面条厂车间卫生制度

PAGE面条厂车间卫生制度一、总则1.目的为确保面条厂车间的生产环境符合卫生标准，保障面条产品的质量安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范车间内的各项卫生管理工作，防止食品污染，预防食品安全事故的发生，维护消费者的健康权益。2.适用范围本制度适用于面条厂车间内所有生产区域、设备设施、工作人员以及与生产相关的活动。包括原材料储存区、加工区、包装区、成品储存区等各个环节。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品行业卫生标准，确保生产过程合法合规。坚持预防为主的方针，从源头控制卫生风险，采取有效的预防措施，防止卫生问题的产生。强调全员参与，车间内所有人员都有责任维护环境卫生，共同遵守卫生制度。实行全过程管理，对从原材料采购到成品出厂的整个生产流程进行卫生监控，确保每一个环节都符合卫生要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有进入车间的工作人员必须持有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产的要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。2.个人清洁进入车间前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发应全部置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手、消毒，进入车间前、操作过程中、接触污染物后等环节都应按照规定的洗手消毒程序进行洗手消毒。洗手消毒应使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂，洗手时间不少于20秒，消毒时间应按照产品说明书执行。不得在车间内吸烟、饮食以及进行其他有碍食品卫生的活动。3.工作服管理工作服应根据不同的工作岗位和操作要求进行设计和配备，确保其具有良好的防护性能，能够有效防止灰尘、毛发、微生物等污染食品。工作服应定期清洗消毒，消毒方式可采用高温蒸煮、化学消毒等，但不得影响工作服的质量和性能。清洗后的工作服应在清洁、干燥、通风的环境中存放，避免再次污染。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换，不得继续使用。三、车间环境卫生要求1.日常清洁车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备设施等进行全面清洁，清除生产过程中产生的物料残渣、灰尘、油污等污染物。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁工具和清洁剂，避免对食品造成污染。清洁工具应定期清洗消毒，存放于指定的清洁工具存放区，保持清洁干燥。车间内的门窗应保持关闭状态，防止灰尘、昆虫等进入车间。如有需要通风换气，应安装有效的防尘、防虫设施。2.定期消毒车间应定期进行消毒，消毒频率应根据生产情况和卫生状况合理确定。一般每周至少进行一次全面消毒，在生产旺季或卫生状况较差时，应增加消毒次数。消毒方式可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用消毒剂喷洒、擦拭等）。消毒过程应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。对车间内的空气、水等环境因素也应进行定期检测和消毒处理，确保其符合食品生产的卫生要求。3.虫害控制车间应采取有效的虫害控制措施，防止昆虫、老鼠等害虫进入车间。在车间门窗处安装防虫网，通风口处设置防虫设施，防止害虫飞入。定期对车间进行检查，发现害虫活动迹象时，应及时采取措施进行捕杀或驱赶。可使用安全有效的杀虫剂、鼠药等进行防治，但不得对食品造成污染。保持车间内环境整洁，减少害虫滋生的条件。及时清理车间内的垃圾和废弃物，妥善存放原材料和成品，避免吸引害虫。四、设备设施卫生要求1.设备清洁面条生产设备应定期进行清洁，确保设备表面无灰尘、油污、物料残渣等污染物。每次生产结束后，应对设备进行及时清理，清除残留的物料和杂质。清洁设备时应使用合适的清洁工具和清洁剂，避免对设备造成损坏。对于一些特殊材质的设备，应按照设备制造商的要求进行清洁和维护。设备的清洁过程应做好记录，包括清洁时间、清洁人员、清洁部位、使用的清洁剂等信息，以便追溯和管理。2.设备维护建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维修和保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致卫生问题。设备的维护保养工作应由专业人员负责，按照设备的操作规程和维护保养手册进行操作。对设备的关键部件和易损件应定期进行更换，确保设备的性能和卫生状况。设备维修过程中产生的废弃物应妥善处理，避免对车间环境造成污染。维修后的设备应进行清洁消毒，经检验合格后方可投入使用。3.设施卫生车间内的通风设施、照明设施、排水设施等应保持良好的运行状态和卫生状况。通风设施应定期清理滤网，确保通风良好，防止异味和灰尘积聚。照明设施应保持清洁明亮，及时更换损坏的灯泡。排水设施应畅通无阻，定期清理排水管道，防止堵塞和积水，避免滋生微生物。车间内的洗手消毒设施、更衣室、卫生间等卫生设施应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。洗手消毒设施应配备充足的洗手液、消毒用品等，并保证其正常使用。五、原材料与成品卫生要求1.原材料卫生原材料采购应严格按照卫生标准进行，选择具有良好信誉和卫生条件的供应商。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件。原材料应妥善储存，分类存放于指定的仓库内，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合原材料储存要求。避免原材料受到污染、变质等情况。对原材料进行入库验收时，应检查其质量和卫生状况，如发现有不合格的原材料，应及时退货或进行相应处理，不得投入生产。2.成品卫生成品包装应符合卫生要求，包装材料应选用符合食品安全标准的材料，不得使用回收包装材料。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装污染。成品应存放在清洁、干燥、通风的成品库内，按照产品的特性和储存要求进行分类存放，避免成品受到挤压、碰撞、污染等情况。定期对成品进行抽检，检查其卫生质量和包装完整性。如发现有不合格的成品，应及时进行返工或报废处理，防止不合格产品流入市场。六、卫生检查与监督1.自查制度车间应建立每日卫生自查制度，由车间负责人或指定的卫生检查人员对车间的环境卫生、人员卫生、设备设施卫生等进行检查。自查过程中应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等信息。对发现的卫生问题应及时进行整改，明确整改责任人，规定整改期限。2.定期检查公司应定期组织对车间卫生状况进行全面检查，检查频率至少每月一次。检查人员应包括质量管理人员、生产管理人员、卫生管理人员等，对车间的各个环节进行细致检查。定期检查应形成检查报告，对检查结果进行总结分析，提出改进措施和建议。对存在的严重卫生问题应及时下达整改通知，要求车间限期整改，并跟踪整改效果。3.监督管理食品药品监督管理部门等相关监管机构有权对面条厂车间的卫生状况进行监督检查。车间应积极配合监管机构的检查工作，如实提供相关资料和信息。对于监管机构提出的整改意见和要求，车间应严格按照要求进行整改，确保车间卫生状况符合法律法规和行业标准的要求。对违反卫生制度的行为，应依法依规进行处理。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织车间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、车间卫生制度、个人卫生要求、环境卫生要求、设备设施卫生要求等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训后应对工作人员进行考核，考核合格后方可继续上岗。通过卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，使其熟悉卫生制度的要求，掌握正确的卫生操作方法，自觉遵守卫生制度。2.食品安全教育加强食品安全教育，使工作人员充分认识食品安全的重