施，防止食品安全事故的发生。3.实行全员参与，明确各部门和人员在食品卫生与安全管理中的职责，确保制度的有效执行。二、食品采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审查，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。2.定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系、信誉等情况，确保供应商具备稳定供应安全食品的能力。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等。（三）验收程序1.食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应依据采购合同和食品安全标准对食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量证明文件等进行检查。2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时与供应商联系，协商处理办法，做好记录。三、食品储存（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应的食品。3.食品储存场所应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。（二）分类存放1.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.同一区域内，不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显的标识。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。2.对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理，做好记录，并按照规定进行处理，严禁再次流入市场。四、食品加工（一）加工人员要求1.食品加工人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在工作前应进行手部清洁消毒，工作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。（二）加工过程卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工食品应使用符合食品安全标准的原料、辅料、食品添加剂等，严格按照操作规程进行加工，确保食品加工过程的卫生安全。3.食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的工具、容器等应分开使用并有明显标识区分。（三）食品添加剂使用1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用。2.建立食品添加剂使用管理制度，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用范围等信息，确保食品添加剂的使用安全、规范。五、食品包装与标识（一）包装材料要求1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。2.禁止使用回收塑料、再生塑料等不符合食品安全要求的包装材料。（二）包装过程卫生1.食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装过程中的污染。2.包装人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前对手部进行清洁消毒。（三）食品标识1.食品标识应符合国家食品安全标准，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。2.食品标识不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。六、食品销售（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，通风良好。2.销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，确保食品销售环境的卫生安全。（二）销售人员要求1.销售人员应取得健康证明后方可上岗，并保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.销售人员应了解所销售食品的基本信息，如生产日期、保质期、储存条件等，能够正确向消费者介绍食品的相关知识，解答消费者的疑问。（三）销售过程管理1.食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。2.销售食品时应向消费者提供购货凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、价格、销售日期等信息。七、人员健康与培训（一）健康管理1.建立员工健康档案，对员工进行定期健康检查，确保员工身体健康状况符合食品生产经营要求。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并报告公司相关部门，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。（二）培训教育1.制定员工食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生与安全操作规范、食品安全事故应急处理等。2.新员工入职时应进行食品安全入职培训，经考核合格后方可上岗。3.通过培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工能够正确履行食品卫生与安全职责。八、环境卫生与设施设备管理（一）环境卫生1.建立食品生产经营场所环境卫生管理制度，保持场所内环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。2.定期对食品生产经营场所进行清扫、消毒，消毒记录应完整、准确。3.食品生产经营场所内的废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应保持清洁，定期进行清洗消毒。（二）设施设备管理1.配备与食品生产经营相适应的设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设备等，并定期进行维护、保养和校准，确保设备正常运行。2.设施设备的使用应符合操作规程，操作人员应经过培训，熟悉设备的性能和操作方法。3.对设施设备进行定期检查，发现问题及时维修或更换，确保设施设备的卫生安全性能符合要求。九、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括采购、验收、储存、加工、包装、销售等。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和经验。2.自查过程中应详细记录发现的问题，包括问题描述、存在环节、可能造成的风险等。（三）整改措施1.针对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位，消除食品安全隐患。十、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，明确领导小组及各成员的职责分工。2.应急处置领导小组负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置预案，组织应急演练等。（二）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、后期处置等内容。2.应急预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，具有可操作性和实用性。（三）应急处置措施1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对中毒人员进行救治，封存可能导致食品安全事故的食品