食堂卫生检查责任人制度

PAGE食堂卫生检查责任人制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂饮食安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生检查责任人制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂的食品加工、储存、销售等各个环节。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生检查机制，提前发现和消除卫生隐患，预防食品安全事故的发生。2.责任明确原则明确各岗位人员在食堂卫生检查中的职责，做到责任到人，确保卫生检查工作落到实处。3.全面覆盖原则对食堂卫生的各个方面进行全面检查，包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等，不留死角。4.持续改进原则根据卫生检查结果，不断完善食堂卫生管理制度和措施，持续提高食堂卫生水平。二、卫生检查责任人职责（一）食堂负责人1.全面负责食堂卫生管理工作，制定和完善食堂卫生管理制度，并组织实施。2.定期组织食堂卫生检查工作，对检查中发现的问题及时进行整改。3.协调各部门之间的工作，确保食堂卫生管理工作顺利开展。4.负责与相关监管部门沟通协调，及时了解和掌握食品安全法律法规及政策要求，并贯彻落实到食堂卫生管理工作中。（二）厨师长1.负责厨房食品加工过程的卫生管理，确保食品加工符合卫生标准。2.组织厨师进行食品卫生知识培训，提高厨师的卫生意识和操作技能。3.每日对厨房的食品加工设备、工具、餐具等进行清洁消毒，并做好记录。4.对采购的食品原材料进行验收，确保原材料符合卫生要求，严禁采购变质、过期食品。（三）采购员1.严格按照食品采购卫生要求，选择具有合法资质的供应商采购食品原材料。2.采购的食品原材料必须索证索票，确保来源合法、质量可靠。3.对采购的食品原材料进行初步检查，发现问题及时退换货，并做好记录。4.协助食堂负责人做好食品原材料的储存管理工作，防止食品原材料在储存过程中受到污染。（四）仓库管理员1.负责食堂食品原材料、调料、粮油等物资的储存管理，确保物资分类存放、摆放整齐。2.定期对仓库进行清理，检查食品原材料的保质期，及时清理过期、变质食品。3.做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库环境整洁卫生。4.建立物资出入库台账，详细记录物资的出入库情况，做到账物相符。（五）保洁员1.负责食堂公共区域的环境卫生清扫工作，包括餐厅、厨房、走廊、卫生间等，保持环境整洁干净。2.定期对餐厅桌椅、门窗、地面等进行清洁消毒，确保就餐环境卫生舒适。3.及时清理食堂内的垃圾，做到日产日清，防止垃圾堆积滋生细菌。4.协助厨师做好餐具的清洗消毒工作，确保餐具清洁卫生。（六）食品安全管理员1.负责制定食堂食品安全自查计划，并组织实施。2.对食堂卫生状况进行日常监督检查，发现问题及时督促整改，并做好记录。3.组织食堂从业人员进行食品安全知识培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。4.协助食堂负责人做好食品安全事故的应急处置工作，及时报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。三、卫生检查内容与标准（一）食品卫生1.食品原材料采购索证索票齐全，确保食品原材料来源合法。检查食品原材料的感官性状，无变质、异味、霉变等现象。2.食品加工过程食品加工生熟分开，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量使用。3.食品储存食品分类存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。4.食品销售销售的食品应保持新鲜，无变质、异味等现象。食品销售场所应保持清洁卫生，防止食品受到二次污染。（二）环境卫生1.餐厅地面清洁无污渍，桌面、椅面干净整洁。墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘，门窗玻璃明亮干净。垃圾桶及时清理，周围无垃圾堆积，无异味。2.厨房炉灶、抽油烟机等设备表面清洁无油污，炉灶下地面无积水、无垃圾。洗菜池、洗碗池等水池清洁无污垢，排水畅通。厨房内物品摆放整齐，无杂物堆积。3.仓库仓库地面干燥清洁，货架无灰尘，物资摆放有序。仓库内通风良好，无异味，无鼠迹、无虫害。4.卫生间卫生间地面、墙面清洁无污渍，便池、洗手池无污垢，排水畅通。卫生间内无异味，卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。（三）人员卫生1.健康状况食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。四、卫生检查频率与方式（一）检查频率1.食堂负责人每周至少组织一次全面的卫生检查。2.厨师长每日对厨房进行卫生检查。3.采购员、仓库管理员、保洁员、食品安全管理员每日进行各自职责范围内的卫生检查。（二）检查方式1.日常检查由各岗位责任人按照各自职责范围，对食堂卫生状况进行日常巡查，及时发现问题并进行整改。2.定期检查食堂负责人定期组织相关人员对食堂进行全面检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等各个方面。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。五、卫生检查记录与档案管理（一）检查记录1.各岗位责任人应认真填写卫生检查记录，记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等内容。2.卫生检查记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。（二）档案管理1.食堂卫生检查责任人制度的相关文件、记录、报告等资料应及时归档，建立健全卫生检查档案。2.卫生检查档案应分类存放，便于查阅和管理。档案保存期限应符合相关法律法规要求，一般不少于两年。六、问题整改与跟踪（一）问题整改1.对卫生检查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改责任人应按照整改要求及时完成整改任务，并将整改情况报告食堂负责人。（二）跟踪复查1.食堂负责人对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.对整改不力的责任人，应进行批评教育，并责令其重新整改，直至达到卫生标准要求。七、培训与教育（一）培训内容1.食品安全法律法规及相关政策要求。2.食堂卫生管理制度和操作规范。3.食品卫生知识、环境卫生知识、人员卫生知识等。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品安全专家或相关监管部门人员进行授课。2.开展内部培训，由食堂负责人、厨师长等对从业人员进行培训。3.利用网络、宣传资料等形式进行食品安全知识宣传教育，提高从业人员的食品安全意识。（三）培训考核1.对食堂从业人员进行培训考核，考核结果与绩效挂钩。2.从业人员应通过培训考核，掌握必要的食品安全知识和技能，具备良好的卫生意识和操作规范。八、奖励与处罚（一）奖励1.对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与食堂