小学卫生饮食管理制度

PAGE小学卫生饮食管理制度一、总则1.目的为了保障全体师生的身体健康，规范小学卫生饮食管理工作，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生的饮食管理，包括学校食堂、小卖部及其他校内餐饮服务场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生学校食堂、小卖部等餐饮服务场所应保持环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。门窗应完好无损，通风良好。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清。2.食品加工操作卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并定期进行维护和清洁。食品加工应按照生进熟出的原则，严格遵守食品加工操作流程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或覆盖保鲜膜。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。消毒设施设备应定期进行维护和清洁，确保消毒效果。禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具。三、食品采购与贮存1.食品采购学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。学校应定期对食品供应商进行评估和检查，确保供应商的食品安全状况符合要求。2.食品贮存学校应设置专用的食品贮存场所，食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品贮存安全。四、人员健康管理1.健康检查学校食堂、小卖部等餐饮服务从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训学校应定期组织餐饮服务从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。餐饮服务从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。五、食品安全自查与监督1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食堂、小卖部等餐饮服务场所进行食品安全自查。自查内容包括环境卫生、食品加工操作、食品采购与贮存、人员健康管理等方面。学校应制定食品安全自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改。2.食品安全监督学校应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的食品安全监督检查。对监督检查中发现的问题，应积极配合整改，确保食品安全。学校应设立食品安全举报电话和邮箱，接受师生和家长的食品安全举报。对举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。六、食品留样制度1.留样要求学校食堂每餐供应的食品应按品种进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并加盖或覆盖保鲜膜。留样食品应置于冷藏设施中保存，温度应控制在0℃8℃。2.留样记录学校应建立食品留样记录制度，详细记录每餐食品的留样情况，包括食品名称、留样时间、留样人员、留样量等信息。食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年。七、突发食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定突发食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在突发食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置发生突发食品安全事故时，学校应立即停止供应相关食品，并及时报告当地教育行政部门和食品药品监督管理部门。学校应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效