饭店卫生分隔线制度规定

PAGE饭店卫生分隔线制度规定一、总则（一）目的为加强饭店卫生管理，确保饭店环境整洁、卫生，保障顾客的健康与安全，特制定本饭店卫生分隔线制度规定。（二）适用范围本制度适用于本饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立完善的卫生分隔线制度，预防卫生问题的发生，确保饭店卫生状况良好。2.全面覆盖原则：涵盖饭店运营的各个环节和区域，不留卫生死角。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责，确保卫生工作落实到人。4.持续改进原则：根据实际情况和卫生管理要求的变化，不断完善和优化卫生分隔线制度。二、卫生分隔线的设置标准（一）餐厅区域1.餐桌与餐桌之间应保持适当的间隔距离，一般不小于1.5米，以确保顾客用餐的舒适度和活动空间。2.餐厅与厨房之间应设置有效的分隔设施，如玻璃隔断、实体墙等，高度不低于1.8米，防止油烟、异味等进入餐厅。3.餐厅内的食品展示区、收银台等功能区域应进行明确划分，设置明显的分隔线标识，确保操作流程清晰，避免交叉污染。（二）厨房区域1.加工区、烹饪区、洗碗区等不同功能区域应严格分隔，采用实体墙或隔断进行划分，高度不低于1.8米。2.食品原料储存区应与加工区、烹饪区分开，设置专门的仓库或储物间，保持通风良好，温度适宜。3.厨房与餐厅之间应设置缓冲间，缓冲间内应配备洗手池、消毒设备等，工作人员进入餐厅前应在此进行洗手、消毒等清洁处理。（三）客房区域1.客房内的床铺、家具等应摆放整齐，与墙壁、窗户等保持适当的距离，便于清洁和通风。2.卫生间与卧室之间应设置有效的分隔设施，如玻璃隔断、门等，防止水汽、异味等进入卧室。3.客房内的垃圾桶、布草篮等应分类设置，并明确标识，便于垃圾的分类收集和处理。（四）公共区域1.大厅、走廊、楼梯等公共区域应保持整洁卫生，地面、墙面、天花板等应定期清洁，无污渍、灰尘等。2.公共区域内的卫生间应设置明显的男女标识，内部设施应保持完好，定期进行消毒处理，确保卫生状况良好。3.电梯轿厢内应保持清洁，定期进行消毒，张贴卫生标识，提醒乘客注意卫生。三、卫生分隔线的维护与管理（一）定期检查1.饭店应建立卫生分隔线定期检查制度，每周至少进行一次全面检查，确保卫生分隔线的完整性和有效性。2.检查内容包括分隔线的标识是否清晰、分隔设施是否完好、有无损坏或移位等情况。（二）及时修复1.对于检查中发现的卫生分隔线损坏或移位等问题，应及时进行修复和调整，确保其恢复正常使用功能。2.修复工作应在发现问题后的24小时内完成，特殊情况除外，但最长不得超过48小时。（三）清洁消毒1.卫生分隔线应定期进行清洁消毒，保持其表面清洁卫生，防止细菌、病毒等滋生。2.清洁消毒工作应按照饭店制定的卫生消毒标准进行，使用符合卫生要求的清洁消毒用品。（四）人员培训1.饭店应加强对员工的卫生分隔线相关知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确维护和管理卫生分隔线。2.培训内容包括卫生分隔线的设置标准、维护管理要求、清洁消毒方法等，培训频率每年不少于两次。四、卫生分隔线的标识管理（一）标识设置1.在卫生分隔线的显著位置应设置明显的标识，标识内容应包括分隔区域名称、功能说明、警示语等，确保顾客和员工能够清晰识别。2.标识应采用耐久性好、不易褪色的材料制作，字体应清晰、醒目，颜色应与背景形成鲜明对比。（二）标识更新1.当卫生分隔线的设置或功能发生变化时，应及时更新相应的标识，确保标识内容与实际情况相符。2.标识更新工作应在变化发生后的24小时内完成，特殊情况除外，但最长不得超过48小时。（三）标识维护1.定期对卫生分隔线标识进行检查，确保标识的完整性和清晰度，如有损坏、褪色等情况应及时更换。2.标识维护工作应纳入饭店日常卫生管理工作中，与卫生分隔线的维护管理同步进行。五、卫生分隔线的监督与考核（一）监督机制1.饭店应建立卫生分隔线监督机制，设立专门的卫生监督岗位或小组，负责对卫生分隔线的设置、维护、管理等情况进行日常监督检查。2.卫生监督人员应定期对各部门、各区域的卫生分隔线情况进行巡查，发现问题及时督促整改，并做好记录。（二）考核标准1.制定详细的卫生分隔线考核标准，明确考核内容、考核方法、评分标准等，确保考核工作的科学性和公正性。2.考核内容包括卫生分隔线的设置是否符合标准、维护管理是否到位、标识是否清晰等方面。（三）考核结果应用1.将卫生分隔线考核结果与部门和员工的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的部门和个人进行相应的处罚。2.考核结果作为饭店评选优秀部门、优秀员工等荣誉称号的重要依据之一。六、附则（一）解释权本制度规定由本饭店负责解释。（二）修订与废止1.本制度规定应根据国家法律法规、行业标准以及饭店实际情况的变化