早餐店外卖卫生管理制度

PAGE早餐店外卖卫生管理制度一、总则1.目的为加强早餐店外卖业务的卫生管理，确保消费者饮食安全，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本早餐店所有外卖食品的制作、包装、配送等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持卫生第一、预防为主的方针，确保外卖食品从原料采购到送达消费者手中的全过程符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事早餐制作、包装及外卖配送的工作人员必须取得健康证明，并每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作时不得吸烟、嚼口香糖等。三、原料采购与储存卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品原料供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件等，确保所采购的原料符合食品安全标准。2.原料采购要求采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类等。建立原料采购台账，详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.原料储存管理设立专门整洁的原料储存仓库，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。食品原料应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。定期清理库存原料，对过期、变质原料及时清理销毁，并做好记录。四、加工制作卫生管理1.加工场所卫生早餐制作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁，摆放整齐。配备足够数量的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止虫害鼠害污染食品。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，确保食品添加剂的使用符合国家标准。加工好的食品应及时包装，避免长时间暴露在空气中。五、包装卫生管理1.包装材料选择选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料餐盒、包装袋、一次性餐具等。包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性，能有效防止食品在运输过程中受到污染。2.包装过程卫生包装场所应保持清洁卫生，包装人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行包装操作。包装过程中应避免食品与外界直接接触，确保包装严密，防止食品泄漏、变质。对包装好的食品应进行标识，注明食品名称、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等信息。六、配送卫生管理1.配送人员卫生配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。配送人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.配送工具卫生配备专用的外卖配送车辆，定期清洗消毒，保持车辆清洁卫生。配送车辆应具备保温、保鲜功能，确保食品在配送过程中的温度符合要求。配送箱应定期清洁消毒，防止食品受到污染。3.配送过程卫生食品应分类存放于配送箱内，避免挤压、碰撞，防止食品变形、变质。配送过程中应尽量缩短配送时间，确保食品在规定的时间内送达消费者手中，保证食品的新鲜度和卫生质量。如遇恶劣天气等特殊情况，应采取相应的防护措施，确保食品不受污染。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立日常卫生检查制度，由专人负责对早餐店的各个环节进行卫生检查，包括人员卫生、原料采购与储存、加工制作、包装、配送等。每日营业前应对加工场所、设备、工具等进行清洁检查，营业过程中进行不定期巡查，营业结束后进行全面检查。每周至少进行一次全面的卫生大扫除，对场所进行彻底清洁消毒。2.检查记录对每次卫生检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。3.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人及整改期限。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，经复查合格后方可继续营业。八、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照国家标准规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证件复印件。食品添加剂应专柜存放，专人管理，建立采购、使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、使用日期、使用量等信息。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品名称、使用日期、使用量、使用人员等。使用记录应妥善保存，保存期限不少于两年。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。2.事故报告一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的生产经营活动，并在第一时间向当地食品药品监督管理部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。3.事故处置对中毒人员及