幼儿园食品卫生54制度

PAGE幼儿园食品卫生54制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关活动及人员。3.基本原则幼儿园食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购到供应全过程的卫生安全。二、食品采购制度1.供应商选择应选择具有合法资质的食品生产经营企业或个体工商户作为供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的食品安全状况进行实地考察和评估，优先选择信誉良好、生产规范、质量可靠的供应商。2.采购渠道食品采购应从正规渠道进行，严禁采购无合法来源、变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。鼓励采购本地新鲜、优质的农产品，减少长途运输和中间环节对食品质量的影响。3.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关证明文件，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。索取的食品检验检疫合格证明应真实有效，确保所采购食品符合食品安全标准。4.采购验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量等，确保与采购凭证一致。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。严禁不合格食品进入幼儿园食堂。三、食品储存制度1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。仓库应划分不同的区域，分类存放食品，做到隔墙离地，标识清晰。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。2.库存盘点建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行清查盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的食品应按照规定进行处理，严禁再次使用。3.库存食品保管库存食品应按照先进先出的原则进行发放，避免积压过期。加强对库存食品的日常检查，发现问题及时处理。如发现食品有异味、变色、变形等异常情况，应立即停止使用，并报告相关负责人。四、食品加工制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保无污垢、无异味。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免交叉污染，防止食品受到细菌、病毒、寄生虫等污染。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，并严格按照规定的品种、范围、剂量使用。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。五、食品供应制度1.供餐方式根据幼儿园实际情况，合理选择供餐方式，如集中用餐、分餐制等。无论采用何种供餐方式，都应确保食品的卫生安全和营养均衡。供餐场所应保持清洁卫生，通风良好，桌椅、餐具等设施应定期清洗消毒。2.食品分发食品分发应在专用的分发区域进行，分发人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。分发食品时应使用清洁、卫生的工具，避免食品受到污染。食品分发应按照规定的数量和顺序进行，确保每位师生都能按时、足额领取到食品。3.食品供应时间根据幼儿园作息时间，合理安排食品供应时间，确保师生在就餐时间能够吃到热乎、卫生的饭菜。严格遵守食品供应时间，不得提前或推迟供餐，避免食品放置时间过长导致变质。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和更新，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家相关标准，能够有效去除餐饮具表面的污垢、细菌和病毒。2.清洗消毒流程餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。首先将餐饮具表面的残渣刮去，然后用流动水冲洗干净，再放入消毒设备中进行消毒，最后放入保洁柜中备用。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准，表面无污垢、无异味，消毒效果应定期进行检测。3.保洁措施设立专门的餐饮具保洁柜，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁柜内的餐饮具应摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，防止交叉污染。七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，确保全面、系统地检查食品安全状况。自查计划应根据本园实际情况和食品安全形势进行适时调整，确保自查工作的有效性和针对性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真履行职责，对发现的问题进行详细记录，并及时报告相关负责人。自查过程中应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，全面了解食品安全管理情况。对发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。3.自查记录与报告建立食品安全自查记录档案，对每次自查的情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。定期对食品安全自查结果进行总结分析，撰写自查报告。自查报告应包括自查工作开展情况、发现的主要问题、整改措施及效果评估等内容，并向幼儿园管理层和当地食品安全监管部门报告。八、食品安全事故应急处置制度1.应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，由幼儿园园长担任组长，副园长担任副组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。明确应急处置领导小组各成员的职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、高效地开展应急处置工作。2.应急处置流程食品安全事故发生后，应立即启动应急处置预案。首先对中毒师生进行救治，及时拨打120急救电话，并报告当地食品安全监管部门和教育主管部门。保护事故现场，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合相关部门开展事故调查，提供真实、准确的信息和资料。对中毒师生进行安抚和心理疏导，做好家属的接待和解释工作。及时向师生和家长通报事故处理情况，维护幼儿园正常的教学秩序。3.后期处置食品安全事故应急处置结束后，应组织对事故原因进行深入调查分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的个人给予表彰和奖励，对因工作不力、失职渎职导致事故扩大或造成严重后果的个人依法依规追究责任。九、人员培训制度1.培训计划制定食品安全管理人员和从业人员培训计划，明确培训的内容、时间、方式和考核要求。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规的更新情况进行适时调整。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作技能等方面，确保培训的针对性和实用性。2.培训实施按照培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。培训过程中应注重理论与实践相结合，提高培训效果。定期邀请食品安全专家或监管部门工作人员进行培训指导，拓宽培训渠道，提升培训质量。3.培训考核建立食品安全培训考核制度，对参加培训的人员进行考核。考核方式可采用考试（笔试、机考等）、实际操作考核、撰写心得体会等多种形式。对考核合格的人员颁发培训合格证书，并将培训考核结果与员工的绩效考核、晋升等挂钩。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。十、信息公示制度1.食品安全信息公示栏在幼儿园食堂显著位置设立食品安全信息公示栏，定期公示食品安全相关信息，包括食品采购渠道、供应商信息、食品检验检疫情况、食品添加剂使用情况、食品安全自查结果、食品安全事故处理情况等。食品安全信息公示栏应保持清洁、醒目，信息内容应真实、准确、及时更新，确保师生和家长能够及时了解幼儿园食品安全状况。2.食品安全承诺幼儿园应向师生和家长做出食品安全承诺，承诺严格遵守食品安全法律法规，加强食品卫生管理，确保师生饮食安全。食品安全承诺应在幼儿园网站、食堂显著位置等进行公示。3.投诉举报渠道设立食品安全投诉举报电话和邮箱，畅通投诉举报