烧烤店前厅卫生标准制度

PAGE烧烤店前厅卫生标准制度一、总则1.目的为确保烧烤店前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的就餐环境，特制定本卫生标准制度。2.适用范围本制度适用于烧烤店前厅所有区域，包括但不限于顾客就餐区、收银台、点餐区、过道、厨房与前厅相连区域等。3.职责分工店长：全面负责烧烤店前厅卫生管理工作，监督制度执行情况，对卫生不达标的情况进行整改决策。前厅主管：具体组织实施前厅卫生清洁工作，安排清洁人员班次，检查每日卫生状况，及时向店长汇报问题。清洁人员：按照规定的清洁流程和标准，负责各自区域的日常卫生清扫、消毒等工作。全体员工：保持个人工作区域的卫生整洁，遵守卫生制度，积极配合卫生管理工作。二、卫生标准1.顾客就餐区桌面：每餐结束后及时清理桌面残渣，使用干净的抹布擦拭，确保桌面无食物污渍、水渍，摆放整齐。座椅：定期检查座椅，无破损、污渍，保持干净整洁，摆放有序。地面：随时清扫地面垃圾，保持地面干净，无食物残渣、纸屑等杂物，每日营业结束后进行全面清扫和拖地，确保地面光亮。墙壁和天花板：保持清洁，无明显灰尘、污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫。餐具和器具：餐具应清洗消毒后摆放整齐，无破损、水渍，筷子、勺子等应放置在清洁的筷筒和勺架内；调料瓶、醋壶等器具应保持外观清洁，无污渍，定期更换调料。垃圾桶：垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，周围无散落垃圾，每日营业结束后进行全面清理和消毒。2.收银台台面：保持整洁，无杂物、灰尘，电脑、收银设备等摆放整齐，定期擦拭。抽屉和柜子：内部物品分类存放，整齐有序，无杂乱物品，定期清理。地面：保持干净，无污渍、垃圾。3.点餐区点餐台：台面清洁，菜单摆放整齐，无污渍、水渍，点餐设备正常运行，无故障。宣传资料架：宣传资料摆放整齐，无破损、污渍，定期更新资料。地面：保持清洁，无杂物、垃圾。4.过道地面：保持干净，无障碍物、垃圾，每日营业结束后进行清扫和拖地。墙壁：无灰尘、污渍，定期擦拭。5.厨房与前厅相连区域隔档：保持清洁，无油污、污渍。地面：随时清理溅出的食物残渣和水渍，保持干净，每日营业结束后进行全面清扫和消毒。三、清洁流程1.每日清洁流程营业前清洁人员对各自负责区域进行全面清扫，包括地面、桌面、座椅等，清理垃圾并更换垃圾袋。擦拭收银台、点餐台等台面，检查设备是否正常运行。检查餐具和器具是否清洁、摆放整齐，补充调料。营业中随时清理顾客就餐区的垃圾和污渍，及时更换桌面餐具。保持过道畅通，无障碍物，地面干净。关注厨房与前厅相连区域的卫生情况，及时清理溅出物。营业结束后彻底清理顾客就餐区，包括桌面、地面、座椅、墙壁等，确保无食物残渣、污渍。全面清洁收银台、点餐区，整理物品。清理过道垃圾，拖地，擦拭墙壁。对垃圾桶进行清理和消毒，更换垃圾袋。检查所有区域卫生达标后关闭门窗、电器设备等。2.定期清洁流程每周对墙壁和天花板进行全面擦拭，清除灰尘和蜘蛛网。清洗垃圾桶内外，进行消毒处理。对宣传资料架进行清理和擦拭。每月对座椅进行深度清洁，包括座面、靠背、扶手等，去除污渍。检查和维护点餐设备，确保正常运行。对厨房与前厅相连区域的隔档进行彻底清洁，去除油污。每季度对地面进行深度清洁和打蜡保养，延长使用寿命。对餐具和器具进行全面盘点和清洗消毒，检查是否有损坏需要更换。四、消毒制度1.消毒范围餐具、筷子、勺子、酒杯等直接接触食品的器具。收银台、点餐台、桌面、座椅等经常接触顾客的区域。垃圾桶、清洁工具等。2.消毒方法及频率餐具消毒：采用高温消毒或化学消毒方法。高温消毒温度应达到[具体温度]，时间不少于[具体时间]；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。每餐结束后及时对餐具进行消毒处理。桌面、座椅等消毒：每日营业结束后，使用消毒剂擦拭消毒，作用[具体时间]后用清水擦拭干净。收银台、点餐台消毒：每日营业结束后进行擦拭消毒，消毒方法同桌面、座椅。垃圾桶消毒：每日清理垃圾后，使用消毒剂喷洒垃圾桶内外，进行消毒处理。清洁工具消毒：定期对清洁工具如抹布、拖把等进行消毒，可采用浸泡消毒或煮沸消毒等方法。3.消毒记录设立消毒记录台账，记录消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，确保消毒工作可追溯。五、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品原料新鲜、无变质、无污染，索取并留存供应商资质证明和食品合格证明文件。建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、保质期等，不符合要求的食品不得入库。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持通风、干燥、清洁，温度和湿度符合食品储存要求。食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品。3.食品加工厨房操作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染，加工工具和设备应定期清洗消毒。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品售卖前厅服务人员在售卖食品时应使用清洁的餐具和器具，避免食品受到二次污染。提醒顾客注意食品卫生，如避免食用过期食品、注意食品保存条件等。六、人员卫生要求1.个人清洁员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，头发梳理整齐，不得留长指甲、涂指甲油。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换。2.健康管理员工应持有效的健康证明上岗工作，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工身体不适，出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，进行检查治疗，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。七、环境卫生检查与考核1.检查方式实行日常检查与定期检查相结合的方式。前厅主管每日对各区域卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改；店长每周至少进行一次全面的卫生检查，对卫生情况进行评估。可邀请顾客对卫生状况进行监督和反馈，设立意见箱或通过线上平台收集顾客意见。2.考核标准制定详细的卫生考核评分标准，对各区域卫生状况进行量化考核，满分100分。卫生不达标的项目根据严重程度给予相应扣分，如地面有明显污渍扣[X]分，桌面未清理干净扣[X]分等。每月对员工的卫生工作表现进行汇总评分，得分与绩效奖金挂钩。3.整改措施对检查中发现的卫生问题，应立即下达整改通知，明确