餐厅公共区卫生制度

PAGE餐厅公共区卫生制度一、总则1.目的为确保餐厅公共区域的环境卫生，为顾客提供舒适、整洁、安全的用餐环境，保障顾客的健康与权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有公共区域，包括但不限于餐厅入口、用餐区、过道、楼梯、洗手间、餐具回收区、储物区等。3.职责分工餐厅经理负责全面监督和管理餐厅公共区域的卫生工作，确保制度的有效执行。保洁人员负责按照规定的频次和标准对公共区域进行日常清洁和维护。餐厅全体员工应积极配合卫生工作，保持各自工作区域及周边环境的整洁，不得随意丢弃垃圾，发现卫生问题及时报告。二、卫生标准与要求（一）餐厅入口1.地面保持干净，无明显污渍、水渍，每日营业前及营业结束后进行清扫拖地，随时清理顾客鞋底带入的杂物。2.门及门框擦拭干净，无灰尘、手印，定期检查并清洁玻璃，保持通透光亮。3.入口处的绿植摆放整齐，叶面清洁，花盆无污垢。4.脚垫定期清洗更换，保持清洁无异味。（二）用餐区1.餐桌椅摆放整齐，桌面无食物残渣、污渍，每餐结束后及时清理，使用清洁剂擦拭干净。2.地面干净整洁，无食物残渣、饮料污渍等，每隔[X]小时进行一次清扫，高峰时段增加清扫频次。3.墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行全面清洁，至少每月一次。4.通风良好，空气清新，无异味，定期检查和维护通风设备，保持正常运行。（三）过道与楼梯1.地面清洁，无杂物、污渍，每日定时清扫，保持畅通无阻。2.扶手擦拭干净，无灰尘、污渍，每周至少擦拭[X]次。3.楼梯踏步无积尘、杂物，定期清扫，确保行走安全。（四）洗手间1.洗手台保持清洁，无污渍、水渍，水龙头、洗手液液器等设施无污垢，随时清理台面水渍和杂物，每[X]小时进行一次全面擦拭。2.镜子明亮清晰，无水印、污渍，每日擦拭。3.便器清洁，无异味，定期消毒，每次使用后及时冲洗，每日至少消毒[X]次。4.地面干燥无水渍，防滑性能良好，每日拖地，定期清洁地漏，防止堵塞。5.卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换，保持周围环境清洁。6.配备空气清新设备，保持空气流通，无异味。（五）餐具回收区1.餐具回收台保持整洁，无残留食物、污渍，每餐结束后及时清理台面。2.回收的餐具分类摆放整齐，不得随意丢弃在地上或其他区域。3.周边地面干净，无汤汁、残渣，定期清扫，防止滋生细菌。（六）储物区1.货物摆放整齐有序，分类存放，便于查找和取用。2.货架、储物箱定期清理，无灰尘、杂物，保持整洁。3.储物区地面干净，无垃圾、积水，每日进行清扫。4.通风良好，防止物品受潮、发霉。三、清洁流程与方法（一）日常清洁流程1.准备清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。2.按照从左到右、从上到下的顺序进行清扫，先清理明显的垃圾和杂物。3.使用湿拖把拖地，去除地面污渍，对于顽固污渍使用适量清洁剂进行擦拭。4.用干净的抹布擦拭桌面、门窗、扶手等表面，去除灰尘和污渍。5.清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。6.检查清洁效果，确保无遗漏、无污渍残留。（二）特殊污渍清洁方法1.油污：使用专用的厨房油污清洁剂，喷洒在油污处，稍作停留后用抹布擦拭干净。2.血迹：先用冷水冲洗，再用含有消毒成分的清洁剂擦拭，最后用清水冲洗干净。3.口香糖：用冰块敷在口香糖上，使其变硬后用铲子轻轻铲除，再用湿布擦拭残留痕迹。4.锈迹：使用除锈剂涂抹在锈迹处，浸泡一段时间后用钢丝刷轻轻刷洗，最后用清水冲洗并擦干。（三）消毒流程1.洗手间、餐具回收区等重点区域每日进行消毒。2.选择符合国家标准的消毒剂，按照规定的配比进行稀释。3.使用喷雾器或抹布将消毒剂均匀喷洒或擦拭在需要消毒的表面，作用[X]分钟。4.消毒完成后，用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。5.定期对消毒设备进行清洁和维护，确保消毒效果。四、清洁频次与时间安排（一）清洁频次1.餐厅入口、用餐区、过道、楼梯每日营业前、营业中、营业结束后各进行一次清扫，营业中随时清理垃圾和污渍。2.洗手间每[X]小时进行一次全面清洁，包括便器消毒、洗手台擦拭等，每隔[X]小时补充卫生纸等用品。3.餐具回收区每餐结束后立即清理，保持整洁。4.储物区每周进行一次全面整理和清洁。（二）时间安排1.早上营业前[具体时间区间]完成餐厅入口、用餐区、过道、楼梯的首次清扫，洗手间的初步清洁。2.营业期间，保洁人员根据客流量适时进行动态清洁，重点关注用餐区和洗手间。3.营业结束后[具体时间区间]，完成餐厅全面清洁，包括地面深度清洁、餐桌椅擦拭、垃圾清运等，洗手间进行深度消毒和清洁。五、检查与监督1.餐厅经理每日对公共区域卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.设立卫生监督岗位，由专人负责不定时对公共区域卫生情况进行检查，做好记录。3.建立顾客反馈机制，鼓励顾客对卫生问题进行监督和反馈，对于顾客提出的问题及时处理并回复。4.定期对卫生检查结果进行统计分析，对于卫生不达标的区域和环节，分析原因，制定改进措施，持续提升卫生质量。六、培训与考核1.定期组织保洁人员进行卫生知识和技能培训，包括清洁流程、消毒方法、污渍处理等，提高保洁人员的专业水平。2.对餐厅全体员工进行卫生意识培训，使其了解公共区域卫生的重要性，自觉维护环境卫生。培训内容包括个人卫生习惯、垃圾处理规范、卫生责任区域等。3.建立卫生考核制度，对保洁人员的工作质量进行量化考核，考核指标包括清洁程度、清洁频次、顾客满意度等。根据考核结果进行奖惩，激励保洁人员提高工作积极性和责任心。4.将卫生工作纳入员工绩效考核体系，对于积极维护公共区域卫生、发现并解决卫生问题的员工给予适当奖励，对于违反卫生制度的员工进行批评教育和相应处罚。七、应急处理1.制定卫生突发事件应急预案，如发生食物中毒、传染病等事件时，能够迅速采取有效的应对措施。2.当发现公共区域出现呕吐物、血迹等特殊污染情况时，保洁人员应立即按照应急处理流程进行清理消毒，防止污染扩散。3.定期对应急预案进行演练，提高员工应对突发事件的能力和协同配合能力。4.及时向上级主管部门