求美食城卫生管理制度

PAGE求美食城卫生管理制度一、总则1.目的为加强美食城的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护美食城的良好形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于美食城内所有餐饮商户、档口以及相关服务区域，包括但不限于餐厅、小吃摊、饮品店、公共就餐区域、厨房、储物间、卫生间等。3.基本原则美食城卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保卫生管理工作贯穿于美食城运营的全过程。二、卫生管理职责分工1.美食城管理方职责负责制定和完善美食城卫生管理制度，并监督执行。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保整体卫生状况达标。负责与相关卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.餐饮商户/档口经营者职责严格遵守国家有关食品卫生、环境卫生等法律法规，按照本制度要求做好各自经营区域的卫生管理工作。配备必要的卫生设施和设备，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等，并确保其正常使用。负责本经营区域内食品加工、储存、销售等环节的卫生管理，防止食品污染和变质。对从业人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。积极配合美食城管理方的卫生检查和整改工作。3.从业人员职责保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。遵守食品加工操作规范，确保食品在加工、储存、销售过程中的卫生安全。保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，定期对设备、工具等进行清洁消毒。发现卫生问题及时报告上级，并积极参与整改工作。三、环境卫生管理1.公共区域卫生美食城公共就餐区域、通道、楼梯等应保持清洁卫生，地面无污渍、水渍、垃圾，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。定期对公共区域进行清扫和消毒，每天至少清扫[X]次，每周至少消毒[X]次。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾应及时清理，不得外溢。垃圾桶应定期清洗消毒，每周至少清洗消毒[X]次。公共区域的门窗、玻璃应保持清洁明亮，定期擦拭，每月至少擦拭[X]次。2.餐饮商户/档口卫生各餐饮商户/档口应保持经营区域内的清洁卫生，地面、墙壁、天花板应干净整洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工操作间应保持通风良好，温度适宜，无异味。操作间内的设备、工具应摆放整齐，定期清洁消毒，每天至少清洁消毒[X]次。储物间应保持干燥、通风，食品和物品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。储物间应定期清理，防止食品变质和虫害滋生。餐饮商户/档口的卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙壁、洗手台等应干净整洁，定期消毒，每天至少消毒[X]次。卫生纸、洗手液等用品应充足供应。3.卫生设施管理美食城应配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等，并确保其正常运行。洗手池应安装在方便使用的位置，配备充足的洗手液和擦手纸。洗手池应定期清洁消毒，每天至少清洁消毒[X]次。消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。消毒记录应完整、准确，保存期限不少于[X]年。通风设备应定期清洗和维护，保持通风良好。通风设备的运行记录应完整，确保通风系统正常运行。垃圾处理设备应按照规定进行操作，垃圾应及时清运，不得在美食城内过夜。垃圾处理设备应定期清洗消毒，每周至少清洗消毒[X]次。四、食品卫生管理1.食品采购管理餐饮商户/档口应从合法的食品生产经营企业采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。台账应保存期限不少于[X]年。2.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃以下，冷冻温度应控制在[X]℃以下。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保正常运行。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止食品过期变质。3.食品加工制作管理食品加工制作应符合国家食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作过程中应严格遵守食品安全标准，防止食品污染和变质。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期清洁消毒。加工制作设备、工具应定期清洗消毒，每天至少清洗消毒[X]次。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的采购、储存、使用应建立台账，记录相关信息。台账应保存期限不少于[X]年。4.食品销售管理食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应使用清洁、卫生的包装材料，不得使用过期、变质的包装材料。食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期食品。五、人员卫生管理1.健康管理美食城所有从业人员应持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康。新入职的从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾（包括阿米巴痢疾、细菌性痢疾）、伤寒、病毒性肝炎（包括甲型、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训美食城管理方应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。餐饮商户/档口经营者应加强对本单位从业人员的卫生培训，确保从业人员掌握必要的卫生知识和操作技能。卫生培训应建立记录，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应保存期限不少于[X]年。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工制作和销售工作。从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗更换。六、卫生检查与考核1.卫生检查美食城管理方应定期组织卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。检查频率为每周至少[X]次。餐饮商户/档口经营者应每天进行自查，对发现的问题及时整改。卫生检查应做好记录，记录检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等信息。检查记录应保存期限不少于[X]年。2.考核与奖惩美食城管理方应建立卫生考核制度，对餐饮商户/档口的卫生管理情况进行考核评分。考核结果与商户的经营业绩、租金调整等挂钩。对卫生管理工作表现优秀的餐饮商户/档口，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、减免租金等。对卫生管理工作不达标的餐饮商户/档口，责令限期整改；整改仍不合格的，按照合同约定进行处理，如解除租赁合同、罚款等。七、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立美食城突发卫生事件应急处理领导小组，负责统一指挥和协调突发卫生事件的应急处理工作。领导小组组长由美食城管理方负责人担任，副组长由相关部门负责人担任，成员包括各餐饮商户/档口经营者代表。应急处理领导小组应制定突发卫生事件应急预案，明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。2.报告与通报发现突发卫生事件后，餐饮商户/档口经营者应立即向美食城管理方报告，并采取相应的控制措施，防止事件扩大。美食城管理方接到报告后，应立即向当地卫生监督部门、食品药品监管部门等相关部门报告，并及时通报其他餐饮商户/档口，做好防范工作。3.应急处理措施对疑似食物中毒等突发卫生事件，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。对