食品卫生法原料采购制度

PAGE食品卫生法原料采购制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司所采购的食品原料符合国家食品卫生相关法律法规要求，保障食品安全，维护消费者健康，规范公司食品原料采购流程，加强采购环节管理。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及食品原料采购的部门和人员，包括但不限于生产部门、餐饮服务部门等。所采购的食品原料涵盖各类直接用于食品生产、加工、销售的原材料，如农产品、畜禽产品、水产品、食品添加剂、包装材料等。3.基本原则合法性原则：严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及其他相关法律法规，确保采购行为合法合规。质量安全原则：把质量安全放在首位，优先采购优质、安全、无污染的食品原料，杜绝采购不符合食品安全标准的原料。索证索票原则：建立完善的索证索票制度，要求供应商提供有效的许可证、营业执照、产品合格证明等相关文件，确保所采购原料来源可追溯。公平公正原则：在采购过程中，遵循公平公正的市场竞争原则，选择信誉良好、价格合理、服务优质的供应商。二、采购计划与审批1.采购计划制定各使用部门应根据生产、销售等业务需求，结合库存情况，提前制定食品原料采购计划。采购计划应明确原料的名称、规格、数量、预计采购时间等详细信息。采购计划需经部门负责人审核，确保计划的合理性和必要性。审核内容包括原料需求的准确性、库存状况的核实、采购时间的安排等。2.采购审批流程采购计划经部门负责人审核后，提交至公司采购管理部门。采购管理部门对采购计划进行汇总、分析，并结合公司资金状况、市场供应情况等因素进行综合评估。对于金额较大或涉及重要原料的采购计划，需提交公司管理层审批。管理层审批通过后，采购管理部门方可组织实施采购。三、供应商选择与管理1.供应商筛选标准资质要求：供应商必须具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书，确保其具备从事食品原料生产或经营的资格。信誉状况：通过多种渠道了解供应商的信誉情况，包括市场口碑、行业评价、客户反馈等。优先选择信誉良好、无不良记录的供应商。产品质量：要求供应商提供的食品原料应符合国家食品安全标准，具备相应的质量检测报告。定期对供应商提供的样品进行抽检，确保产品质量稳定可靠。生产能力：评估供应商的生产规模、生产设备、生产工艺等，确保其具备稳定的生产能力，能够满足公司的采购需求。价格合理：在保证质量的前提下，与供应商协商合理的价格，定期对市场价格进行调研，确保公司采购成本具有竞争力。2.供应商评估与考核采购管理部门应定期对供应商进行评估与考核，评估周期为每年一次。评估内容包括供应商的资质变化、产品质量、交货期、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行分类管理。对于表现优秀的供应商，给予一定的奖励和优先合作机会；对于不符合要求的供应商，及时采取整改措施或终止合作。3.供应商档案建立为每个供应商建立详细的档案，档案内容包括供应商的基本信息、资质证书、产品质量检测报告、合作记录、评估考核结果等。供应商档案应妥善保管，以便随时查阅和更新，为公司选择供应商、评估供应商提供依据。四、采购过程控制1.采购人员要求采购人员应具备相关的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和采购业务流程。定期参加公司组织的培训，不断提高业务水平和法律意识。采购人员应遵守职业道德，诚实守信，廉洁奉公，不得接受供应商的贿赂或不正当利益，确保采购过程公正、透明。2.采购合同签订在确定供应商后，采购人员应与供应商签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括原料的名称、规格、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式、付款方式等条款。采购合同应符合《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的要求，确保合同的合法性和有效性。合同签订后，双方应严格履行合同约定。3.索证索票管理采购人员应要求供应商提供有效的许可证、营业执照、产品合格证明等相关文件，并妥善保存。所索取的证件应在有效期内，且与所采购的原料相符。对于食品添加剂等特殊原料，还应要求供应商提供详细的产品说明书、使用方法、注意事项等资料。建立索证索票台账，详细记录所采购原料对应的供应商名称、证件名称、证件号码、有效期等信息，确保索证索票资料可追溯。4.采购验收食品原料到货后，采购部门应及时通知质量检验部门进行验收。验收人员应依据采购合同及相关食品安全标准对原料的数量、质量、规格等进行检验。验收内容包括原料的感官指标（如色泽、气味、形状等）、理化指标（如农药残留、重金属含量等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）。验收合格的原料，验收人员应出具验收报告，并办理入库手续；验收不合格的原料，应及时通知供应商进行退换货处理，并做好记录。五、食品添加剂采购管理1.采购要求食品添加剂的采购必须严格遵守《食品添加剂使用标准》等相关法律法规的规定。采购人员应确保所采购的食品添加剂具有合法的生产资质和质量保证。只能采购列入国家标准《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种，不得采购无国家标准或超范围使用的食品添加剂。2.索证索票与标识管理采购食品添加剂时，必须索取供应商的生产许可证、营业执照、产品质量合格证明等相关文件，并留存备查。食品添加剂必须有清晰的标识，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号、质量标准、使用范围、使用量、使用方法等内容。采购人员应仔细核对食品添加剂的标识信息，确保与所采购的产品相符，防止采购到假冒伪劣或标识不全的食品添加剂。3.储存与使用管理食品添加剂应设专人专柜储存，与食品原料分开存放，并有明显的标识。储存环境应符合食品添加剂的要求，防止受潮、变质等情况发生。使用食品添加剂时，必须严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行添加，做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用产品批次等信息，确保食品添加剂的使用可追溯。六、食品包装材料采购管理1.采购标准食品包装材料应符合国家相关食品安全标准，如《食品包装用塑料薄膜、袋卫生标准》等。采购人员应选择具有良好信誉和质量保证的供应商提供的包装材料。包装材料应无毒、无害、无污染，不会对食品造成污染或影响食品质量安全。禁止采购使用回收塑料、废旧纸张等不符合食品安全要求的包装材料。2.索证索票与质量控制采购食品包装材料时，应索取供应商的生产许可证、营业执照、产品质量检测报告等相关文件，并确保文件的真实性和有效性。定期对采购的食品包装材料进行抽检，检测项目包括外观、理化指标、微生物指标等。如发现包装材料存在质量问题，应及时停止使用，并要求供应商进行整改或退换货处理。3.包装材料使用管理食品包装材料在使用前应进行清洁和消毒处理，确保符合食品安全要求。使用过程中应注意避免包装材料受到污染或损坏。建立包装材料使用台账，记录包装材料的采购日期、规格、数量、使用情况等信息，便于追溯和管理。七、采购信息管理1.采购记录保存采购部门应建立完善的采购记录制度，对每一笔采购业务进行详细记录。采购记录应包括采购日期、供应商名称、原料名称、规格、数量、价格、索证索票信息、验收情况等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品原料保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.数据分析与利用定期对采购记录进行数据分析，了解公司食品原料采购的数量、价格、质量等情况，为采购决策提供依据。通过数据分析，发现采购过程中存在的问题，如供应商不稳定、产品质量波动等，并及时采取措施加以解决，不断优化采购流程，降低采购成本，提高采购质量。八、监督与检查1.内部监督机制公司设立专门的内部监督部门，定期对食品原料采购制度的执行情况进行监督检查。监督检查内容包括采购计划的执行情况、供应商选择与管理、采购过程控制、索证索票管理等方面。对于发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对违反采购制度的行为，按照公司相关规定进行严肃处理。2.外部监督与沟通积极配合食品药品监督管理部门等相关外部监管机构的监