食品卫生安全责任制制度

PAGE食品卫生安全责任制制度一、总则（一）目的为了加强公司食品卫生安全管理，明确各部门、各岗位在食品卫生安全工作中的职责，预防和控制食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康和公司的正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产经营卫生规范》3.《食品添加剂使用标准》4.其他相关法律法规及行业标准（四）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和操作规程，加强食品卫生安全的全过程监管，预防食品卫生安全事故的发生。2.全员参与原则：食品卫生安全工作涉及公司各个部门和全体员工，各部门和员工应积极参与，履行各自的职责。3.责任追究原则：对违反食品卫生安全制度，导致食品卫生安全事故发生的部门和个人，依法依规追究责任。二、职责分工（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司总经理担任主任，各部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责全面领导公司的食品卫生安全工作，制定食品卫生安全方针和目标，审议重大食品卫生安全事项，协调解决食品卫生安全工作中的重大问题。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责组织实施食品卫生安全管理制度，开展食品卫生安全培训、监督检查、风险评估、事故调查处理等工作。（三）各部门职责1.生产部门严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。负责生产车间的环境卫生管理，定期进行清洁消毒。对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，防止污染食品。配合食品安全管理部门做好食品质量检验和追溯工作。2.采购部门严格审核供应商资质，确保所采购的食品原料、食品添加剂等符合食品安全标准。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况等。负责食品原料、食品添加剂等的采购、验收、储存和发放工作，确保采购的食品质量安全。3.销售部门负责销售食品的陈列、储存和销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。向消费者宣传食品安全知识，提醒消费者注意食品保存和食用方法。收集消费者对食品质量安全的反馈意见，及时反馈给食品安全管理部门。4.仓储部门负责食品仓库的环境卫生管理，定期进行清洁消毒。按照食品储存条件要求，分类存放食品原料、食品添加剂和成品，防止食品变质。建立食品出入库台账，记录食品的出入库时间、数量、品种等信息，确保食品可追溯。5.人力资源部门将食品卫生安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全培训工作。对新入职员工进行食品安全知识培训，确保员工了解食品安全要求。负责食品安全管理人员的招聘、培训和考核工作。6.财务部门保障食品安全管理工作所需的经费，确保食品安全管理工作的正常开展。对食品安全管理工作中的费用支出进行审核和监督。三、食品卫生安全管理制度（一）食品采购索证索票制度1.采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件备查。2.采购食品原料、食品添加剂等，必须索取产品合格证明文件、检验报告等，并留存复印件备查。3.建立食品采购索证索票台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、索证索票情况等信息。（二）食品进货查验记录制度1.采购人员在采购食品时，应当按照食品安全标准对所采购的食品进行查验，检查食品的外观、包装标识、感官性状等是否符合要求。2.对采购的食品原料、食品添加剂等，应当按照规定进行检验或验收，合格后方可入库或使用。3.建立食品进货查验记录台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（三）食品储存管理制度1.食品仓库应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。2.食品应当分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。3.定期对食品仓库进行检查，清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。4.食品仓库应当配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。（四）食品加工过程卫生管理制度1.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工过程应当符合食品生产操作规程，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等关键环节，确保食品质量安全。3.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，加工设备、工具等应当定期清洗、消毒，确保无污染。4.食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，分类存放，防止污染食品和环境。（五）食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂的采购应当符合国家相关标准和规定，必须从具有合法资质的供应商处采购，并索取产品合格证明文件、检验报告等。2.食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。3.建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。食品添加剂使用台账应当真实，保存期限不得少于二年。4.食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。（六）食品留样制度1.学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应当按照规定进行食品留样。2.食品留样应当在食品加工结束后立即进行，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。3.食品留样应当使用清洁、消毒后的专用容器，密封后冷藏保存。4.建立食品留样记录台账，记录食品留样的品种、数量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应当真实，保存期限不得少于二年。（七）食品安全自查制度1.食品安全管理部门应当定期组织开展食品安全自查工作，对公司的食品卫生安全状况进行全面检查。2.食品安全自查应当包括食品生产经营环境、食品生产经营过程、食品质量安全、食品添加剂使用、食品留样等方面的内容。3.对食品安全自查中发现的问题，应当及时采取措施进行整改，并做好记录。4.食品安全自查记录应当真实，保存期限不得少于二年。（八）食品安全事故应急预案及处置制度1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.定期组织开展食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。3.发生食品安全事故时应当立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。4.配合食品药品监管部门做好食品安全事故的调查处理工作，查明事故原因，依法依规追究责任。四、培训与教育（一）培训计划食品安全管理部门应当制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应当根据公司实际情况和食品安全法律法规、行业标准的要求进行制定。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准2.食品卫生安全知识和技能3.食品生产操作规程和管理制度4.食品安全事故应急处置知识（三）培训方式1.内部培训：由食品安全管理人员或邀请专家对员工进行培训。2.外部培训：组织员工参加食品药品监管部门或其他相关部门举办的食品安全培训。3.在线学习：通过网络平台提供食品安全培训课程，供员工自主学习。（四）培训考核对参加食品安全培训的员工进行考核，考核合格后方可上岗工作。考核结果应当记录在员工培训档案中。五、监督检查（一）日常监督检查食品安全管理部门应当定期对公司的食品卫生安全状况进行日常监督检查，检查内容包括食品生产经营环境、食品生产经营过程、食品质量安全、食品添加剂使用、食品留样等方面。对检查中发现的问题，应当及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。（二）专项监督检查根据食品安全工作的需要，食品安全管理部门可以组织开展专项监督检查，对特定的食品品种、生产经营环节、区域等进行重点检查。专项监督检查应当制定详细的检查方案，明确检查内容、检查方法、检查人员等。（三）监督检查记录对监督检查的情况应当做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。监督检查记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年。六、事故处理与责任追究（一）事故报告发生食品安全事故时，事故发生部门应当立即报告食品安全管理部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。食品安全管理部门接到报告后，应当立即报告公司总经理，并按照规定向当地食品药品监管部门报告。（二）事故调查食品安全管理部门应当配