新版食品卫生管理制度

PAGE新版食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和操作规范，预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管。3.责任追究原则：对违反食品卫生管理制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理目标和计划。2.确保食品卫生管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。3.定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和修订食品卫生管理制度，并监督实施。2.组织开展食品卫生培训和宣传教育工作。3.对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正违规行为。4.负责食品卫生安全事故应急预案的制定和演练，组织事故调查和处理。（三）各部门职责1.采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料，索取并保存供应商的资质证明和产品检验报告。2.生产部门：严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。3.仓储部门：做好食品储存管理工作，分类存放，防止食品变质、污染。4.销售部门：确保销售的食品符合卫生标准，不得销售过期、变质食品。三、食品采购与索证管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品卫生安全责任。2.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购无生产日期、保质期、生产许可证编号等不符合食品安全标准的食品。3.采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等资质证明材料。（二）索证管理1.采购人员应当及时将索证资料交食品安全管理部门审核、存档。2.索证资料应当真实、完整、有效，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品生产加工过程卫生管理（一）生产场所卫生要求1.食品生产加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.生产车间应当有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应当符合食品生产要求。3.食品生产设备和工具应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（二）人员卫生要求1.食品生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品生产加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）生产操作规范1.食品生产加工应当严格按照工艺流程和操作规程进行，防止交叉污染。2.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。3.生产过程中产生的废弃物应当及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生要求1.食品仓库应当保持干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。2.食品应当分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.库存食品应当定期检查，及时清理变质、过期食品。（二）食品运输卫生要求1.食品运输车辆应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.运输食品时应当采取防护措施，防止食品污染、变质。3.不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售柜台、货架应当保持清洁，不得放置与销售食品无关的物品。3.销售场所应当有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应当符合食品销售要求。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应当保持个人卫生整洁，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.销售人员应当具备必要的食品卫生知识，能够正确介绍食品的保质期、储存条件等信息。（三）销售过程管理1.销售食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。2.销售食品应当明码标价，不得虚假宣传、欺骗消费者。3.销售食品应当严格按照食品保质期进行销售，不得销售过期食品。七、食品卫生检验与检测管理（一）检验检测计划1.食品安全管理部门应当制定食品卫生检验检测计划，定期对食品原材料、半成品、成品进行检验检测。2.检验检测项目应当包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。（二）检验检测机构与人员1.公司可以自行设立食品卫生检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备；也可以委托有资质的第三方检验检测机构进行检验检测。2.检验检测人员应当具备相应的专业知识和技能，严格按照操作规程进行检验检测。（三）检验检测报告管理1.检验检测机构应当及时出具检验检测报告，并对报告的真实性、准确性负责。2.食品安全管理部门应当对检验检测报告进行审核、存档，发现问题及时采取措施进行处理。八、食品卫生安全事故应急管理（一）应急预案制定1.食品安全管理部门应当制定食品卫生安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急预案应当定期进行演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处理1.发生食品卫生安全事故后，相关人员应当立即报告食品安全管理部门，并采取措施防止事故扩大。2.食品安全管理部门接到报告后，应当立即启动应急预案，组织人员进行调查、处理，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。3.食品卫生安全事故处理完毕后，应当对事故原因进行分析总结，采取措施防止类似事故再次发生。九、食品卫生培训与宣传教育管理（一）培训计划制定1.食品安全管理部门应当制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。2.培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产加工操作规范、食品卫生事故应急处置等方面的知识。（二）培训方式与人员1.培训方式可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.培训人员应当包括公司管理层、食品安全管理部门人员、各部门负责人、食品生产加工人员、销售人员等。（三）宣传教育活动1.公司