镇政府食堂卫生制度

PAGE镇政府食堂卫生制度一、总则1.目的为加强镇政府食堂卫生管理，保障镇政府工作人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于镇政府食堂的食品采购、储存、加工、销售及食堂环境卫生等各项工作。3.基本原则食堂卫生管理工作应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害、符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、饮料、酒类等食品时，应索取生产许可证编号、产品合格证明等相关文件。3.验收要求食品采购回来后，应及时组织验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量等是否与采购要求相符。在验收过程中，如发现食品存在质量问题，应及时与供应商联系，要求其退换货或采取其他补救措施。对于不合格食品，应予以拒收，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.食品仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等。各类食品应分类存放，并有明显的标识。仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于10厘米，距离墙壁应不少于5厘米。食品应分类存放，隔墙隔地，不得混放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。对于过期食品，应做好记录，并按照规定进行销毁处理。冷藏食品应存放在专用的冷藏设备中，温度应控制在规定的范围内。冷冻食品应存放在专用的冷冻设备中，温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。四、食品加工卫生管理1.加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食堂工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。操作时不得吸烟、嚼口香糖等。食堂工作人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品加工操作规范和卫生要求，提高食品安全意识。2.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢、无裂缝。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，并定期进行清洁维护。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具消毒区等不同功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工场所应设置专用的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，不得混用。洗菜池、洗肉池应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，并妥善保存。食品加工过程中，应严格按照食品加工操作规范进行操作。如切配、烹饪、调味等环节，应确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪用的调料、油、盐等应妥善保存，防止变质。使用后的调料容器应及时清洗，保持清洁卫生。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。废弃物应存放在专用的垃圾桶中，并定期进行清理。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，桌椅、柜台等设施应定期擦拭消毒。销售场所应配备足够的冷藏、保温设备，确保食品销售过程中的质量安全。食品销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.销售过程卫生要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应分类摆放，并有明显的标识。食品应按照规定的温度进行销售，不得销售变质、过期食品。销售食品时，应向消费者提供有效的购货凭证，并告知消费者食品的储存方法及保质期等信息。六、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒要求食堂应配备专用的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具、用具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。餐具、用具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽消毒或红外线消毒等方法，消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度应符合规定要求，浸泡时间不少于15分钟。清洗消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、用具保洁要求餐具、用具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等情况，不得使用。餐具、用具应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，防止受到污染。保洁柜应定期清理，不得存放杂物。七、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘。食堂内的门窗、玻璃应保持清洁明亮。食堂应定期进行全面的环境卫生清扫，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、柜台、餐具、用具等。清扫后的垃圾应及时清理，运至指定的垃圾处理场所。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢。垃圾桶应定期清理，保持清洁卫生。2.卫生检查与考核镇政府应定期对食堂卫生状况进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具用具清洗消毒、食堂环境卫生等方面。检查结果应进行记录，并及时反馈给食堂管理人员。对于卫生不达标的食堂，应下达整改通知书，要求其限期整改。整改后仍不符合要求的，应按照相关规定进行处理。镇政府应建立食堂卫生考核制度，对食堂卫生管理工作进行考核评价。考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，激励食堂工作人员做好卫生管理工作。八、食品安全事故应急处理1.应急处理预案镇政府应制定食品安全事故应急处理预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食堂应配备必要的应急救援设备和物资，如灭火器、急救箱等，并定期进行检查维护，确保其正常使用。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告镇政府相关部门。镇政府相关部门应在接到报告后，立即启动应急处理预案，组织开展调查、救援、处置等工作。在食品安全事故调查处理过程中，应及时封存可疑食品及原料、工具、设