小型食品厂卫生管理制度

PAGE小型食品厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强小型食品厂的卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员、设备及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.厂领导职责全面负责本厂的卫生管理工作，确保卫生管理工作与生产经营活动协调发展。制定卫生管理目标和计划，并组织实施和监督检查。提供必要的卫生管理资源支持，包括人员培训、设备设施维护、清洁用品采购等。2.生产部门职责负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和产品符合卫生标准。组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对生产设备、工具等进行清洁、维护和消毒，保持良好的运行状态。3.质量控制部门职责负责对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，对原材料、半成品和成品进行卫生质量检验。制定卫生检验计划和标准，确保检验结果准确可靠。对不符合卫生标准的产品和生产环节提出整改意见，并跟踪整改情况。4.采购部门职责根据生产需要，采购符合卫生标准的原材料和包装材料。对供应商进行评估和管理，确保其提供的产品符合卫生要求。建立原材料和包装材料的进货台账，记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。5.销售部门职责负责食品销售过程中的卫生管理，确保销售场所和设备符合卫生要求。对销售人员进行卫生培训，要求其在销售过程中保持良好的卫生习惯。配合质量控制部门做好产品的售后卫生质量跟踪工作。6.员工个人卫生职责严格遵守本厂的卫生管理制度，保持个人卫生清洁。进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，并洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。定期参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾。定期进行清扫和消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输。道路两侧应设置排水设施，确保排水畅通。厂区内的绿化应合理规划，避免影响食品生产卫生。绿化植物应定期修剪和养护，防止病虫害传播。2.车间环境车间应保持清洁、整齐通风良好。地面应平整、防滑、无裂缝，易于清洁和消毒。墙壁和天花板应光滑、无污垢、无脱落物，便于清洁和维护。车间内的门窗应完好无损，能够有效防止灰尘、昆虫和其他污染物进入。窗户应安装纱窗，门应关闭紧密。车间内的照明、通风、排水等设施应齐全、正常运行。照明应充足，通风应良好，排水应畅通，防止积水滋生细菌。车间内应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生管理措施，防止交叉污染。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合所储存食品的要求。仓库内不得存放有毒有害物品和杂物。仓库应设置货架或货柜，分类存放原材料、半成品和成品。货物应摆放整齐，便于存取和盘点。仓库内应定期进行清扫和消毒，保持货物表面清洁。对库存食品应定期检查，及时清理过期、变质或损坏的产品。4.卫生间环境卫生间应保持清洁卫生，无异味。定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、便池等应无污垢。卫生间内应配备足够的洗手设施，包括水龙头、洗手液、擦手纸等。洗手设施应保持正常运行，方便员工使用。卫生间应设置通风设备，确保空气流通。卫生间的门应关闭紧密，防止异味扩散到生产车间。四、人员卫生管理1.健康管理本厂所有员工必须持有效的健康证明上岗。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。员工每年应进行一次健康体检，如发现患有有碍食品卫生的疾病，如传染病、皮肤病、精神病等，应立即调离食品生产岗位。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。健康档案应妥善保管，以备查阅。2.卫生培训定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。培训应覆盖所有员工，确保员工具备必要的卫生意识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训时间不得少于[X]小时。对从事食品生产关键工序的员工，应进行专门的操作技能培训，确保其能够熟练掌握操作规程，保证产品质量安全。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入生产车间前，员工必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。员工在工作前、处理食品原料后、上厕所后、接触不洁物品后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁。员工不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。不得将与生产无关的个人物品带入车间。五、食品生产过程卫生管理1.原材料采购与验收采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，具有合格证明文件。不得采购无合法来源、变质、过期或受污染的原材料。原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对验收不合格的原材料，应及时退货或进行无害化处理。建立原材料进货台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。进货台账应保存至少[X]年。2.生产加工过程食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，确保生产过程的连续性和稳定性。不得随意更改生产工艺和操作规程。生产设备和工具应定期进行清洁、维护和消毒，保持良好的运行状态。设备和工具的清洁消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果。在生产过程中，应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，确保产品质量安全。对关键工序应进行重点监控，做好记录。食品添加剂的使用应符合国家标准和相关规定，严格按照使用范围和限量使用。不得超范围、超限量使用食品添加剂。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理。废弃物不得随意丢弃，防止污染环境。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善存放，防止受到污染。食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装过程应防止食品受到污染。包装好的食品应及时入库储存。食品储存应按照产品的特性和要求进行分类存放，设置不同的储存条件，如温度、湿度等。储存期限应符合产品的保质期要求。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质或损坏的产品。对库存食品的质量状况应进行记录，发现问题及时处理。六、卫生检查与监督1.日常检查各部门应定期对本部门的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查记录应详细、真实，保存至少[X]个月。质量控制部门应每天对生产车间、仓库等场所进行卫生检查，重点检查环境卫生、人员卫生、设备设施卫生等情况。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。厂领导应定期对本厂的卫生管理工作进行全面检查，对卫生管理工作中存在的问题进行分析和研究，提出改进措施和建议。2.定期检查本厂应每月组织一次全面的卫生检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品生产过程卫生等方面。检查结果应进行记录和通报。每年应对本厂的卫生状况进行一次内部审核，审核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生设施的运行情况、人员培训情况等。内部审核应形成报告，对发现的不符合项进行整改跟踪。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施本厂应配备必要的卫生设施，如洗手设施、消毒设施、通风设施、排水设施等。卫生设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。洗手设施应安装在车间入口、卫生间、生产操作间等位置，数量应满足员工使用需求。洗手设施应配备充足的水龙头、洗手液、擦手纸等用品。消毒设施应根据生产需要合理配置，如紫外线消毒灯、臭氧发生器、高温消毒柜等。消毒设施应按照规定的程序进行操作，确保消毒效果。通风设施应保证车间内空气流通，有效降低车间内的温度、湿度和异味。通风设施应定期进行清洁和维护，防止堵塞。排水设施应畅通无阻，防止积水滋生细菌。排水管道应定期进行清理，防止堵塞。2.生产设备生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状况良好。设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，防止交叉污染。对生产设备的关键部位和易清洁部位，应进行重点维护和保养。定期检查设备的性能和精度，及时更换磨损的零部件。建立生产设备档案记录设备的型号、规格、购置时间、维修记录、保养记录等信息。设备档案应妥善保管，以备查阅。八、虫害防治管理1.防治措施本厂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫进入厂区和车间。在厂区内设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。定期检查防鼠设施的有效性，及时更换损坏的设施。在车间内安装防虫网，防止苍蝇、蚊子等害虫进入。定期清理车间内的垃圾和杂物，保持环境清洁，减少害虫滋生的场所。定期对厂区和车间进行虫害检查，发现害虫及时采取措施进行杀灭。杀灭害虫应使用符合食品安全标准的药剂，避免对食品造成污染。2.药剂管理虫害防治药剂应专人负责管理