卫生院食堂管理规章制度

PAGE卫生院食堂管理规章制度一、总则1.目的为加强卫生院食堂管理，规范食堂服务行为，提高服务质量，保障食品安全，满足职工及患者的饮食需求，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于卫生院食堂全体工作人员及在食堂就餐的职工、患者。3.基本原则坚持食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保饮食安全。以服务为宗旨，注重营养搭配，提供优质、卫生、可口的饭菜。实行民主管理，广泛听取意见，不断改进食堂管理工作。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应公开、公平、公正，优先录用有餐饮服务经验、具备专业技能的人员。2.岗位职责厨师负责食品的加工制作，严格遵守烹饪操作规程，确保饭菜质量。合理搭配食材，注重营养均衡，根据季节和就餐人员需求调整菜谱。做好厨房设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。帮厨协助厨师进行食品加工和厨房清洁工作，负责洗菜、切菜、配菜等辅助工作。保持工作区域的卫生整洁，及时清理垃圾和废弃物。采购员负责食品原材料的采购工作，选择正规供应商，确保食材新鲜、安全、优质。严格执行采购流程，做好采购记录，保证采购账目清晰。及时了解市场价格动态，合理控制采购成本。仓库管理员负责食品原材料及物资的入库、存储和发放管理。做好库存盘点工作，定期检查库存物资，确保物资数量准确、质量完好。严格执行物资出入库手续，防止物资丢失和浪费。餐厅服务员负责餐厅的清洁卫生和餐具摆放，为就餐人员提供良好的就餐环境。热情接待就餐人员，及时提供餐具、茶水等服务，解答就餐人员的疑问。协助维持餐厅秩序，引导就餐人员文明就餐。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。三、食品安全管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质食物、病死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品、“三无”食品等。采购食品应到正规的农贸市场、超市或合法的食品生产企业，确保采购渠道安全可靠。2.食品储存食品仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工制作加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，防止再次污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。禁止使用非食品添加剂和过期变质的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用食品添加剂。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照一洗、二清（冲）、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.环境卫生管理食堂应保持环境整洁，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放处清洁卫生。餐厅、厨房、仓库等区域应保持通风良好，无异味。6.食品安全自查与监督食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。接受卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改要求。四、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据实际情况编制年度预算，明确各项费用支出，报卫生院审核批准后执行。预算应包括食品原材料采购、人员工资、水电费、设备维护费、餐具购置等费用。2.成本核算建立成本核算制度，定期对食堂的成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。成本核算应包括食品成本、人工成本、能耗成本等，确保成本控制在合理范围内。3.财务管理食堂应设立独立的账目，配备专业的财务人员或指定专人负责财务管理。严格执行财务制度，规范财务收支行为，做到账目清晰、手续完备。定期进行财务审计，接受卫生院的监督检查。五、食堂物资管理1.物资采购食堂物资采购应按照预算和实际需求进行，优先选择质量可靠、价格合理的物资。采购物资应签订采购合同，明确物资规格、数量、价格、交货时间等条款，确保采购物资符合要求。2.物资验收物资到货后，仓库管理员应及时组织相关人员进行验收，核对物资的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同一致。验收合格的物资应及时入库，验收不合格的物资应及时与供应商沟通协调，办理退换货手续。3.物资保管物资应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。贵重物资和易损物资应重点保管，采取必要的防护措施，防止损坏丢失。定期对物资进行盘点，确保账物相符。4.物资发放食堂工作人员领用物资应填写领料单，经相关负责人批准后到仓库领取。仓库管理员应按照领料单发放物资，并做好发放记录。严格控制物资的发放数量，避免浪费。六、食堂服务管理1.服务质量食堂工作人员应树立服务意识，热情、周到地为就餐人员提供服务。及时了解就餐人员的意见和建议，不断改进服务质量，提高就餐满意度。2.就餐秩序加强餐厅秩序管理，引导就餐人员排队打饭，文明就餐，避免拥挤和浪费。禁止在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。3.特殊人群服务关注特殊人群的饮食需求，为老年人、儿童、孕妇、患者等提供必要的帮助和照顾。根据特殊人群的身体状况和饮食禁忌，合理调整菜谱，提供个性化的饮食服务。七、食堂应急预案1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，及时报告卫生院和相关部门，并积极配合调查处理。2.自然灾害应急预案针对火灾、地震、洪水等自然灾害，制定相应的应急预案。定期