食品厂区域卫生清洁制度

PAGE食品厂区域卫生清洁制度一、总则1.目的为确保食品厂生产环境的卫生安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本区域卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有生产区域、办公区域、仓储区域、员工生活区域等相关场所的卫生清洁管理。3.职责分工卫生管理部门：负责制定、修订和监督执行本卫生清洁制度，定期组织卫生检查和评估，对违规行为进行纠正和处理。各部门负责人：负责本部门区域的卫生清洁工作的组织、实施和监督，确保本部门员工遵守卫生清洁制度。全体员工：严格遵守本卫生清洁制度，积极参与卫生清洁工作，保持工作区域和个人卫生的整洁。二、卫生清洁标准1.生产区域地面：保持清洁，无污渍、积水、杂物，定期进行清扫和消毒，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。墙面：墙面应保持清洁，无灰尘、污渍、霉斑，定期进行擦拭和消毒，墙面材料应符合食品卫生要求，易于清洁。天花板：天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网，定期进行清扫，天花板应密封良好，防止灰尘、昆虫等进入生产区域。设备与工具：设备和工具应定期进行清洁和消毒，保持表面无油污、灰尘、杂物，设备和工具应摆放整齐，便于操作和清洁。管道：管道应定期进行清洗和消毒，防止污垢、微生物滋生，管道应密封良好，无泄漏现象。通风口：通风口应定期进行清理，保持畅通，无灰尘、杂物，防止通风不畅影响生产环境。门窗：门窗应保持清洁，玻璃明亮，关闭严密，防止灰尘、昆虫等进入生产区域。2.办公区域桌面：桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐，无灰尘、污渍。地面：地面应保持清洁，无污渍、杂物，定期进行清扫。电脑及办公设备：电脑及办公设备应定期进行清洁，表面无灰尘，定期清理键盘、鼠标等，防止细菌滋生。文件柜：文件柜应保持清洁，无灰尘，文件分类存放整齐。垃圾桶：垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出，定期进行消毒，防止异味和细菌滋生。3.仓储区域货架：货架应保持清洁，货物摆放整齐，无灰尘、杂物，定期进行清扫。货物：货物应分类存放，标识清晰，无灰尘、污渍，防止货物受潮、变质。地面：地面应保持清洁，无污渍、积水、杂物，定期进行清扫和消毒。仓库门窗：仓库门窗应关闭严密，防止灰尘、昆虫等进入仓库，定期进行清洁。通风设备：通风设备应定期进行清理，保持通风良好，防止货物受潮发霉。4.员工生活区域宿舍：宿舍内床铺、桌椅等摆放整齐，地面、桌面保持清洁，个人物品摆放有序，定期进行清扫和消毒，宿舍应保持通风良好，无异味。食堂：食堂地面、墙面、天花板应保持清洁，餐桌、餐具应及时清洗消毒，食品加工区域应符合卫生标准，防止食品污染和食物中毒。卫生间：卫生间地面、墙面应保持清洁，无污渍、积水，洗手池、便池应定期进行清洁和消毒，卫生间应配备卫生纸、洗手液等用品，保持通风良好，无异味。三、卫生清洁流程1.日常清洁班前清洁：员工在上班前对工作区域进行简单清扫，清理地面杂物、擦拭桌面等，保持工作区域整洁。班中清洁：员工在工作过程中随时保持工作区域的清洁，及时清理生产过程中产生的废弃物、污渍等，保持设备和工具的清洁。班后清洁：员工在下班后对工作区域进行全面清洁，包括地面清扫、设备擦拭、工具归位等，确保工作区域卫生达标。2.定期清洁每周清洁：每周对生产区域、办公区域、仓储区域等进行一次全面清洁，包括地面深度清扫、墙面擦拭、设备全面清洁等。每月清洁：每月对食品厂内所有区域进行一次深度清洁，包括天花板清扫、通风口清理、管道清洗等，确保卫生死角得到彻底清理。每季度清洁：每季度对生产设备、工具等进行一次全面消毒，对仓库货物进行盘点和整理，检查货物的存放情况和质量状况。3.专项清洁设备维修后的清洁：设备维修后，对设备进行清洁和消毒，确保设备正常运行，防止污染食品。新产品生产前的清洁：新产品生产前，对生产区域、设备、工具等进行全面清洁和消毒，防止新产品受到污染。卫生检查不合格后的清洁：卫生检查不合格的区域，应立即进行整改清洁，直至达到卫生标准要求。四、卫生清洁记录1.记录内容每次卫生清洁的日期、区域、清洁人员。清洁的具体内容和方法。卫生检查的结果，包括合格与否、存在的问题及整改情况。2.记录要求卫生清洁记录应及时、准确、完整，由清洁人员填写并签字确认。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以便查阅和追溯。3.记录用途作为卫生清洁工作的证明，体现工作的执行情况。为卫生管理部门提供数据支持，用于分析卫生状况和改进措施的制定。在卫生检查、审核等情况下，作为重要的参考依据。五、卫生检查与监督1.自查各部门应每日进行卫生自查，由部门负责人组织，对本部门区域的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、存在问题及整改措施等。2.定期检查卫生管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查，对食品厂内所有区域进行检查。定期检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照标准进行检查，确保检查结果客观、准确。3.专项检查根据实际情况，卫生管理部门可组织专项卫生检查，如对新产品生产区域、卫生不合格区域等进行重点检查。专项检查应针对特定问题进行深入检查，提出针对性的整改意见和措施。4.监督整改对卫生检查中发现的问题，卫生管理部门应下达整改通知，明确整改要求和期限。责任部门应按照整改通知要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，卫生管理部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。六、人员卫生要求1.健康管理食品厂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿工作服进入非工作区域。进入生产区域前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁卫生，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.卫生培训卫生管理部门应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、卫生清洁制度等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。七、废弃物处理1.分类收集食品厂内产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等。可回收物包括废纸、塑料、金属、玻璃等，应放置在指定的回收容器内，定期交由专业回收公司处理。有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等，应按照环保要求进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混放。厨余垃圾包括食品加工过程中产生的残渣、果皮等，应采用密封容器收集，定期交由专业处理机构进行处理。其他垃圾包括除上述三类以外的其他废弃物，应放置在普通垃圾桶内，定期清理。2.存放要求废弃物存放容器应保持清洁，无泄漏、无异味，定期进行清洗和消毒。废弃物存放区域应保持通风良好，防止异味和蚊虫滋生，不得影响食品厂的环境卫生。3.处理规定食品厂应与有资质的废弃物处理单位签订合同，按照合同约定定期将废弃物交由处理单位进行处理。废弃物处理应符合国家环保要求，不得随意丢弃或焚烧废弃物，防止