批食品流通卫生制度

PAGE批食品流通卫生制度一、总则（一）目的为加强食品流通环节的卫生管理，保障食品安全，保护消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本食品流通卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所从事的食品采购、销售、储存等流通环节的卫生管理活动。（三）基本原则1.依法管理原则严格遵守国家有关食品安全的法律法规和行业标准，依法开展食品流通卫生管理工作。2.预防为主原则采取有效的预防措施，防止食品在流通环节受到污染，确保食品安全。3.全程监管原则对食品流通的全过程进行卫生监督管理，确保各个环节符合卫生要求。4.责任追究原则对违反食品流通卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.必须选择具有合法经营资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.对供应商的卫生状况进行评估，优先选择卫生管理规范、信誉良好的供应商。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、卫生要求、交货方式、付款方式等内容。（二）采购食品要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。3.采购进口食品时，应当索取并留存出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。（三）采购过程卫生要求1.采购人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.采购食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得将食品与有毒、有害物品混装运输。3.采购食品应当按照规定的温度、湿度等条件进行储存和运输，防止食品变质。三、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持环境整洁。2.销售场所应当具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度应当符合食品储存要求。3.销售场所应当设置专门区域存放待销售的食品，不得与有毒、有害物品同处存放。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.销售人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。3.销售人员应当遵守食品销售卫生规范，不得在销售食品时吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）食品销售过程卫生要求1.销售食品应当使用清洁、无毒、无害的工具，不得直接接触食品。2.销售食品应当按照规定的价格、数量等进行销售，不得短斤缺两、欺诈消费者。3.销售食品应当向消费者提供必要的食品信息，如生产日期、保质期、食用方法等。四、食品储存卫生管理（一）储存场所卫生要求1.食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持环境整洁。2.食品储存场所应当具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，温度、湿度应当符合食品储存要求。3.食品储存场所应当设置专门区域存放不同种类的食品，不得混放。（二）食品储存要求1.食品应当分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。2.食品应当按照规定的温度、湿度等条件进行储存，防止食品变质。3.食品储存应当遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。（三）库存食品管理1.建立库存食品台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。2.定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。3.对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理。五、食品运输卫生管理（一）运输工具卫生要求1.食品运输工具应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。2.食品运输工具应当具备良好的密封、保温、冷藏等条件，确保食品在运输过程中的质量安全。3.食品运输工具不得与有毒、有害物品混装运输。（二）运输过程卫生要求1.食品运输应当按照规定的温度、湿度等条件进行，防止食品变质。2.食品运输过程中应当采取必要的防护措施，如遮盖、防震、防摔等，确保食品不受损坏。3.食品运输过程中应当保持通风良好，防止食品因缺氧、受潮等原因变质。六、食品卫生检验与检测（一）检验检测机构1.本公司/组织应当建立健全食品卫生检验检测制度，配备必要的检验检测设备和人员。2.可以委托具有资质的食品检验检测机构对采购的食品进行检验检测，确保食品质量安全。（二）检验检测项目1.对采购的食品应当进行感官检验、理化检验、微生物检验等项目的检测，确保食品符合国家食品安全标准。2.对库存食品应当定期进行抽检，及时发现和处理质量问题。（三）检验检测记录1.建立食品卫生检验检测记录档案，记录检验检测的项目、结果、时间等信息。2.检验检测记录应当真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品卫生事故应急处理（一）应急处理预案1.制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.定期对应急处理预案进行演练，提高应急处理能力。（二）事故报告与处理1.发生食品卫生事故后，应当立即停止相关食品的采购、销售和使用，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品流通卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和业务水平。2.培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购、销售、储存、运输等环节的卫生要求等。（二）宣传活动1.开展食品卫生宣传活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。2.可以通过发放宣传资料、举办讲座、设置宣传栏等方式进行宣传。九、监督与检查（一）内部监督检查1.建立健全食品流通卫生监督检查制度，定期对食品采购、销售、储存、运输等环节进行监督检查，发现问题及时整改。2.设立专门的食品卫生监督检查岗位，配备专职或兼职的监督检查人员，负责食品流通卫生的日常监督检查工作。（二）外部监督检查1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查中发现的问题，应当