新食堂卫生消毒制度

PAGE新食堂卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，规范卫生消毒工作流程，保障员工饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域、设施设备以及食品加工、储存、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面覆盖、责任明确、操作规范的原则，确保食堂卫生消毒工作落实到位。二、卫生消毒管理职责1.食堂管理部门职责负责制定食堂卫生消毒工作计划和方案，并组织实施。定期对食堂卫生消毒工作进行监督检查，及时发现和解决问题。协调各部门之间的工作，确保卫生消毒工作顺利开展。2.食堂工作人员职责严格按照卫生消毒制度和操作规范，做好各自岗位的卫生消毒工作。积极参加卫生消毒知识培训，提高卫生意识和操作技能。发现卫生消毒工作中的问题及时报告，配合管理部门进行整改。3.监督检查部门职责负责对食堂卫生消毒工作进行定期和不定期的监督检查，对不符合要求的情况提出整改意见。对违反卫生消毒制度的行为进行纠正和处理，情节严重的依法依规追究责任。三、食堂环境卫生消毒1.食堂整体环境每天营业结束后，对食堂地面、墙壁、天花板等进行全面清扫，清除垃圾和污渍。定期使用清洁剂和消毒剂对食堂进行湿式清洁，确保环境整洁卫生。保持食堂通风良好，定期开窗通风换气，必要时使用空气净化器。2.餐桌椅每餐结束后，及时清理餐桌上的残渣和污渍，使用消毒湿巾擦拭桌面。每周至少进行一次全面消毒，可采用含氯消毒剂浸泡或擦拭的方法，消毒后用清水擦拭干净。3.餐具餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的清洗消毒区域。采用物理消毒法（如高温蒸煮、红外线消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂浸泡、二氧化氯消毒等）进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的餐具保洁柜中，防止再次污染。4.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每天使用后应及时清理油污，定期进行深度清洁和消毒。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清理，内部使用含氯消毒剂擦拭消毒。洗碗机、消毒柜等设备应按照操作规程正确使用，确保消毒效果。5.食品加工区域食品加工台面、案板等每天使用前后应进行清洗消毒，可使用专用的食品消毒剂。刀具、砧板等工具应分类摆放，定期进行消毒处理，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法。食品加工区域的垃圾桶应加盖，每天清理并进行消毒处理。四、食品储存卫生消毒1.食品仓库保持食品仓库清洁干燥，通风良好，定期清扫地面和货架。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则摆放。仓库内设置防鼠、防虫设施，定期检查和清理，防止虫害和鼠害。定期对仓库进行消毒，可使用紫外线灯照射或消毒剂喷洒的方法。2.食品储存容器食品储存容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。不同种类的食品应使用专用的储存容器，避免交叉污染。储存容器应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。五、食品加工过程卫生消毒1.原材料处理食品原材料应新鲜、无变质，采购时严格把关，索取相关证件。原材料在加工前应进行清洗、整理，去除杂质和污垢。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。2.加工操作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。加工过程中使用的工具、设备应及时清洗消毒，保持清洁。3.食品添加剂使用严格按照国家规定的食品添加剂使用标准和范围使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。六、人员卫生消毒1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食堂工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）清洗。进入食品加工区域应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰和手表。3.工作服管理工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作服应专人专用，不得混用或转借。七、卫生消毒记录与档案管理1.记录要求食堂应建立卫生消毒记录制度，对每天的卫生消毒工作进行详细记录。记录内容应包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得伪造或篡改。2.档案管理卫生消毒记录应妥善保存，建立专门的档案，保存期限不少于两年。档案应分类整理，便于查阅和管理。定期对卫生消毒档案进行审核和分析，总结经验教训，不断改进卫生消毒工作。八、培训与宣传1.培训计划制定食堂卫生消毒培训计划，定期组织工作人员参加培训。培训内容应包括卫生消毒法律法规、行业标准、操作规范、食品安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.宣传教育利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食堂卫生消毒知识和食品安全常识。定期组织食品安全宣传活动，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。九、监督与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂卫生消毒工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查可采用日常巡查、专项检查、定期抽查等方式进行。对监督检查中发现的问题应做好记录，下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.考核机制建立食堂卫生消毒工作考核机制，将卫生消毒工作纳入绩效考核体系。考核内容包括卫生消毒制度