食堂伙食及卫生管理制度

PAGE食堂伙食及卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂管理，确保食堂伙食质量和卫生安全，为员工提供健康、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，提高员工的工作积极性。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各项活动。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食堂运营合法合规。以员工需求为导向，提供多样化、营养均衡的伙食。注重卫生管理，预防食品安全事故发生。加强成本控制，提高食堂运营效率。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘时应进行严格的面试和背景调查，确保人员素质符合岗位要求。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调食堂与公司各部门之间的关系，及时解决员工反馈的问题。监督食堂工作人员的工作纪律和服务质量，定期进行考核评估。负责食堂成本控制和物资采购管理，确保食堂运营的经济性和合理性。厨师根据季节和员工口味需求，制定合理的食谱，保证伙食质量。严格遵守烹饪操作规程，确保食品加工过程安全卫生。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。协助食堂主管做好食材采购的验收工作，保证食材质量。帮厨协助厨师进行食品加工和准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房区域的清洁卫生工作，保持厨房环境整洁。协助食堂主管做好餐具的清洗、消毒和摆放工作。收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰准确。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据。及时与食堂主管核对账目，定期上报财务数据。保洁员负责食堂公共区域的清洁卫生工作，包括餐厅、厨房、走廊、卫生间等。定期对食堂设施设备进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。及时清理垃圾，确保垃圾日产日清，防止蚊虫滋生。3.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到早退。工作期间应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作，确保食品安全。不得在工作时间内玩手机、聊天或做与工作无关的事情。尊重员工，热情服务，不得与员工发生争吵或冲突。三、伙食管理1.食谱制定根据季节变化、员工口味需求和营养均衡原则，每月制定合理的食谱。食谱应包括早餐、午餐和晚餐，提供多样化的菜品选择，如主食、蔬菜、肉类、豆类、汤类等。定期征求员工对食谱的意见和建议，根据反馈情况及时调整食谱。2.食材采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食材应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家食品安全标准。建立食材采购验收制度，对采购的食材进行严格检验，确保质量合格。定期对供应商进行评估和考核，确保供应商的信誉和服务质量。3.食品加工厨师应严格遵守烹饪操作规程，确保食品加工过程安全卫生。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中应控制好火候和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期或不符合食品安全标准的食材进行加工。4.食品供应按时供应饭菜，确保员工能够按时就餐。就餐时间应保持餐厅环境整洁，餐桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。加强对饭菜质量的监督，如发现饭菜质量问题应及时处理。根据员工需求，合理安排加餐或特殊饮食服务。四、卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。餐厅、厨房、走廊、卫生间等公共区域应无杂物、无异味，垃圾桶应及时清理。定期对食堂周边环境进行清扫，防止蚊虫滋生和环境污染。2.食品卫生严格遵守食品安全法律法规，确保食品卫生安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。食品加工过程中应注意卫生，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。3.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。每年应进行健康检查，持有有效的健康证明方可上岗工作。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。加强对食品安全工作的监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.食品安全自查定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全情况。对自查中发现的问题应建立台账，明确整改措施和责任人，限期整改。六、成本控制1.物资采购管理建立物资采购管理制度，规范采购流程，降低采购成本。定期对物资采购价格进行市场调研，选择性价比高的供应商。加强对物资采购的验收管理，确保物资质量合格，避免浪费。2.库存管理建立库存管理制度，合理控制库存数量，避免积压和浪费。定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。加强对库存物资的保管，防止物资损坏、变质或丢失。3.成本核算与分析定期对食堂成本进行核算，分析成本构成和变化情况。根据成本核算结果，制定成本控制措施，降低食堂运营成本。加强对食堂工作人员的成本意识教育，提高全员成本控制能力。七、监督与考核1.监督机制成立食堂管理监督小组，由公司员工代表和相关部门人员组成，负责对食堂伙食及卫生管理工作进行监督检查。监督小组应定期对食堂进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。设立意见箱和投诉电话，接受员工对食堂工作的意见和建议，及时处理员工投诉。2.考核制度建立食堂工作人员考核制度，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核评估。考