食品质量卫生管理制度

PAGE食品质量卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产经营活动符合国家相关法律法规及行业标准，保障食品质量安全，维护消费者健康，树立良好的企业形象，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品质量卫生管理职责1.质量管理部门职责制定和完善食品质量卫生管理制度，并监督执行。负责食品原材料、半成品及成品的质量检验和检测工作，确保产品符合质量标准。对食品生产过程中的质量问题进行调查、分析和处理，提出改进措施。收集、整理和分析食品质量相关数据，为质量管理决策提供依据。组织开展质量管理培训，提高员工的质量意识和操作技能。2.生产部门职责按照质量管理部门制定的生产工艺和操作规程进行食品生产，确保生产过程的规范化和标准化。负责生产设备的维护、保养和清洁，保证设备正常运行，防止因设备故障导致食品质量问题。对生产过程中的环境卫生进行管理，保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生。配合质量管理部门进行质量检验和检测工作，及时反馈生产过程中的质量信息。负责食品生产记录的填写和保存，确保记录真实、完整、可追溯。3.采购部门职责选择合格的食品原材料供应商，对供应商进行评估和管理，确保所采购的原材料符合质量要求。与供应商签订采购合同，明确质量标准、验收方式、违约责任等条款。负责食品原材料的采购、运输和储存管理，防止原材料在采购过程中受到污染或变质。配合质量管理部门对采购的原材料进行验收，提供相关质量证明文件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量状况等。4.销售部门职责了解市场需求和消费者对食品质量的反馈，及时向公司内部相关部门传递信息。按照公司规定的销售政策和流程进行食品销售，确保销售的食品质量合格。负责食品销售过程中的储存和运输管理，防止食品在销售过程中受到污染或变质。处理消费者对食品质量的投诉和举报，及时反馈给质量管理部门，并协助解决问题。配合质量管理部门进行市场调查，收集有关食品质量的市场信息。5.仓储部门职责负责食品仓库的规划、布局和管理，确保仓库环境符合食品储存要求。对入库的食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，合格后方可入库。按照食品的特性和储存条件进行分类存放，做好库存管理，防止食品积压、变质或损坏。定期对库存食品进行盘点和清查，确保账实相符。负责食品仓库的清洁卫生和防虫、防潮、防火、防盗等工作。6.人力资源部门职责制定并实施与食品质量卫生管理相关的人员培训计划，提高员工的质量意识和业务能力。招聘具备食品质量卫生管理知识和技能的人员，充实公司质量管理队伍。将食品质量卫生管理纳入员工绩效考核体系，激励员工积极参与质量管理工作。7.行政部门职责负责公司办公区域、食堂等场所的环境卫生管理，营造良好的工作环境。组织开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。协助质量管理部门处理食品安全突发事件，做好后勤保障工作。负责公司食品质量卫生管理相关文件和资料的收发、归档和保管。三、食品原材料采购管理1.供应商选择与评估采购部门应建立供应商筛选标准，对潜在供应商进行实地考察和评估，包括供应商的资质、生产能力、质量管理体系、信誉等方面。定期对供应商进行重新评估，对于不符合要求的供应商及时淘汰，并寻找新的合格供应商。2.采购合同签订采购合同应明确食品原材料的质量标准、规格、数量、价格、交货期、验收方式、违约责任等条款。采购合同签订后，应及时将合同副本提交给质量管理部门备案。3.原材料验收采购的食品原材料到货后，仓储部门应会同质量管理部门按照合同要求和相关标准进行验收。验收内容包括食品原材料的外观、感官性状、包装、标识、质量证明文件等。对验收合格的食品原材料办理入库手续，对不合格的原材料应及时通知采购部门与供应商协商处理。4.原材料储存管理食品原材料应按照其特性和储存条件分类存放在仓库中，避免交叉污染。仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度等环境条件应符合食品储存要求。定期对库存原材料进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理和处理。四、食品生产过程管理1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持良好的卫生状态。生产车间应具备良好的通风、照明、排水等设施，确保生产环境符合卫生要求。2.生产设备管理生产设备应定期进行维护、保养和检修，确保设备正常运行，防止因设备故障影响食品质量。设备的清洁、消毒应按照规定的程序进行，避免对食品造成污染。对新购置的生产设备，应进行调试和验收，确保设备符合生产要求和质量标准。3.生产人员卫生管理生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。生产人员进入车间前应洗手、消毒，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗作业。患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病的人员，不得从事食品生产工作。4.生产操作规程生产部门应制定详细的食品生产操作规程，并严格按照操作规程进行生产。操作规程应明确生产工艺、操作要点、质量控制要求等内容，确保生产过程的规范化和标准化。在生产过程中，应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力等，确保食品质量稳定。5.生产过程记录在食品生产过程中，应如实填写生产记录，包括原材料使用情况、生产工艺参数、设备运行情况、质量检验情况等。生产记录应字迹清晰、内容完整、数据准确，不得随意涂改或伪造。生产记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，以便追溯和查询。五、食品质量检验与检测1.检验检测机构与人员公司应设立独立的质量管理部门或配备专业的质量检验人员，负责食品质量检验和检测工作。质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资质证书后上岗作业。2.检验检测设备与仪器公司应配备与食品质量检验检测工作相适应的设备和仪器，并定期进行校准和维护，确保设备和仪器的准确性和可靠性。检验检测设备和仪器应按照规定的操作规程使用，操作人员应经过培训，熟悉设备和仪器的性能和操作方法。3.检验检测流程食品原材料、半成品及成品应按照规定的检验检测项目和标准进行检验检测。检验检测应按照抽样、制样、检测、记录、报告等流程进行，确保检验检测结果的科学性和公正性。对检验检测合格的食品出具合格报告，对不合格的食品应及时通知相关部门进行处理，并跟踪处理结果。4.检验检测记录与报告质量检验人员应如实填写检验检测记录，记录内容应包括检验检测项目、方法、结果、检验检测人员等信息。检验检测报告应按照规定的格式出具，报告内容应包括食品名称、规格、生产日期、检验检测项目、结果、检验检测机构等信息。检验检测记录和报告应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。六、食品储存与运输管理1.食品储存管理食品仓库应根据食品的特性和储存条件进行分类分区存放，避免食品相互挤压、碰撞和污染。仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度等环境条件应符合食品储存要求。定期对库存食品进行盘点和清查，及时清理过期、变质、损坏等食品。食品仓库应设置防虫、防潮、防火、防盗等设施，确保食品储存安全。2.食品运输管理食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，避免食品受到日晒、雨淋、风吹等影响。食品运输过程中应注意温度、湿度等环境条件的控制，确保食品质量安全。运输食品的车辆应具备有效的卫生许可证和运输资质，不得使用不符合卫生要求的车辆运输食品。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责公司应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调和指挥食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的顺利开展。2.应急响应程序发生食品安全事故后，应立即启动应急响应程序，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。应急处置领导小组应迅速组织人员对事故现场进行调查、救援和控制，采取有效措施防止事故扩大。配合相关部门进行食品安全事故的调查和处理，提供相关信息和资料。3.应急处置措施对中毒人员应及时进行救治，并配合医疗机构做好调查和诊断工作。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。对事故现场进行清洗、消毒，消除污染隐患。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。4.应急演练与培训公司应定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。开展食品安全事故应急培训，使员工熟悉应急处置程序和措施，掌握应急救援技能。八、食品质量卫生监督与考核1.内部监督检查质量管理部门应定期对公司各部门的食品质量卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。内部监督检查应包括食品原材料采购、生产过程、储存运输、质量检验等环节的检查。2.考核制度公司应建立食品质量卫生管理考核制度，对各部门和人员的食品质量卫生管理工作进行考核评价。考核内容应包括制度执行情况、工作质量、工作效率、食品安全事故发生情况等方面。根据考核结果，对表现优秀的部门和人员进行表彰和奖励，对存在问题的部门和人员进行批评教育