卫生食源性工作制度

PAGE卫生食源性工作制度一、总则（一）目的为加强公司卫生食源性管理工作，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：采取有效的预防措施，从源头上控制食源性疾病的发生。2.全程监管原则：对食品生产经营全过程进行严格监管，确保各个环节符合卫生要求。3.科学管理原则：运用科学的方法和技术，提高卫生食源性管理水平。4.责任追究原则：对违反本制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的区域，不得设在易受到污染的区域。2.场所内部布局应合理，按照食品生产经营流程进行分区，防止交叉污染。一般应分为原料区、加工区、储存区、销售区等。（二）环境卫生1.保持场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.食品生产经营场所应保持良好的通风和采光条件，温度、湿度应符合食品储存和加工的要求。3.墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应定期进行维护、保养和清洁，确保正常运行和卫生状况良好。2.加工设备、储存设备、销售设备等应符合食品安全标准，具备防蝇、防鼠、防尘等设施。3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。2.采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内使用。（二）索证索票管理1.建立索证索票制度，在采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关证明文件的复印件。2.购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。3.对索取的索证索票资料应进行分类整理，归档保存，保存期限不得少于二年。四、食品加工过程卫生管理（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。3.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，防止交叉污染。2.加工食品应使用符合食品安全标准的原料和辅料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工过程中应保持操作台面、加工设备等清洁卫生，定期进行清洗、消毒。4.加工后的食品应及时包装、储存，避免受到污染。（三）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家有关食品安全标准和规定，不得超范围、超剂量使用。2.建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用等环节的要求。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，做好使用记录。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生1.食品应分类分区储存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.储存食品的仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存的要求。3.定期对库存食品进行检查，及时清理变质或超过保质期的食品。（二）食品运输卫生1.运输食品应使用专用的运输工具，并保持清洁卫生。运输工具应具备防蝇、防鼠、防尘等设施。2.运输食品时，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.销售场所应具备良好的通风和采光条件，温度、湿度应符合食品销售的要求。3.销售食品的柜台、货架等应保持清洁，不得放置与销售食品无关的物品。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品销售场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。3.销售人员应具备必要的食品安全知识，能够正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息。（三）销售过程卫生1.销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料销售食品。2.在销售过程中应注意食品的保护，防止食品受到污染、损坏和变质。3.销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。七、卫生检查与自查制度（一）卫生检查1.建立卫生检查制度，定期对食品生产经营场所、设施设备、食品加工过程、食品储存运输等环节进行卫生检查。2.卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能。3.卫生检查应做好记录，对发现问题应及时采取措施进行整改，并跟踪复查。（二）自查1.食品生产经营企业应定期进行自查，全面排查食品安全隐患。2.自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、人员和时间安排。3.自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题应分析原因，提出整改措施，并及时整改落实。八、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食品生产经营人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程等。3.培训应做好记录，培训合格的人员应颁发培训证书。（二）健康管理1.建立食品生产经营人员健康管理制度，对人员健康状况进行跟踪管理。2.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置原则1.以人为本原则：把保障员工的身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则：对食品安全事故应迅速做出反应，及时采取有效措施进行处置，控制事故的发展和蔓延。3.科学应对原则：运用科学的方法和技术，对食品安全事故进行调查、分析和处置，提高应急处置的科学性和有效性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并积极配合有关部门进行调查、处理。3.对中毒人员应及时进行救治，做好现场救援和安抚工作。4.对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次发生。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时对事