商超卫生组织管理制度

PAGE商超卫生组织管理制度一、总则（一）目的为加强商超卫生管理，确保商超环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，提升商超形象，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本商超内所有区域，包括营业场所、仓储区域、员工办公区域、公共卫生间等。（三）管理原则1.预防为主原则：通过加强日常卫生管理，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：全体员工共同参与卫生管理工作，明确各自职责。3.持续改进原则：不断完善卫生管理制度和措施，提高卫生管理水平。二、卫生管理组织架构（一）卫生管理领导小组成立以商超总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。领导小组负责统筹协调商超卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，审议重大卫生管理事项。（二）卫生管理执行小组1.设立环境卫生管理组，负责营业场所、公共区域的日常清洁卫生工作。2.设立食品卫生管理组，负责食品销售区域的卫生管理，包括食品陈列、储存等环节的卫生监督。3.设立员工卫生管理组，负责员工个人卫生管理及员工办公区域的卫生监督。（三）职责分工1.总经理职责全面负责商超卫生管理工作，确保卫生管理工作符合法律法规和行业标准。审批卫生管理工作计划、预算等重要事项。协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保本部门区域卫生达标。督促本部门员工遵守卫生管理制度，对违规行为进行纠正。配合卫生管理领导小组开展相关工作，及时反馈本部门卫生管理情况。3.环境卫生管理组职责制定营业场所、公共区域的清洁卫生标准和操作规程。安排专人负责日常清洁工作，包括地面清扫、货架擦拭、垃圾清理等。定期对清洁设备进行维护和保养，确保其正常运行。对营业场所的通风、照明等环境卫生条件进行检查和维护。4.食品卫生管理组职责制定食品销售区域的卫生管理制度和操作规范。监督食品陈列、储存的卫生状况，确保食品摆放整齐、分类存放，防止交叉污染。检查食品销售人员的个人卫生和操作卫生，督促其遵守食品卫生相关规定。配合相关部门做好食品卫生检测工作，对不合格食品及时采取措施处理。5.员工卫生管理组职责制定员工个人卫生标准和行为规范。组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。监督员工遵守个人卫生规定，如穿戴工作服、佩戴口罩等。对员工办公区域的卫生进行定期检查和督促整改。三、卫生标准与规范（一）营业场所卫生标准1.地面保持清洁，无明显污渍、水渍，定期进行清扫和拖地。2.货架、陈列柜摆放整齐，表面干净无灰尘，商品陈列有序。3.墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁。4.通风良好，空气清新，无异味。5.垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面无垃圾散落。（二）仓储区域卫生标准1.货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。2.仓库地面、货架保持清洁，无杂物、灰尘。3.库存商品包装完好，无破损、变质现象。4.仓库内设置防虫、防鼠设施，定期检查和维护。（三）员工办公区域卫生标准1.办公桌椅摆放整齐，桌面整洁，文件资料摆放有序。2.电脑、打印机等办公设备保持清洁，定期擦拭。3.地面干净，无垃圾、杂物。4.垃圾桶及时清理，保持周围环境整洁。（四）公共卫生间卫生标准1.卫生间地面、墙面干净，无污渍、水渍。2.洗手池、水龙头、镜子保持清洁，无污垢。3.便器冲洗干净，无异味，定期进行消毒。4.卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。5.通风良好，空气清新。（五）食品卫生标准1.食品采购符合食品安全标准，索证索票齐全。2.食品储存条件符合要求，分类分区存放，隔墙离地。3.食品加工制作过程符合卫生规范，生熟分开，防止交叉污染。4.食品销售人员持健康证上岗，保持个人卫生，操作时穿戴工作服、口罩。四、卫生管理措施（一）清洁消毒措施1.制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。2.营业场所、公共区域每天进行清洁，定期进行消毒，如使用消毒剂擦拭地面、货架等。3.食品销售区域在营业前后进行清洁消毒，食品加工设备、工具等定期消毒。4.员工办公区域每天进行清扫，定期进行全面消毒。5.公共卫生间每天多次清洁消毒，便器、洗手池等重点部位增加消毒频率。（二）虫害防治措施1.定期检查商超内各区域，发现虫害及时采取措施。2.在仓储区域、食品销售区域等重点部位设置防虫设施，如防虫网、粘虫板等。3.定期聘请专业虫害防治公司进行全面消杀，确保虫害得到有效控制。（三）食品安全管理措施1.严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源安全可靠。2.加强食品储存管理，按照食品储存条件分类存放，定期检查库存食品质量。3.规范食品加工制作过程，操作人员严格遵守食品加工卫生规范。4.定期对食品进行抽检，发现问题及时整改，确保食品安全。（四）员工卫生管理措施1.组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服等。3.为员工提供必要的个人卫生防护用品，如口罩、手套等。4.监督员工遵守员工卫生管理规定，对违规行为进行批评教育和纠正。五、卫生检查与考核（一）卫生检查制度1.设立卫生检查小组，定期对商超各区域进行卫生检查。2.卫生检查小组由各部门抽调人员组成，采用定期检查和不定期抽查相结合的方式。3.检查内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒记录、虫害防治情况、食品安全状况等。4.每次检查后，填写卫生检查表，详细记录检查结果。（二）考核标准1.将卫生管理工作纳入部门和员工绩效考核体系，制定明确的考核标准。2.根据卫生检查结果，对各部门和员工进行评分，考核结果与绩效奖金挂钩。3.对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励；对于卫生不达标的部门和个人，进行批评教育，责令限期整改，情节严重的给予相应处罚。（三）整改措施1.对卫生检查中发现的问题，及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.责任部门要针对问题制定具体的整改措施，认真组织整改，并将整改情况及时反馈给卫生管理领导小组。3.卫生管理领导小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。六、培训与宣传（一）卫生知识培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒方法、食品安全知识等。2.邀请专业人员进行授课，提高培训的专业性和实用性。3.培训后进行考核，确保员工掌握相关卫生知识和技能。（二）卫生宣传1.在商超内设置卫生宣传展板、标语等，宣传卫生知识和卫生管理要