学生食品卫生管理制度

PAGE学生食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有从事食品经营活动的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则学校食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品经营场所卫生管理1.选址与布局学校食品经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、远离污染源的地方。布局应合理，按照食品处理区、就餐区、清洁区等功能分区设置，防止食品在存放、加工、销售过程中发生交叉污染。2.环境卫生保持食品经营场所的内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品处理区内应保持良好的通风、排烟、排水设施，确保空气清新，地面无积水、无污垢。3.设施设备配备与食品经营规模相适应的冷藏、冷冻、消毒、保洁、防蝇、防鼠、防尘等设施设备，并定期维护、校验，确保正常运行。食品加工制作设备应符合卫生要求，易于清洁和消毒，不得使用国家禁止使用的食品加工设备。三、食品采购与贮存管理1.采购管理学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品添加剂应当符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得采购和使用无标签的食品添加剂。2.贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。四、食品加工与制作管理1.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工过程卫生食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存。用于食品加工的工具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的工具、容器、设备等应专用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，做好记录。五、食品销售与供应管理1.销售管理学校小卖部等食品销售场所应严格遵守食品销售管理制度，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得将食品与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品混装销售。食品销售场所应设置必要的数据采集设备，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.供应管理学校食堂应按照规定的供餐时间和质量标准为师生提供安全、卫生、营养的饭菜。食堂供应的食品应留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。学校应加强对食堂供餐的监督检查，及时处理师生对食品质量、卫生等方面的投诉和建议。六、食品检验与检测管理1.自行检验学校应配备必要的食品检验设备和人员，对采购的食品进行自行检验或委托有资质的检验机构进行检验。自行检验应按照国家有关标准和规定进行，检验记录应真实、完整，并妥善保存。2.定期抽检学校应定期委托有资质的食品检验机构对学校食堂、小卖部等食品经营场所的食品进行抽检，抽检项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。对抽检不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。同时，应查明原因，采取有效措施，防止类似问题再次发生。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。及时向师生及家长通报食品安全事故的情况，做好安抚工作，维护学校正常的教学秩序。八、人员培训与健康管理1.培训管理学校应定期组织食品经营从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应建立培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息。从业人员经培训考核合格后方可上岗。2.健康管理食品经营从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整其工作岗位。九、监督检查与考核管理1.监督检查学校应建立健全食品卫生监督检查制度，定期对学校食品经营场所进行监督检查，发现问题及时整改。监督检查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品经营场所环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与供应、食品检验与检测、食品安全事故应急管理等方面。2.考核管理学校应将食品卫生管