午点配发间卫生制度

PAGE午点配发间卫生制度一、总则1.目的为确保午点配发间的卫生安全，保障师生的健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范午点配发间的各项卫生管理工作，防止食品污染和食物中毒事故的发生，为午点配发提供一个安全、卫生的环境。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内负责午点配发的所有场所及相关工作人员。包括午点储存区、加工区、分发区等区域，以及直接参与午点配发工作的管理人员、操作人员等。3.基本原则午点配发间的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保午点配发过程中的各个环节符合卫生要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事午点配发工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或做其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织午点配发间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工上岗前必须经过卫生知识培训，合格后方可上岗。培训应记录在案，确保每位员工都能掌握必要的卫生知识和技能。三、环境卫生要求1.场所清洁午点配发间应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行大扫除。地面、墙壁、天花板应保持无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗台无杂物。通风设备应定期清洗，保持良好的通风状态，防止异味和有害气体积聚。2.设备清洁午点配发间的各类设备、工具应定期清洁消毒，如储存架、加工设备、分发器具等。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，确保设备表面无污垢、无细菌滋生。设备使用后应及时清洗，不得留有食物残渣和污渍。3.垃圾处理午点配发间应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁。垃圾应及时清理，不得在配发间内长时间堆放。垃圾应分类收集，定期运至指定地点进行处理，防止污染环境。四、食品卫生要求1.食品采购采购的午点食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、食品检验报告等相关资料。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应具有可追溯性，确保食品来源安全可靠。2.食品储存午点食品应分类存放于专用的储存架上，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合食品要求，防止食品变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品应标明进货日期，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工应在专用的加工区域进行，加工区域应保持清洁卫生。加工前应认真检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁。4.食品分发食品分发应在清洁、卫生的环境中进行，分发人员应穿戴清洁的工作衣、帽，戴口罩。分发食品应使用清洁、卫生的器具，不得直接用手接触食品。食品分发应按照规定的数量和要求进行，确保每位师生都能得到适量、安全的午点。五、消毒卫生要求1.消毒制度建立严格的消毒制度，对午点配发间的设备、工具、餐具等进行定期消毒。消毒方法应符合国家相关标准，根据不同的消毒对象选择合适的消毒剂和消毒方式。消毒记录应详细、准确，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。2.消毒设备与用品配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯、蒸汽消毒器等，并定期检查设备的运行状况，确保消毒效果。选用符合国家标准的消毒剂，妥善保存消毒剂，防止误用、滥用。3.消毒流程设备和工具消毒流程：用清洁剂清洗设备和工具表面的污垢，然后用清水冲洗干净，再放入消毒柜或采用其他消毒方式进行消毒，消毒后用干净的抹布擦干，妥善存放。餐具消毒流程：餐具应先进行清洗，去除食物残渣，然后采用高温消毒（如蒸汽消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）等方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用餐具柜中。六、卫生检查与监督1.日常检查午点配发间管理人员应每天对配发间的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品卫生等方面。检查内容应详细记录，发现问题及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由公司/组织相关部门负责人带队，对午点配发间进行深入检查。定期检查应涵盖本制度的各项要求，对发现的问题进行汇总分析，制定改进措施，不断完善卫生管理工作。3.监督考核建立卫生监督考核机制，对午点配发间工作人员的卫生管理工作进行考核。考核结果与员工的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应的处罚。七、应急处理措施1.食物中毒应急预案制定食物中毒应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食物中毒事件，应立即停止供应可疑食品，及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供中毒人员的救治情况和食品采购、加工、储存等相关信息。对中毒场所进行彻底清洗消毒，防止中毒事件的再次发生。2.其他突发卫生事件处理针对午点配发间可能出现的其他突发卫生事件，如火灾、水灾、传染病爆发等，制定相应的应急预案。定期组织应急演练，提高工作人员应对突发卫生事件的能力和应急处理水平。在突发卫生事件发生时，应迅速启动应急预案，采取有效的措施进行处理，最