食堂储存间卫生管理制度

PAGE食堂储存间卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂储存间的卫生管理，确保食品储存安全，防止食品污染和变质，保障员工的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂储存间的卫生管理，包括食品、食品添加剂、调味品、清洁用品等各类物资的储存管理。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、储存间环境要求（一）选址与布局1.食堂储存间应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源。2.储存间应与食品处理区、就餐区有效分隔，防止交叉污染。3.内部布局应合理，分为食品储存区、食品添加剂储存区、调味品储存区、清洁用品储存区等，并有明显的标识。（二）温度与湿度1.根据不同食品的储存要求，控制储存间的温度和湿度。一般食品储存温度应保持在常温状态，易腐食品应根据需要冷藏或冷冻。2.冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.储存间应配备温湿度计，定期监测并记录温湿度情况。（三）清洁与消毒1.储存间应保持清洁卫生，每日进行清扫，清除杂物和灰尘。2.定期对储存间进行全面消毒，可采用物理消毒（如紫外线照射）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）的方法。3.消毒后应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒方式、消毒剂名称及浓度等。（四）通风与防虫防鼠1.储存间应安装良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚。2.门窗应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入储存间。3.定期检查防虫防鼠设施的完好性，如有损坏应及时修复或更换。三、食品储存管理（一）食品分类存放1.食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。2.食品与非食品应分开存放，食品与食品添加剂、调味品、清洁用品等应分开存放，避免交叉污染。3.易腐食品应冷藏或冷冻存放，不得在常温下长时间储存。（二）食品储存条件1.粮食类食品应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮发霉。2.食用油应存放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温环境，防止油脂氧化酸败。3.肉类、禽类、鱼类等动物性食品应冷藏或冷冻保存，解冻后的食品应尽快加工使用，不得再次冷冻。4.蔬菜、水果等易腐食品应冷藏保存，存放前应进行适当的清洗和整理，去除表面的泥土、杂质和腐烂部分。5.干货类食品应存放在干燥、通风的容器内，防止受潮变质。（三）食品标识与保质期管理1.食品入库时应检查食品的标识，包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息，确保食品来源合法、质量合格。2.对即将过期的食品应进行标识提醒，并及时清理，不得将过期食品存放在储存间内。3.建立食品保质期台账，记录食品的入库日期、保质期、到期日期等信息，便于跟踪管理。（四）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。2.盘点时应检查食品的数量、质量、保质期等情况，发现问题及时记录并报告处理。3.根据盘点结果，调整库存记录，对库存积压或过期食品进行清理和处理。四、食品添加剂与调味品储存管理（一）食品添加剂储存1.食品添加剂应专人专柜储存，专柜应上锁，钥匙由专人保管。2.食品添加剂的储存应按照其品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识。3.食品添加剂的使用应严格按照国家标准和食品安全标准的规定，不得超范围、超剂量使用。4.建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息，确保使用过程可追溯。（二）调味品储存1.调味品应存放在干燥、通风的容器内，避免受潮变质。2.调味品应分类存放，如盐、糖、酱油、醋、料酒等，并有明显的标识。3.定期检查调味品的质量，发现异味、变色、变质等情况应及时清理。五、清洁用品储存管理（一）清洁用品分类存放1.清洁用品应按照用途分类存放，如清洁剂、消毒剂、洗涤剂、杀虫剂等。2.不同类型的清洁用品应分开存放，避免混淆使用。（二）清洁用品标识与保质期管理1.清洁用品应标明名称、规格、生产日期、保质期、使用方法、注意事项等信息。2.对即将过期的清洁用品应进行标识提醒，并及时清理，不得将过期清洁用品存放在储存间内。3.建立清洁用品保质期台账，记录清洁用品的入库日期、保质期、到期日期等信息，便于跟踪管理。（三）清洁用品使用管理1.使用清洁用品时应严格按照产品说明书的要求进行操作，确保使用安全和效果。2.清洁用品应专人专用，不得随意转借他人。3.使用后的清洁用品应妥善保管，避免泄漏和污染环境。六、人员管理（一）储存间管理人员职责1.负责储存间的日常管理工作，包括食品、食品添加剂、调味品、清洁用品等物资的出入库管理、储存管理、卫生管理等。2.严格遵守本制度及相关法律法规的规定，确保储存间的卫生安全。3.定期对储存间进行检查，发现问题及时报告并处理。4.协助食品安全管理人员开展食品安全自查工作。（二）人员培训1.对储存间管理人员进行定期培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品储存知识、清洁用品使用知识等。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，确保培训效果。3.培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。（三）健康管理1.储存间管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。七、出入库管理（一）入库管理1.食品、食品添加剂、调味品、清洁用品等物资入库前应进行验收，检查其质量、数量、标识等是否符合要求。2.验收合格的物资应及时入库，并按照规定的分类存放要求进行摆放。3.入库时应填写入库记录，记录内容包括物资名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、入库日期等信息。（二）出库管理1.物资出库时应填写出库记录，记录内容包括物资名称、规格、数量、领用部门、领用日期、领用人等信息。2.出库物资应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。3.对出库的食品应进行质量检查，如发现问题应及时追回并处理。八、监督检查与考核（一）监督检查1.食品安全管理人员应定期对食堂储存间进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品储存、食品添加剂与调味品储存、清洁用品储存、出入库管理等方面。2.监督检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等。3.对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。（二）考核1.建立食堂储存间卫生管理考核制度，对储存间管理人员的工作进行考核。2.考核内容包括制度执行情况、环境