卫生院餐厅管理规章制度

PAGE卫生院餐厅管理规章制度一、总则1.目的为加强卫生院餐厅管理，提高服务质量，保障员工及患者的饮食安全与健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于卫生院餐厅全体工作人员、在卫生院就餐的员工以及患者。3.基本原则遵守国家相关法律法规及食品卫生行业标准，确保食品安全。以服务为宗旨，满足员工及患者合理的饮食需求。实行规范化、科学化管理，提高餐厅运营效率。二、餐厅人员管理1.人员招聘与培训餐厅工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查。招聘员工时，应考察其专业技能、工作经验及职业道德。定期组织员工参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高员工素质。2.岗位职责厨师负责食品的烹饪制作，确保食品符合卫生标准和口味要求。严格遵守烹饪操作规程，合理使用食材，避免浪费。做好厨房设备的日常维护和清洁工作。帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持厨房及餐厅的环境卫生整洁。收银员负责就餐人员的收费工作，准确记录消费金额。妥善保管现金及票据，每日进行账目核对。服务员热情接待就餐人员，引导其就座，及时提供餐具和饮品。负责餐厅的清洁卫生，及时清理餐桌和地面。收集就餐人员的意见和建议，及时反馈给相关部门。3.工作纪律遵守卫生院的作息时间，按时上下班，不得迟到早退。工作期间穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。严禁在工作时间内吸烟、聊天、玩手机等与工作无关的行为。严格遵守食品安全操作规范，不得违规操作。三、食品采购与储存管理1.采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。定期对供应商进行评估，确保食品质量稳定。2.储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存的食品应标明名称、规格、生产日期、保质期等信息。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作管理1.加工前准备加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。检查食材质量，去除变质、异味食材。准备好加工所需的工具和设备，并确保其清洁卫生。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。严格按照烹饪操作规程进行加工，确保食品熟透。不得使用过期、变质的食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。3.食品留样每餐供应的各种食品应进行留样，留样量不少于125克。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。留样时间不少于48小时，并有详细的留样记录。五、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁制度每天对餐厅进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等。定期对餐厅的餐具、厨具进行消毒清洗。保持餐厅通风良好，空气清新。2.卫生检查与整改设立卫生检查小组，定期对餐厅卫生进行检查。对检查中发现的问题及时下达整改通知，明确整改责任人及整改期限。跟踪整改情况，确保餐厅卫生符合要求。六、餐厅财务管理1.收费标准根据卫生院实际情况，制定合理的就餐收费标准。收费标准应明确公示，接受员工及患者监督。2.财务管理餐厅应建立健全财务管理制度，规范财务核算。每日对营业收入和支出进行记录，定期进行财务报表编制。严格控制成本，合理安排资金使用。定期进行财务审计，确保财务收支合规。七、餐厅服务管理1.服务规范服务员应热情、礼貌、周到地为就餐人员服务。及时响应就餐人员的需求，提供必要的帮助。保持良好的服务态度，不得与就餐人员发生争执。2.意见反馈与处理设立意见箱，收集就餐人员的意见和建议。对反馈的问题及时进行处理，并将处理结果反馈给就餐人员。根据意见和建议，不断改进餐厅服务质量。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构成立食品安全事故应急领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置流程发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告卫生院领导及相关部门。封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便调查取证。积极协助相关部门进行调查处理，配合救治中毒人员。及时向员工及患者通报事故情况，做好安抚工作。