小超市卫生管理制度大全

PAGE小超市卫生管理制度大全一、总则1.目的为加强小超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本小超市内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等。3.卫生管理原则遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保超市卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，保持地面无杂物、无污渍，定期进行拖地清洁，确保地面光亮整洁。货架及商品陈列区域：每日擦拭货架，保持货架干净无灰尘；及时整理商品，确保商品摆放整齐有序，标签清晰。天花板、墙壁：定期检查并清扫天花板、墙壁，清除灰尘、蜘蛛网等，保持干净整洁。门窗：每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮；定期检查门窗轨道，清理杂物，确保门窗开关顺畅。2.通风换气安装有效的通风设备，确保营业场所空气流通。营业时间内保持通风良好，定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。根据天气情况适时开窗通风，尤其是在顾客流量较大或商品散发异味时，更应加强通风换气。3.垃圾处理在营业场所内合理设置垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，无破损、无异味。每日定时清理垃圾，垃圾袋应扎紧后及时送至超市外指定的垃圾存放点，严禁在超市内焚烧垃圾。定期对垃圾存放点进行消毒处理，防止蚊虫滋生和异味散发。三、仓库卫生管理1.仓库布局仓库应合理规划布局，划分不同的区域，如食品区、日用品区、库存区等，确保各类商品分类存放，便于管理和查找。仓库内设置货物架，货物应摆放整齐，遵循先进先出的原则，避免货物积压过期。2.清洁要求仓库地面应保持清洁，定期清扫，无杂物、无积水。货架及货物应定期擦拭，保持干净无灰尘，防止灰尘污染商品。仓库墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。3.防虫防鼠措施仓库门窗应安装防虫网，防止蚊虫进入仓库。定期检查仓库内是否有鼠迹，如有发现应及时采取灭鼠措施，如放置鼠夹、鼠药等，但要注意避免鼠药污染商品。保持仓库环境干燥，避免货物受潮发霉，可适当放置干燥剂。四、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。员工不得在工作场所吸烟、饮食，不得随地吐痰。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的人员，应及时调整工作岗位。如员工在工作期间发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应索证索票，确保食品来源安全可靠。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无食品。2.食品储存食品应分类存放于仓库的不同区域，遵循食品储存条件要求，如冷藏、冷冻、常温等。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。3.食品销售销售人员应保持手部清洁，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。食品应陈列在清洁、卫生的货架上，避免直接接触地面和不洁物。销售散装食品时，应设置专门的散装食品销售区域，并配备相应的防护设施，如防尘罩、防蝇罩等，确保食品卫生安全。六、卫生间卫生管理1.清洁标准卫生间地面、墙壁应每日进行清扫和擦拭，保持干净无污渍、无异味。洗手池、水龙头、镜子等设施应随时保持清洁，定期消毒，确保无污垢、无水渍。便器应每日冲洗消毒，定期清理水箱，确保排水畅通，无堵塞、无异味。2.用品配备卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，确保顾客和员工使用方便。定期检查卫生间用品的库存情况，及时补充更换。3.通风换气卫生间应安装通风设备，保持空气流通，减少异味。定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。七、卫生检查与监督1.检查人员与频率设立专门的卫生检查小组，由超市管理人员、员工代表等组成，负责对超市卫生状况进行定期检查和不定期抽查。每日营业前，检查小组应对营业场所、仓库、卫生间等区域进行全面检查；营业期间，不定时进行巡查；营业结束后，对各区域进行复查。每周至少进行一次全面的卫生大检查，对检查中发现的问题及时记录并整改。2.检查内容卫生检查内容包括但不限于地面清洁、货架卫生、商品陈列、通风换气、垃圾处理、食品卫生、员工个人卫生等方面，应严格按照本制度规定的卫生标准进行检查。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。3.问题整改对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，及时采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应向检查小组提交整改报告，申请复查。对多次整改仍不符合要求的责任人，应按照超市相关规定进行处罚。八、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间安排、培训对象等。培训内容应包括卫生管理制度、卫生标准、清洁操作规范、食品卫生知识等方面。定期组织员工参加卫生培训，确保员工熟悉并掌握卫生管理相关知识和技能。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等，提高培训效果。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行培训，增强培训的专业性和权威性。3.培训记录建立卫生培训档案，记录每次培训的时间、地点、内容、培训人员签到情况等信息。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果记录在培训档案中。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。九、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的员工或部门，给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于奖金、荣誉证书、晋升机会等。设立卫生管理优秀个人奖项，每月评选出在卫生清洁、卫生监督等方面表现优秀的员工，给予奖励，并在超市内进行公示，树立榜样。2.惩罚措施对违反卫生管理制度的员工或部门，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括但不限于警告、