小商店卫生管理制度

PAGE小商店卫生管理制度一、总则1.目的为加强小商店卫生管理，确保商品质量和消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本小商店内的所有经营活动及相关区域的卫生管理。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的原则，建立健全卫生管理制度，明确责任，确保卫生管理工作落实到位。二、人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年定期进行体检更新，确保身体状况符合食品经营卫生要求。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病时，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。从业人员在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具，避免手部直接接触食品。不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、经营场所卫生要求1.环境卫生小商店应保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、无垃圾杂物，地面应保持清洁、干燥，无污渍、无积水。定期对经营场所进行清扫和消毒，每天营业前应对地面、货架、柜台等进行清扫，每周至少进行一次全面的卫生大扫除，包括天花板、墙壁、门窗等部位。保持通风良好，店内应安装有效的通风设备，定期开窗通风，确保空气新鲜，无异味。垃圾桶应配备有盖，垃圾应及时清理，日产日清，不得在店内长时间堆放。2.陈列卫生商品陈列应整齐有序，分类摆放，便于顾客选购和查看。陈列的商品应保持清洁，无灰尘、无污渍、无破损，包装应完好无损。食品应按照类别、生产日期、保质期等分类陈列，遵循先进先出的原则，避免销售过期食品。不得在食品陈列区域内放置与食品无关的物品，如杂物、个人用品等。3.设备设施卫生店内的货架、柜台、冷藏设备、冷冻设备、通风设备、照明设备等应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。冷藏设备和冷冻设备应定期除霜、清洁，温度应保持在规定的范围内，以保证食品的储存质量。食品加工制作设备（如刀具、案板、炉灶等）应在使用后及时清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，不得重复使用未经消毒的餐具、饮具。四、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证不少于二年。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂，并按照规定进行标识和管理，不得与食品混放。库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。食品储存温度应符合要求，常温食品应储存在常温环境下，冷藏食品应储存在0℃8℃的冷藏设备中，冷冻食品应储存在18℃以下的冷冻设备中。3.食品销售销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。不得销售超过保质期的食品，不得将过期食品与正常食品混放销售。销售直接入口食品时，应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品，做到货款分开，避免交叉污染。对顾客有特殊卫生要求的食品，应按照要求进行包装和销售，如清真食品、保健食品等。五、卫生检查与监督1.自查制度小商店应建立卫生自查制度，由专人负责定期对经营场所的卫生状况进行检查。每日营业前应对经营场所进行卫生检查，重点检查人员卫生、环境卫生、设备设施卫生等情况，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生自查，对食品采购、储存、销售等环节的卫生状况进行检查，填写卫生自查记录，并保存相关记录不少于二年。2.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。对违反卫生管理制度的行为，应按照规定进行处理，情节严重的应停止相关经营活动，直至整改合格后方可恢复营业。3.接受监督小商店应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告相关部门。六、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、食品加工操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、观看视频、现场演示等，确保从业人员能够理解和掌握相关知识和技能。新入职的从业人员应在上岗前接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。每年对从业人员的卫生知识培训情况进行考核，考核结果应记录在案，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格。2.卫生宣传在经营场所内设置卫生宣传专栏，宣传卫生知识和食品安全常识，提高消费者的自我保护意识。通过张贴标语、发放宣传资料等方式，向消费者宣传小商店的卫生管理制度和食品卫生要求，营造良好的卫生环境氛围。七、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的从业人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善小商店卫生状况的人员，给予相应的奖励。2.处罚对违