奶茶店卫生打扫制度

PAGE奶茶店卫生打扫制度一、总则1.目的为确保奶茶店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升店铺形象与竞争力，特制定本卫生打扫制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]内所有区域，包括但不限于制作区、售卖区、储物区、员工休息区等。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责卫生打扫制度的执行与监督。各岗位员工负责各自工作区域的日常卫生打扫及维护。卫生监督小组定期对店内卫生情况进行检查与评估，提出改进意见并监督整改落实。二、卫生标准及要求（一）制作区1.设备与器具奶茶制作设备如奶茶机、封口机等每天营业结束后需进行清洁，清除残留的奶茶、茶渍等，确保设备表面无污渍、水渍，定期进行深度清洁与保养，检查设备运行状况。各类制作器具如茶壶、量杯、搅拌棒等使用后应及时清洗，每周至少进行一次消毒处理，消毒方式可采用高温煮沸或使用专用消毒剂浸泡，消毒后放置于清洁、干燥的器具架上。2.原材料存放区域原材料应分类存放，遵循先进先出原则，避免积压过期。存放区域保持干燥、通风，温度适宜，防止原材料受潮、变质。每天营业结束后，清理原材料存放区域的杂物，擦拭货架，确保区域整洁。3.操作台面操作台面在每次使用后需及时清理，清除残留的原材料、垃圾等，使用干净的抹布擦拭干净。每天营业结束后，进行全面清洁，包括擦拭台面、清理水槽、倾倒垃圾桶等，确保台面无污渍、无异味。（二）售卖区1.收银台收银台应保持整洁，台面物品摆放整齐，不得堆放杂物。每天营业结束后，清理收银台上的票据、零钱等杂物，擦拭台面，消毒键盘、鼠标等设备。定期清理收银台下的柜子，保持内部整洁，无灰尘、无杂物。2.展示柜展示柜内的奶茶产品摆放整齐，标签清晰。每天营业结束后，清理展示柜内的残渣、水渍等，擦拭展示柜玻璃，确保展示效果良好。定期对展示柜进行深度清洁，包括内部架子、灯管等部位，消毒杀菌，防止细菌滋生。3.桌椅及地面桌椅摆放整齐，表面无污渍、无破损。每天营业结束后，擦拭桌椅，清理地面垃圾，使用拖把拖地，保持地面干净整洁。定期对桌椅进行消毒处理，可以使用专用的桌椅清洁剂进行擦拭，确保顾客使用环境卫生。（三）储物区1.库存管理库存货物应分类存放，标识清晰，便于查找与盘点。定期检查库存，清理过期、变质或损坏的货物，及时进行处理。储物区应保持干燥、通风，设置防潮、防虫设施，如放置干燥剂、防虫网等，防止货物受潮、生虫。2.货架与仓库货架定期进行清洁，清除灰尘、杂物，确保货物摆放有序。仓库地面保持干净，无垃圾、无积水。每月对储物区进行全面盘点，核对库存数量与账目是否一致，如有差异及时查明原因并进行调整。（四）员工休息区1.休息桌椅休息桌椅保持整洁，员工使用后应及时清理桌面垃圾，擦拭桌椅。定期对休息桌椅进行消毒，为员工提供一个干净舒适的休息环境。2.卫生设施员工休息区内的卫生间、洗手池等卫生设施每天进行清洁，确保无异味、无污渍。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，保持充足供应。定期对卫生间进行消毒杀菌，包括马桶、地面、墙壁等部位，防止细菌传播。三、打扫流程与时间安排（一）日常打扫流程1.营业前员工提前到达店铺，首先对各自工作区域进行简单清扫，包括清理地面垃圾、擦拭操作台面等，确保工作区域干净整洁，为营业做好准备。检查制作设备是否正常运行，原材料是否充足、新鲜，如有问题及时报告店长并处理。2.营业中各岗位员工随时保持工作区域的卫生，及时清理制作过程中产生的垃圾、残渣，擦拭使用过的器具，确保操作台面始终保持干净。售卖区员工注意保持收银台、展示柜、桌椅等的整洁，及时清理顾客留下的垃圾，为顾客提供良好的购物环境。3.营业结束后制作区员工关闭奶茶制作设备电源，按照设备清洁要求进行全面清洁，包括拆卸部件清洗、消毒等，确保设备无残留污渍、无异味。清理制作区的原材料，分类存放，将剩余原材料妥善保存，清理操作台面、水槽、垃圾桶等，擦拭干净。售卖区员工清理收银台、展示柜、桌椅等，擦拭干净后进行消毒处理，倾倒垃圾桶内垃圾，确保售卖区整洁卫生。储物区员工整理货物，清理货架、仓库地面，检查库存货物，做好记录。卫生监督小组对店内整体卫生情况进行检查，发现问题及时通知相关员工进行整改。（二）每周打扫安排1.周一闭店后全体员工对店内所有区域进行全面大扫除，包括天花板、墙壁、门窗等部位的灰尘清理，对制作区、售卖区、储物区、员工休息区等进行深度清洁与消毒。对奶茶制作设备进行深度保养，检查设备性能，更换易损部件，确保设备正常运行。清理店内所有垃圾桶，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒处理。2.周四闭店后重点对售卖区的展示柜、桌椅进行深度清洁与保养，对展示柜内部进行彻底擦拭，对桌椅进行全面消毒，并检查桌椅是否有损坏，如有问题及时维修。对储物区的货物进行整理与盘点，核对库存数量与账目，清理货架上的灰尘与杂物。检查员工休息区的卫生设施，如卫生间的水龙头、马桶等是否正常使用，如有损坏及时报修。（三）每月打扫安排1.第一周闭店后对店内所有区域的卫生死角进行彻底清理，如墙角、通风口、电器设备背后等部位，清除积尘、杂物。对店内的地面进行深度清洁与打蜡保养，使地面光亮、防滑。检查店内的消防设施、通风设备等是否正常运行，如有问题及时联系专业人员进行维修与保养。2.第三周闭店后对奶茶店的招牌、灯箱等外部设施进行清洁，擦拭表面灰尘，检查灯光是否正常，确保招牌醒目、灯箱明亮。对店内的窗帘、沙发套等织物进行清洗或更换，保持店内软装的清洁与美观。组织员工进行一次卫生知识培训，提高员工的卫生意识与操作技能。四、卫生监督与检查（一）卫生监督小组1.成立由店长、副店长及部分员工代表组成的卫生监督小组，负责对店内卫生情况进行日常监督与检查。2.卫生监督小组每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时记录，并下达整改通知，要求相关责任人限期整改。（二）检查内容与标准1.按照本制度规定的卫生标准及要求，对制作区、售卖区、储物区、员工休息区等各区域进行检查，包括设备器具清洁、原材料存放、操作台面卫生、地面整洁、卫生设施状况等方面。2.检查结果分为合格、不合格两个等级。如发现不符合卫生标准的情况，应详细记录问题所在区域、问题描述及整改要求，填写卫生检查记录表。（三）整改措施1.对于检查中发现的不合格问题，相关责任人应立即采取整改措施，按照整改通知要求的时间完成整改。2.整改完成后，由责任人向卫生监督小组提交整改报告，申请复查。卫生监督小组对整改情况进行复查，如复查合格，在卫生检查记录表上签字确认；如仍不合格，继续责令整改，直至达到卫生标准要求。五、员工卫生管理（一）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，保持工作服整洁干净，无污渍、无破损。3.操作前应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，使用肥皂或洗手液按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁卫生。（二）健康管理1.员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品卫生安全的，应立即停止工作，报告店长并前往医院检查，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。六、奖惩制度（一）奖励1.对于在卫生打扫工作中表现突出的员工，如能够始终保持工作区域卫生整洁、积极主动完成卫生打扫任务、提出有效改进卫生状况的建议等，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.对卫生监督小组工作认真负责，能够及时发现并督促整改卫生问题，使店内卫生状况持续保持良好的成员，给予相应奖励。（二）惩罚1.对于违反本卫生打扫制度的员工，视情节轻重给予批评教育、