餐饮桌台面卫生管理制度

PAGE餐饮桌台面卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐饮桌台面卫生管理，保障顾客用餐安全与健康，提升餐饮服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的桌台面卫生管理工作。3.基本原则遵循国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保桌台面卫生符合要求。二、桌台面卫生标准1.清洁程度桌台面应保持无灰尘、无污渍、无水渍，表面光洁明亮。每餐结束后，必须对桌台面进行全面清洁，清除食物残渣、汤汁等杂物。2.消毒要求桌台面需定期进行消毒，消毒频率应符合国家卫生标准。一般情况下，每餐前后均需消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），确保消毒效果达到规定要求。3.物品摆放桌台上的餐具、调料瓶、纸巾等物品应摆放整齐、有序，不得随意堆放。餐具应摆放规范，符合餐饮服务的基本礼仪要求，方便顾客使用。三、桌台面清洁流程1.餐前准备清理桌台上的杂物，如残留的餐具、垃圾等，将其放置到指定地点。使用干净的湿抹布擦拭桌台面，去除表面的灰尘和污渍。2.清洁步骤先用温水和适量的清洁剂擦拭桌台面，重点清洁食物残渣、油污等易脏部位。擦拭完毕后，用清水冲洗抹布，并再次擦拭桌台面，确保清洁剂残留被彻底清除。对于顽固污渍，可使用专用的清洁工具或更强效的清洁剂进行处理，但需注意避免对桌台面造成损坏。3.消毒处理选择合适的消毒方式进行桌台面消毒。若采用化学消毒，按照消毒剂的使用说明，调配合适浓度的消毒溶液。将消毒溶液均匀地喷洒在桌台面上，或用消毒抹布擦拭，确保桌台面各个部位都能接触到消毒溶液。消毒时间应严格按照规定执行，一般不少于规定的消毒时长。消毒完成后，用清水冲洗桌台面，去除消毒溶液残留。4.清洁记录每次桌台面清洁消毒完成后，负责清洁的人员需填写清洁记录，记录清洁时间、清洁人员、消毒方式及消毒剂名称等信息。清洁记录应妥善保存，以备查阅和追溯。四、人员职责1.服务员在顾客用餐过程中，及时清理桌台上的杂物，保持桌面整洁。协助顾客摆放餐具，确保用餐环境舒适。每餐结束后，按照清洁流程对桌台面进行初步清洁，并通知清洁人员进行全面清洁消毒。2.清洁人员负责按照清洁流程对桌台面进行全面清洁消毒工作，确保桌台面卫生符合标准。定期检查清洁工具的清洁和消毒情况，及时更换损坏或过期的工具。严格遵守消毒操作规程，确保消毒效果，防止交叉污染。3.管理人员制定和完善桌台面卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期对桌台面卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。对员工进行桌台面卫生管理相关知识的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。五、监督与检查1.日常检查服务员在每餐服务过程中，应对桌台面卫生状况进行实时检查，发现问题及时处理。清洁人员在完成清洁消毒工作后，应进行自我检查，确保桌台面符合卫生标准。管理人员应不定时对各餐饮门店的桌台面卫生进行巡查，及时发现并纠正不符合卫生要求的情况。2.定期检查公司每周组织一次对所有餐饮门店桌台面卫生的全面检查，检查结果进行记录和通报。每月对桌台面卫生管理情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施。3.顾客反馈处理设立顾客反馈渠道，如意见箱、在线评价等，及时收集顾客对桌台面卫生的意见和建议。对于顾客反馈的桌台面卫生问题，应立即进行调查处理，并将处理结果及时反馈给顾客。六、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受桌台面卫生管理相关知识的培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法等。培训结束后，对新员工进行考核，确保其掌握桌台面卫生管理的基本要求和操作技能。2.定期培训定期组织员工参加桌台面卫生管理培训，不断更新员工的卫生知识和操作技能。培训内容可包括新的卫生法规、行业标准、清洁消毒新技术等，以适应不断变化的市场需求和卫生要求。3.卫生意识教育通过开展卫生知识讲座、案例分析等形式，加强员工的卫生意识教育，使员工充分认识桌台面卫生管理的重要性。鼓励员工积极参与桌台面卫生管理工作，形成良好的卫生习惯和团队氛围。七、奖惩措施1.奖励制度对于在桌台面卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出创新性的桌台面卫生管理建议并取得良好效果的员工，给予相应的奖励。2.惩罚制度对于违反桌台面卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告处分、罚款等处罚。因桌台面卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，将按照公司相关规定