食卫生管理检查制度

PAGE食卫生管理检查制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生管理检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品卫生管理体系，加强日常检查和监督，预防食品卫生事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生管理规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理职责分工（一）食品安全管理小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和统筹公司的食品卫生管理工作。其主要职责包括：1.制定和修订公司食品卫生管理方针、目标和制度。2.定期召开食品安全管理会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。3.对公司食品卫生管理工作进行监督检查，确保各项制度的有效执行。（二）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。确保采购食品在运输过程中的卫生安全，防止食品受到污染。2.生产部门严格按照食品生产操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备设施正常运行。对生产过程中的食品卫生状况进行实时监控，及时发现和处理卫生问题。做好生产车间的清洁消毒工作，定期对生产设备进行维护保养。3.质量控制部门制定食品卫生检验计划，对原材料、半成品和成品进行抽样检验，确保产品符合食品卫生标准。对食品生产过程中的卫生指标进行监测，及时反馈卫生状况信息。协助食品安全管理小组对食品卫生事故进行调查和分析，提出改进措施。4.销售部门确保销售场所的环境卫生整洁，食品陈列有序，防止食品受到污染。按照食品销售要求，做好食品的储存和保管工作，定期检查库存食品质量，及时清理过期变质食品。向消费者宣传食品卫生知识，解答消费者关于食品卫生的疑问。5.仓储部门合理规划仓库布局，确保食品分类存放，隔墙离地，通风良好。做好仓库的清洁消毒工作，防止虫害、鼠害等对食品造成污染。定期盘点库存食品，及时清理积压、过期食品。6.行政部门负责制定员工食品卫生培训计划，组织开展食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。监督检查公司公共区域的环境卫生状况，确保办公场所、食堂、卫生间等区域清洁卫生。协调各部门之间的工作关系，保障食品卫生管理工作的顺利开展。三、食品卫生检查内容与标准（一）食品生产经营场所卫生1.环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，墙壁、天花板、地面应保持清洁卫生，无霉斑、无剥落。2.通风良好，空气清新，无异味，有足够的通风设施，如排风扇、通风管道等。3.照明充足，光线均匀，无阴影，灯具应定期清洁，保持明亮。4.门窗完好，能有效防止虫害进入，窗户应安装纱窗，门应关闭紧密。5.排水畅通，无堵塞现象，排水口应设置防鼠网和地漏，定期清理排水管道。（二）食品生产经营设备设施卫生1.生产设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒，无污垢、无异味、无腐蚀。2.设备设施应正常运行，无故障，能满足食品生产经营的需要，定期进行维护保养，确保设备设施的卫生状况良好。3.食品加工设备应具备有效的防护装置，防止食品受到污染，如防护罩、防护栏等。4.冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度符合要求，能有效保存食品，防止食品变质。（三）食品原材料卫生1.采购的食品原材料应符合国家食品卫生标准，具有有效的检验合格证明，无变质、无异味、无有害物质超标。2.原材料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染，不同种类的原材料应分开储存，并有明显的标识。3.对采购的原材料应进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，发现问题应及时处理。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。（四）食品加工过程卫生1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.加工过程应符合食品加工操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染，加工工具、容器应专用，不得混用。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并有详细的使用记录。（五）食品储存卫生1.食品应分类分区存放，隔墙离地，通风良好，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。2.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。3.食品储存场所应保持清洁卫生，无虫害、无鼠害，定期进行消毒处理。4.冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，不得随意改变温度，确保食品的品质。（六）食品销售卫生1.销售场所应保持清洁卫生，食品陈列有序，无灰尘、无污垢，食品不得直接接触地面、墙面等。2.销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，不得在销售场所内吸烟、饮食等。3.销售的食品应符合食品卫生标准，有完整的包装标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。4.销售过程中应注意食品的保鲜和防护，防止食品受到污染和变质。（七）人员卫生1.食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。3.食品生产经营人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食，不得将个人物品带入食品生产经营场所。四、食品卫生检查方式与频率（一）日常检查1.各部门食品卫生管理人员应每天对本部门的食品卫生状况进行检查，及时发现和处理卫生问题，并做好检查记录。2.食品安全管理小组应不定期对公司内各部门的食品卫生管理工作进行抽查，重点检查食品生产经营场所卫生、设备设施卫生、人员卫生等方面的情况。（二）定期检查1.公司每月组织一次全面的食品卫生检查，由食品安全管理小组牵头，各部门负责人参加，对公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门进行检查。2.检查内容包括食品卫生管理职责落实情况、食品卫生检查制度执行情况、食品生产经营过程卫生状况等方面，检查结束后应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）专项检查1.根据国家食品安全监管要求和公司实际情况，不定期开展专项食品卫生检查，如对食品添加剂使用情况、食品储存条件、食品加工过程关键控制点等进行专项检查。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，检查结束后应形成专项检查报告，针对发现的问题提出具体的整改措施和建议。五、食品卫生问题整改措施（一）问题发现与记录在食品卫生检查过程中，发现的问题应及时记录，记录内容包括问题描述、发现时间、发现地点、责任人等信息，确保问题记录准确、完整。（二）整改措施制定针对发现的食品卫生问题，责任部门应立即分析原因，制定切实可行的整改措施，整改措施应明确整改目标、整改内容、整改期限、责任人等，确保整改工作有的放矢。（三）整改实施与跟踪1.责任部门应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成，整改过程中应做好记录，并及时向食品安全管理小组汇报整改进展情况。2.食品安全管理小组应对整改工作进行跟踪检查，定期对整改情况进行评估，确保整改工作取得实效，对整改不力的部门和责任人应进行严肃批评，并责令其限期整改到位。（四）整改效果验证整改工作完成后，食品安全管理小组应组织相关人员对整改效果进行验证，验证内容包括食品卫生状况是否符合要求、问题是否得到彻底解决等，验证合格后方可销号。六、食品卫生事故应急处理（一）事故报告1.发生食品卫生事故后，事故发生部门应立即报告食品安全管理小组，并采取有效措施，防止事故扩大。2.食品安全管理小组接到报告后，应立即启动食品卫生事故应急预案，组织相关人员进行调查处理，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况。（二）应急处置措施1.对中毒人员应立即进行救治，并及时送往附近医院进行检查治疗，同时保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等。2.配合食品药品监管部门等相关部门开展事故调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施